实习菜谱（农家小吃）

82.油塔子

　　陕西关中长安农家小吃，是长安农村晚辈看望长辈的常用礼品。

　　熟制方法蒸

　　原料

　　面粉1000克、老酵面200克、菜籽油25克、碱面3克。

　　制作工艺

　　1.和面：面粉加老酵面、温水500克和成面团，发酵30分钟。

　　2.成形：发好的面团加碱水揉匀，下成10个面剂，逐个搓成一头粗，一头细，长30厘米的长条，压扁，抹一层油，从粗的一头卷向细的一头，成蜗牛形，入笼饧发20分钟。

　　3.熟制：锅中加水，旺火烧开，上笼蒸30分钟，熟后下笼即可。

　　风味特点

　　色白似蜗牛，暄软松香。