实习菜谱（农家小吃）

81.饼饼子

　　陕西关中长安农家小吃，是长安农村长辈看望晚辈的常用礼品。

　　熟制方法蒸

　　原料

　　面粉1000克、柿饼200克、老酵面200克、碱面5克。

　　制作工艺

　　1.和面：面粉加老酵面、温水500克和成面团，发酵30分钟。柿饼切成黄豆大的丁待用。

　　2.熟制：发好的面团加碱水揉匀，下成10个面剂，压扁包入20克柿饼馅，收口揉成馒头形，上笼饧发20分钟，用旺火蒸30分钟即可。

　　风味特点

　　色白松软，暄香果甜。