实习菜谱（农家小吃）

48.核桃烧饼

　　陕西秦巴山区宁强县小吃。宁强盛产核桃，城内王记福兴老号的核桃烧饼，酥脆油香，美味悠长，经久耐贮，不易霉变，营养丰富，远近驰名，已有200多年的历史。1900年庚子之役，慈禧太后与光绪皇帝驻跸西安期间，曾作为贡品，供奉皇室。从此，宁强核桃烧饼身价倍增。

　　熟制方法烤

　　原料

　　上白面粉500克、老酵面100克、核桃仁400克、菜籽油80克、精盐10克、碱面5克。

　　制作工艺

　　1.面粉100克蒸熟，加入菜籽油50克拌匀，制成油面、剩余400克面粉加油面、老酵面用温水和成面团，发酵30分钟。

　　2.核桃仁用火焙熟，去皮，加入精盐捣碎成泥状至出油，制成核桃泥。

　　3.碱面用温水化开，加入面团中揉匀，再加200克核桃泥揉匀，搓条，下成10个剂子，逐个用走棰擀成长条，抹上核桃泥，卷成圆柱形，用刀顺长切成两块，里层向外卷圆，再抹上核桃泥和菜籽油少许，用直径3.3厘米的圆木棰从中间向下压成凹形，放入三扇鏊底鏊烘烤3分钟，翻面后再烤5分钟，呈金黄时即成。

　　风味特点

　　色泽金黄，酥脆油香，回味悠长，耐久贮，不易霉变，营养丰富。