实习菜谱（农家小吃）

35.韭菜盒子

　　陕西关中农家传统小吃。它是用韭菜、粉条、鸡蛋、豆腐等拌馅，制面皮包成半圆形的菜盒烙制而成。其皮面有水面团和烫面团两种，吃起来清香爽口，是农家经常做的一种家常小吃。下面介绍烫面做的韭菜盒子。

　　熟制方法烙

　　原料

　　面粉500克、韭菜250克、粉条150克、鸡蛋150克、豆腐干100克，姜末、香油、盐、味精、胡椒粉各适量，开水175克、冷水100克。

　　制作工艺

　　1.制焰：韭菜洗净切成末，粉条焯水冰凉剁成末，鸡蛋炒熟剁成末，豆腐干氽水切成小丁，加入盐、味精、香油、姜末、胡椒粉制成馅待用。

　　2.和面：面粉用开水搅烫好，晾凉后再加入适量干面揉匀，稍饧。

　　3.成形：将面团搓成长条，按每50克3个揪成剂；将剂按扁，擀成圆皮，一手托皮，一手放馅，对折成半圆形，捏紧、锁上花边即成盒子。

　　4.烙制：平锅烧热，刷油，将合子摆入锅内，用中火烙熟即可。

　　风味特点

　　外脆里嫩，口味鲜香。