实习菜谱（农家小吃）

30.豆腐包子

　　陕西关中农家传统小吃，尤以西府宝鸡一带豆腐包子做的好。陕西不少地方都产大豆，农村做豆腐极为普遍，因而以豆腐做包子成为关中农家传统小吃。下边介绍宝鸡豆腐包子的制法。

　　熟制方法蒸

　　原料

　　面粉500克、豆腐500克、葱250克、生姜50克、盐10克、五香粉5克、香油30克、酵母粉5克、泡打粉10克、花椒少许。

　　制作工艺

　　1.和面：面粉置于案板上加酵母粉、泡打粉拌匀，开窝，加水250克和成面团揉光、饧发。

　　2.制馅：将豆腐冲洗干净，切成大块上笼蒸35分钟，出笼晾凉，再切成麦粒大小的小块丁，放入盆内加小葱花和生姜末、精盐、五香粉和少许花椒拌匀，再加入香油拌匀即成。

　　3.成形、熟制：将面搓条下剂（3个50克），按成圆皮子，包入馅料，捏成灯笼形（注：皮包时薄厚均匀）包好后上笼蒸12分钟即成。

　　风味特点

　　营养丰富、清香爽口。