实习菜谱（农家小吃）

28.韭黄鸡蛋包子

　　古城长安以南氵皂河流域大面积种植韭黄，当地人们用此菜拌以鸡蛋作为馅心包成包子食用，制馅时只放盐，使馅心突出韭黄和鸡蛋的本味，因其味美得到推广。此品种也可作为宴席佳点。

　　熟制方法蒸

　　原料

　　面粉400克、韭黄400克、鸡蛋250克、盐10克、老酵面150克、碱3克。

　　制作工艺

　　1.和面：面粉中加入老酵面、200克水和制成酵面团，待面团发起，加入碱揉匀备用。

　　2.制馅：将鸡蛋打入碗中打散，倒入锅中炒熟，剁碎，稍凉，与切碎的韭黄加盐拌匀即可。

　　3.成形：将面团搓条下剂，每两2个，压皮包入馅，用手捏带花纹的包子即成生坯。

　　4.熟制：将包子入笼，旺火蒸6分钟即熟。

　　风味特点

　　包皮松软，馅心咸鲜，味美。