生活礼仪一百问

22、商务宴请有什么规矩

　　当今社会，相当比例的饭局为商务洽谈而设。这样的宴请并不轻松，带有很强的目的性。也许杯觥交错间，一单生意大功告成，所以，这一“餐”吃得如何至关重要，特别是宴请方，如果不将宴请规矩烂熟于心，很容易事倍功半，遗憾而归。

　　商务宴请中餐的上菜顺序一般是先凉后热，先炒后烧，先咸后甜，先淡后浓，具体说来是清口茶水——凉菜：冷拼，花拼——热炒：视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合——甜菜：包括甜汤等——点心：一般大宴不设主食，以糕、饼、及各种汤面、包子、饺子代替——水果。高规格宴席中的主菜，如燕窝、海参、鱼翅等一般先上，以显客人尊贵。

　　商务宴请的菜品比例大致是一至两成冷菜，三至四成热炒，四至五成大菜。菜品器皿也不可马虎，所谓“美食不如美器”，对于重要宴请，器皿搭配如何，应作为是否选在此处的重要参照物。一般要备大、中、小平盘（碟），同时根据对应菜肴的颜色、材质等配以合适形状和花纹的容器，切忌中西混搭，不伦不类。

　　比如红烧狮子头，宜用黄底细纹福盘，清蒸鱼宜用白瓷或青瓷鱼盘，红烧、干烧鱼则用色彩浓烈鱼盘。