肯德基——小厨房里的大世界

第二节　菜单大变脸

　　每一个人都受变化支配着，一旦要度过这变迁的岁月，他的生命便终止了。

　　——西塞罗

　　肯德基已经取得了辉煌的成就，但是他们并没有故步自封，而是不断地创新，肯德基不光要向行业的最高峰进军，还要勇于颠覆传统，超越自我，才能有化蛹为蝶的蜕变。2004年是肯德基事业发展的一个分水岭，在此之前，肯德基还是一个地道的美式快餐，但正是这一年，肯德基制定了立足中国的方针，肯德基开始了求新求变的创新之路。

　　肯德基推出了菜单大革新活动，这次活动在肯德基的历史上前所未有，在快餐业的历史上也是规模空前的。

　　众所周知，快餐的种类相对固定，培养了一批忠诚的消费者群体，而菜单变脸是一把双刃剑。一种情况是，不断变革的快餐会给消费者带来新鲜的就餐感受，销量大增；但也存在另一种可能，或许新推出的菜品，并不能满足顾客的要求，会流失大量的客源。

　　中国百胜总裁苏敬轼，对此有着清醒的认识，他在推介新菜单的发布会上动情地说：“我们预计以后每年不少于一次菜单革新，每次都会推陈出新相当数量的产品……一个好的餐饮品牌要想留住一个人的心，首先要留住他的胃。但仅仅东西好吃还不行，还要有环境、服务，以及品味、文化、内涵，甚至是精神层面的价值观。”针对有记者提出的肯德基的其他创新举动的问题，苏敬轼毫不掩饰他的自豪之情，他雄心万丈地表示：“今年还将陆续为大家呈现新的店面设计、新的产品包装、新的服务模式、新的员工制服，以及在数字媒体方面的新尝试，包括APP、电子菜单、预付快取等。”

　　肯德基此次的“变脸”计划，一下子推出了2款汉堡、3款午餐、4款小吃和6款饮料甜品，共计4大类15款产品。在肯德基新推出的菜单上，顾客还惊喜地发现了5个老朋友的名字——颇有人气但是莫名消失的“劲爆鸡米花”、深受大众喜爱的培根鸡腿燕麦堡、色香味俱佳的金缕虾，等等。

　　比如，深受白领喜爱的第一代“劲爆鸡米花”曾经风靡全国，鸡米花的肉粒丰满，香脆可口。一直是肯德基旺销的产品，还有香脆美味的“骨肉相连”，都曾经是肯德基的明星产品。不过，或许是烹饪条件的缘故，使得它们都消失了很久，这次集中推出这几款怀旧经典，不仅吸引了来此怀念青春岁月和青涩记忆的顾客，也因为现在改为全年供应，满足了很多饕餮客的需求。

　　新品甜食也不乏亮点，以往，肯德基的甜品只有甜筒冰淇淋，虽然广受好评，但是品种略显单一。这次新推出了花式冰淇淋，花儿一样的外形，配上甜蜜的调味品，这款色香味俱佳的芋缘花淇淋一经推出，就成为诸多情侣的最爱。很多人说，食用这款产品，找到了初恋的甜蜜记忆。

　　此外，肯德基在营养搭配和调味设计上也煞费苦心。当今社会，越来越多的人意识到健康饮食的好处，而商家为了招徕顾客，往往在口味上大做文章，很多餐厅推出了超麻超辣的重口味食品。而肯德基则认为，将来的社会必定不能是一种口味独霸天下，而应该提倡“轻饮食文化”。于是他们推出了口味微辣的楚味烤翅，苹果气泡饮料等以微汽水的招牌，吸引了很多顾客，而针对青年人健康饮食推出的脆鸡八分堡，则将肯德基的健康饮食理念发挥到了极致。肯德基反市场潮流推出的“小、微、轻”口味食品，获得了巨大的成功。

　　肯德基中国品牌总经理韩骥麟说，经过大幅度地更新换代，肯德基的菜单上，食品家族的种类已经达到了66种。

　　韩骥麟还透露了菜单大变脸背后的一些不为人知的经历。举一个例子，在消费者看来，菜单的变化似乎是很容易且顺理成章的事，但是一个新品的推出，并不是一蹴而就的，从产品创意的提出，到奉献给消费者，这中间需要经历多个环节，每个环节如果不能满足条件，都不会成功。比如，肯德基必须要考虑食品原料的供给问题，以及制作流程的标准化设计等诸多现实难题。肯德基这次的华丽转身，凝聚了研发、采购、营运、宣传企划等团队的大量心血，这张小小的菜单，背后实际上是对一家公司系统协调能力的大考验，需要每一步都精准到位。

　　为了扩大新菜单的影响力，肯德基聘用了诸多当红艺人做肯德基超强星卖家，将明星效应进行到底。黄金脆皮鸡的代言人柯震东、以好爸爸形象著称的模特张亮、个性张扬的选秀明星吴莫愁、新生代偶像陈晓等，这些明星助阵“菜单大变脸”，带给消费者一个信息：已经延续了几十年辉煌的肯德基，在2014年会整装待发，再创新的奇迹。