肯德基——小厨房里的大世界

第二节　油条的革命

　　法者，天下之公器也；变者，天下之公理也。

　　——梁启超

　　肯德基在2002年左右，推出了早餐供应服务，这一服务为肯德基的业绩增加了恢弘的一笔。

　　虽然肯德基在中国市场获得了巨大成功，但是市场调查显示，接受肯德基食品的多数是青少年，而更多的中老年顾客更青睐于中式早餐，比如稀粥咸菜、油条豆浆、包子面条等。为此，肯德基推出了富有中国特色的早餐品种：皮蛋瘦肉粥、牛肉蛋花粥、香菇鸡肉粥和安心油条等。

　　肯德基卖中式早餐，在网络上引发了诸多讨论，有人就质疑：肯德基是否由此变为不中不洋的品牌？肯德基的做法到底是对中国传统文化的继承，还是借传统文化的名义扩大销售额？为此有网站还专门进行了民意调查，结果有近一半的网友赞成肯德基的食品风格转变。毕竟，能吃到健康便捷又富有营养的早餐，是每一个上班族的愿望。

　　“在餐饮行业，所谓的大而全并没有什么不好，而消费者也乐见这种一站式购齐的消费模式，毕竟问题的关键不是能不能做，而是能不能做好。”面对市场的质疑，肯德基中国百胜总裁苏敬轼有着自己的见解，他认为肯德基的本土化创新是大势所趋，如果亦步亦趋地经营，迟早要被自己的竞争对手超越。而中国肯德基在百胜集团的地位和重要性日益凸显，也从侧面证明了中国肯德基创新的思路是正确的。

　　油条是中国传统的早餐品种，因为其酥脆可口且价格便宜，深受广大群众的欢迎，是很多人的早餐首选，但是油条的制作过程有一个缺点——传统的制作工艺要加入明矾，明矾的作用是使油条更加膨松香脆，但是容易造成铝等金属超标，对人的健康有一定的危害，而且如果是小作坊式的操作，往往用料的比例添加显得很随意，都靠制作者日常经验的累积，这不仅影响了食品的口感，而且配料的科学性也不能保证。

　　为此肯德基改良了中国传统制作工艺。经过近两年的试验，肯德基研发了一种新的油条制作工艺，使用精选植物油，不用添加明矾，仍然能做到油条香脆可口。因为没有了对人体有害的添加剂成分，肯德基特意将之命名为“安心油条”，以区别传统工艺制作的油条，这种带有些自我宣传意味的命名，显示了肯德基对自己工艺的自信态度，安心油条的定价为3元，符合老百姓的消费能力，自2008年推出以后，一直作为肯德基的拳头产品，受到了消费者的欢迎。

　　其后，肯德基又推出了霜糖油条，这也是一个食品种类创新。在传统工艺中，油条不添加糖分，而肯德基将国外油炸食品的制作工艺引进到中国，效果也很好，中国的消费者也逐渐接受了在香脆的油条外，裹上一层薄薄的糖霜，这样，油条在香脆的基础上，增加了绵甜的口感，深受青少年的喜爱。

　　肯德基趁热打铁，又推出了安心油条的电视广告，在广告中，一个小男孩早晨起床，忽然发现自己要迟到了，于是飞快地穿衣、洗漱，然后来到爸爸妈妈面前，告诉他们自己要出去吃早点，想买点油条。这时候，家长的脸色呈现出复杂的表情，因为在他们的心目中，油条属于高油脂的食品，他们对孩子吃油条有些担心。这时候，聪明的孩子赶忙解释，自己想买的并不是普通的油条，而是去肯德基餐厅购买“安心油条”。顿时，家长都松了一口气。然后，屏幕上适时地推出了安心油条的实物。一切尽在不言中，这则广告聪明地运用了侧面营销的手段，利用两代人对新旧两种油条的反应对比，在肯德基安心油条上达成了一致意见，来凸显安心油条的营养价值和食品安全理念。

　　中国肯德基重视本土化产品研发由来已久，无论是食品品种与口味，还是营养与习惯搭配，都会尽量贴近中国的国情。在中国，与西方甚至与邻国的早餐习惯都不同。中国人讲究养生之道，一天之计在于晨，早晨正是万物苏醒之际，只能温润进食，所以花样繁多的各式粥与营养丰富的早点，是一组绝妙的搭配，这样才能体现万物调和之道。肯德基显然抓住了中国文化的精髓，所研发的安心油条，搭配先前推出的粥点，形成了奇妙的中国式的组合，餐饮结构更趋合理。

　　另外，肯德基对消费者的消费心理做了深入的研究。比如，早餐时间，常来肯德基就餐的一般都是不习惯在家做早饭的群体，这类人往往不太注重所谓的口感醇正，但是对充满创意的食品搭配很感兴趣。于是肯德基的服务员往往向顾客推荐各式充满想象力的食品搭配模式，比如，除了传统的豆浆加油条之外，还有牛奶、咖啡和奶茶等西式热饮与安心油条的搭配，这种本来风马牛不相及的搭配，反响却出乎意料的好，年轻人觉得够酷，中老年朋友也厌倦了一成不变的食品搭配，乐意偶尔尝尝鲜。

　　一根小小的油条，却带来如此大的收益，显然我们在赞叹肯德基的创意的同时，还应该看到，肯德基无限创意文化的精髓在于，将传统文化与西方文化结合起来，不固守原有的思维模式，而是与时俱进，将传统的饮食健康理念与新时代的高科技手段结合起来，走上了一条混合经济，追求产品背后高附加值的道路。其实，一根小小的油条，并不能带来什么大收益，肯德基做到的，是将健康的理念和传统的养生之道结合起来，掀起了一场“油条的革命”，这也是健康生活的起点。

　　不见得每一粒种子都能落地开花，一定是那些适应生存环境的种子才能破土而出，再在成长中不断自我调整，增强自己的适应能力，才能最终迎来满树繁花。