山野新特菜

1、樱桃萝卜

　　樱桃萝卜是一种小型萝卜，为十字花科萝卜属一二年生草本。樱桃萝卜品质细嫩，外形小巧，颜色鲜艳，适于生吃，目前的栽培品种大多从日本、德国等国引进，我国栽培的以扬州水萝卜较为著名。樱桃萝卜为直根系，其下胚轴与主根上部膨大形成肉质根，肉质根有球形、扁圆形、卵圆形、纺锤形、圆锥形等；皮色有全红、白和上红下白三种颜色，肉色多为白色。樱桃萝卜质脆嫩、味甘甜，除生吃外还可作泡菜、腌渍、炒食等。

　　每100克樱桃萝卜含糖类5.7克，蛋白质1.0克，膳食纤维0.5克，维生素A0.02毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.03毫克，维生素C34毫克，钙44毫克，磷45毫克，铁0.5毫克并含淀粉酶、葡萄糖、氧化酶腺素、苷酶、胆碱、芥子油、本质素等多种成分。其萝卜缨的营养价值在很多方面高于根，维生素C含量比根高近2倍，矿质元素中的钙、镁、铁、锌等含量高出根3～10倍。萝卜缨的食用方法与根基本相同，可以切碎和肉末一同炒食，还可做汤食用。

　　樱桃萝卜性甘凉、味辛，有通气宽胸、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、止泄、利尿等功效，亦有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化等作用。

　　酱香小萝卜

　　特点：细嫩清脆，咸鲜辣香。

　　用料：

　　樱桃萝卜20个甜面酱50克 辣椒酱25克 鲜辣椒10克 花椒3克 大蒜15克 青红椒25克

　　精盐、味精、胡椒粉、白醋、生抽、麻油、五香粉、鲜汤各适量制作方法：

　　樱桃萝卜去缨，去根须，洗净，用淡盐水浸泡10分钟，捞出。辣椒酱剁成末。

　　鲜辣椒切成节。大蒜切成末。青红椒洗净，切成粒。

　　锅置旺火上，掺色拉油烧开，放五香粉、花椒、鲜辣椒炒香，加鲜汤熬煮10分钟，捞去料渣，放甜面酱、辣椒酱、精盐、胡椒粉、蒜末、生抽、白醋、味精、青红椒粒、麻油调拌均匀，制成奇味蘸酱。

　　樱桃萝卜装盘，带奇味蘸酱上桌。

　　爽口跳水小萝卜

　　特点：鲜香脆嫩，爽口宜人。

　　用料：

　　樱桃萝卜20个 野山椒1瓶 西芹50克

　　老盐水、白醋、白糖、精盐、味精、青鲜花椒、姜片、柠檬片各适量制作方法：

　　樱桃萝卜去须根，留缨，洗净，用淡盐水浸泡5分钟，捞出晾干。西芹去茎，切成节，洗净，晾干水汽。

　　野山椒纳盆加白醋、白糖、精盐、味精、青鲜花椒、姜片、柠檬片及老盐水，制成山椒泡菜汁。

　　把樱桃萝卜、西芹放在山椒泡菜汁中，腌渍4～10小时即可食用。

　　火腿骨炖樱桃萝卜

　　特点：萝卜清香回甜，形态优美，汤味醇香。

　　用料：

　　火腿筒子骨1000克 樱桃萝卜1000克 老姜25克 料酒25克 花椒20粒

　　胡椒粉、精盐、味精、鸡精各适量

　　制作方法：

　　火腿筒子骨洗净，放在开水锅中汆一水，用刀背把筒子骨敲断。樱桃萝卜去缨，去根须，洗净。老姜洗净，拍破。

　　沙罐掺清水，置于旺火上，放入火腿骨烧开，下姜块、花椒、料酒，撇尽残余浮沫，用中火炖90分钟，再把樱桃萝卜放入，炖至萝卜软时下精盐、胡椒粉、味精、鸡精即成。

　　西柠樱桃萝卜

　　特点：清香爽脆，甜酸适口。

　　用料：

　　樱桃萝卜350克 柠檬汁50克 精盐5克 白糖25克 白醋200克 色拉油适量

　　制作方法：

　　樱桃萝卜去萝卜缨，去根须，洗净，在去缨处切十字花刀，深度为萝卜的2/3.

　　锅置火上，放色拉油烧热，下柠檬汁、白糖、白醋混合在一起，制成西柠汁，起锅待用。

　　樱桃萝卜用精盐腌渍5分钟，沥干装入盘中，浇上西柠汁，即可上桌食用。