山野新特菜

3、阳藿

　　阳藿，又名野姜、蘘草、茗荷等，为姜科多年生草本植物，主要产于我国贵州省，周边的四川、重庆、湖南和广西等省市也有分布，喜生长在海拔1000～1500米的山谷阴湿处，现农家亦有移栽至房前屋后的。阳藿数茎丛生，植株高0.5～1米，根茎淡黄色；叶2裂，互生，叶片长圆状披针形，长15～25厘米，宽2.5～4厘米，先端长渐尖，基部楔形，两面散生紫红色细点，叶面光滑，背面叶脉两侧疏被长柔毛，叶舌两裂，膜质，长2～4厘米；地下茎匍匐生长，向下抽生肉质根，其上发生大量须根；向上抽生紫红色嫩芽，见光呈绿色，叶鞘紫色，紧裹嫩芽（俗称阳藿笋），叶鞘散开后，茎叶生长。阳藿的食用部位为花茎和根茎，花茎的轴和鳞片呈浅绿白色，故民间称白阳藿。6月起采收食用嫩花茎，9～10月可采收食用花，冬季可挖采其根茎。

　　阳藿根茎含有—蒎烯、—蒎烯及—水芹烯等。每100克嫩茎和花穗含蛋白质12.4克，脂肪2.2克，食物纤维28.1克，维生素C和维生素A共约98.85毫克。

　　阳藿味辛性温，具有温中止痛、散淤消肿、平喘的功效，治冷气腹痛，年久咳喘，经闭，大叶肺炎，腰痛，颈淋巴结核，无名肿毒，解草乌中毒。

　　烧椒拌阳藿

　　特点：酸辣清香，爽口回味。

　　用料：

　　阳藿嫩花茎200克 青辣椒100克 煳辣椒面20克

　　精盐、酱油、醋、味精、姜蒜米、葱花、香菜末等各适量

　　制作方法：

　　阳藿嫩花茎洗净切成丝（也可汆至半熟或在炭火灰上烤至半熟后切成丝）；青椒洗净，放在木炭火上烧软，切成同阳藿丝般大小的丝。

　　阳藿、烧椒纳盆，下煳辣椒面、精盐、酱油、醋、味精、姜蒜米拌匀，装盘，撒葱花、香菜末上桌。

　　腊肉炒阳藿

　　特点：腊肉不腻，香气十足。

　　用料：

　　腊肉200克 阳藿嫩花茎200克 青红椒块各50克 干辣椒节15克 花椒粒4克 蒜苗15克

　　精盐、味精、色拉油等各适量

　　制作方法：

　　腊肉烧皮刮洗干净，煮熟，晾冷切成片。阳藿嫩花茎洗净，切片。

　　锅置旺火上烧热，放入阳藿片、青红椒块煸炒至半熟，加少许精盐，起锅待用。

　　净锅置火上，掺油烧热，下入干辣椒节、花椒粒炝香，再把腊肉放入煸炒，至腊肉起灯盏窝，投入煸至半熟的阳藿片、青红椒块略炒，调入精盐、味精，下蒜苗炒匀即成。

　　阳藿炖土鸡

　　特点：汤清味鲜，鸡肉嫩，蘸水酸辣。

　　用料：

　　阳藿地下茎（根）200克 土仔公鸡1只（约750克）料酒20克 老姜15克 大葱20克

　　精盐、味精、酱油、醋、煳辣椒面、姜蒜米、葱花、香菜末、折耳根末等各适量制作方法：

　　阳藿地下茎（根）用竹片刮洗干净。土仔公鸡宰治净。老姜拍破。大葱洗净，挽结。

　　把精盐、味精、酱油、醋、煳辣椒面、姜蒜米、葱花、香菜末、折耳根末调成辣椒蘸水。

　　洗净的阳藿根装入土仔公鸡肚内，放入沙锅掺清水，用大火烧开，加料酒、老姜、大葱，撇去浮沫，改用小火保持汤水微开，炖至鸡时调入少许精盐，带辣椒蘸水上桌。

　　阳藿炒鸡蛋

　　特点：蛋香藿香，回味无穷。

　　用料：

　　阳藿嫩花茎250克 土鸡蛋4个

　　精盐、葱花、色拉油等适量

　　制作方法：

　　阳藿嫩花茎洗净切碎。鸡蛋磕破入碗内调散。

　　锅置旺火上，掺油烧热，投入阳藿嫩花茎碎煸炒出香味，下鸡蛋快速推炒，使阳藿碎与鸡蛋充分结合凝固成块，调入精盐，撒葱花炒匀即可起锅装盘。

　　泡阳藿

　　特点：脆爽酸鲜，清香扑鼻。

　　用料：

　　阳藿500克 老泡菜水1000克 清水800克 精盐20克 鲜花椒10克 泡姜100克 泡辣椒150克

　　制作方法：

　　选用阳藿嫩花茎或阳藿地下茎切成块，清洗干净，晾干表面水分，用精盐腌码20分钟，除去盐水，放入盆中，掺入用老泡菜水、清水、精盐、鲜花椒兑成的泡菜水，加泡姜、泡椒，浸泡12小时即可。

　　附录：四季食用阳藿

　　春季：采用地下茎刚萌出地面时的嫩芽。叶鞘刚散开时，采收洗净后，或生用或汆水或在炭火上烤至半熟，用煳辣椒面或蒜泥生拌、熟拌、烧拌；还可清炒、炝炒、蒜泥炒后食用。

　　夏秋季：夏季在花蕾未出现前即开始采收其嫩花茎食用，秋季花期可食花和花茎，生食、凉拌、炒、烧、炝、煮汤及盐渍、酱腌、生泡或配料任由选择。

　　冬季：挖地下茎，烧拌、熟拌或炒、烧、炖食均可。