山野新特菜

2、花椒芽

　　花椒芽，为芸香科灌木或小乔木植物花椒的种芽，原产我国，多栽培在低山丘陵、梯田、农田边缘及庭院四周。花椒在我国是重要的调味品，花椒嫩芽、嫩叶油亮鲜绿，还带有一股独特的麻香味，是芽苗菜中的珍贵品种。花椒芽可以热炒、凉拌，也可以油炸或涮火锅，麻香宜人，开胃爽口。

　　花椒芽含有多种维生素、氨基酸和微量元素，具有独特的风味和丰富的营养。

　　花椒芽味辛、性热，有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。

　　铁板椒芽鸡丝

　　特点：鸡丝滑嫩，花椒芽清香爽口。

　　用料：

　　鸡脯肉200克 花椒芽150克 泡红辣椒5克 红辣椒15克 料酒15克 花椒2克 老姜10克 小葱15克

　　精盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡蛋、豆粉、混合油、鲜汤各适量制作方法：

　　鸡脯肉切成二粗丝。花椒芽洗净。泡红辣椒去子，剁成茸。红辣椒洗净，去蒂去子，切成丝。老姜去皮，切成丝。小葱洗净，切成节。

　　鸡丝纳碗，用精盐、料酒、鸡蛋清、豆粉码味上浆。锅置火上，掺混合油烧至四成热，放入鸡丝滑断生起锅。锅内留少量油，下泡椒茸、姜丝炒香，掺鲜汤，下精盐、味精、胡椒粉、白糖、豆粉制成泡椒味滋汁。

　　铁板烧热，依次放入红椒丝、花椒芽、鸡丝，然后把泡椒味滋汁浇在鸡丝上，撒葱节、花椒，加盖，10秒钟后即可揭盖食用。

　　花椒芽爆鲜虾

　　特点：虾仁滑嫩，椒芽脆爽，色泽淡雅。

　　用料：

　　花椒芽200克 鲜虾200克 鸡蛋1个老姜5克 料酒15克

　　精盐、味精、色拉油、水豆粉各适量

　　制作方法：

　　花椒芽洗净，切成节，放在开水锅中汆一下，捞出沥干。鲜虾去壳、去沙线，用干净纱布搌干。老姜去皮，切成细末。鸡蛋磕破入碗，去蛋清，待用。

　　虾仁加精盐、料酒腌码5分钟，然后用鸡蛋清、水豆粉上浆。

　　锅置火上，掺色拉油烧至四成热，下虾仁滑散，捞出沥去余油。锅留少量油下姜末炒香，放入花椒芽、料酒、精盐、味精炒入味，下鲜虾簸转起锅。

　　软炸椒芽

　　特点：外酥内香，回味悠长。

　　用料：

　　花椒芽100克 鸡蛋2个

　　精盐、味精、豆粉、色拉油各适量

　　制作方法：

　　花椒芽洗净。鸡蛋磕入碗内，加入豆粉、精盐、味精和少许清水调匀，制成全蛋糊。

　　锅置旺火上，掺入色拉油烧至三成热，将花椒芽挂匀全蛋糊，放入锅内，炸呈浅黄色酥脆时，捞出装盘即成。

　　花椒芽炒鸡蛋

　　特点：酥香嫩爽，清香宜人。

　　用料：

　　花椒芽100克 猪腿肉100克 鸡蛋6个老姜5克 小葱10克 料酒10克

　　味精、酱油、甜面酱、花生油、水豆粉各适量

　　制作方法：

　　花椒芽洗净，切成短节。猪腿肉（七瘦三肥）洗净，剁成颗。老姜去皮，切成末。小葱洗净，切成花。鸡蛋磕破入碗。

　　锅置旺火上，掺色拉油烧热，下姜末炒香，放猪肉颗炒干水汽，烹料酒，下甜面酱、酱油炒成酱肉。鸡蛋加水豆粉调成蛋液，然后把酱肉、花椒芽、味精放入和匀。

　　锅再置旺火上，掺色拉油烧热，倒入鸡蛋酱肉液，煎炸呈金黄色，下葱花炒香，用锅铲把蛋粑切成块，即可装盘上桌。