山野新特菜

2、血皮菜

　　血皮菜，又名紫背天葵、观音苋、两色三七草、紫背菜、红背菜、红菜、观音菜、红凤菜、红番苋、红毛番，为多年生宿根菊科三七科常绿草本植物。原产中国，在四川、重庆、广东、海南、台湾等地均有野生分布，主要长在田头、路旁和房前屋后的空地上，现经人工栽培后作为常用蔬菜。血皮菜全株肉质，根粗壮，植株长势和分枝性强，叶互生，长卵形，叶缘锯齿，叶面绿色或浓绿色，叶背呈紫色或淡紫色，叶面有蜡质和光泽，叶长约16厘米、宽约4厘米，茎无毛，有分枝，茎长可达60～90厘米。食用部分为茎的尖端嫩茎和叶，嫩茎叶含有一定的黏液，不同品种的黏液多少不同，嫩梢柔嫩细滑，成菜后口感滑如落葵，可用拌、炝、炒、煮等方法成菜，也可切碎作馅料，具有特殊风味，但略有土腥味。

　　血皮菜维生素C和粗蛋白含量较高，还含有黄酮苷，可以辅助延长维生素C在人体内的作用。

　　血皮菜性味微甘辛平，具有活血止血、解毒消肿的功效可减少血管紫癜，有提高抗寄生虫和抗病毒的能力，对肿瘤有一定防效或中度抗效。

　　凉拌血皮菜

　　用料：

　　血皮菜300克 香葱15克 老姜5克 大蒜5克

　　精盐、味精、白糖、红油辣椒、花椒粉、香醋、酱油、麻油各适量制作方法：

　　血皮菜嫩叶洗净，入沸水锅中焯断生，捞出再用冷开水浸泡过凉，沥干水分。

　　香葱洗净，切成段。老姜去皮，切成末。大蒜去皮制成蒜泥。

　　血皮菜和上述辅料纳盘，加入精盐、味精、白糖、红油辣椒、花椒粉、香醋、酱油、麻油上桌，食时拌匀。

　　椒盐卤肉血皮菜

　　用料：

　　血皮菜200克 猪腿肉150克 脆浆糊150克 青尖椒50克 红尖椒50克 老姜10克 辣椒粉15克 花椒粉8克

　　精盐、味精、鸡精、麻油、熟芝麻、色拉油、老卤水、五香粉、料酒各适量制作方法：

　　血皮菜嫩叶洗净，切成段。猪腿肉洗净，入锅加老卤水，下五香粉、精盐、料酒卤熟，起锅晾冷，切成薄片。青尖椒、红尖椒洗净切成颗。老姜切成颗。

　　锅置中火上，掺入色拉油烧至四成热，把血皮菜叶和卤肉片分别放入脆浆糊中拌匀，下入油锅中炸至色呈金黄色捞出，沥去余油。

　　锅留少量油，下姜颗、青红椒颗炒香，再下入炸好的卤肉片和血皮菜叶，撒入辣椒粉、花椒粉，下精盐、味精、鸡精、熟芝麻，簸转起锅，淋麻油装盘。

　　血皮菜炒猪肝

　　用料：

　　猪肝150克 血皮菜50克 老姜15克 大葱15克 泡红辣椒10克 料酒5克

　　精盐、味精、鸡精、白糖、花椒、干豆粉、色拉油各适量

　　制作方法：

　　猪肝去除筋膜，切成片。血皮菜嫩叶洗净，沥干。泡红辣椒切成马耳朵形。老姜去皮，切成指甲片。大葱洗净，切成马耳朵形。

　　猪肝用姜片、精盐、鸡精、料酒、白糖腌码一会，用干豆粉上浆。

　　锅置中火上，掺入色拉油烧至六成热，放猪肝滑至伸板，起锅沥去余油。锅中留余油，下花椒、泡椒、姜片下锅炒出香味，放血皮菜炒至刚断生，下猪肝、葱节炒转，加精盐、味精调味，起锅装盘。

　　血皮菜炒豆干

　　用料：

　　血皮菜200克 豆腐干150克 老姜10克 大葱15克

　　精盐、味精、花生油各适量

　　制作方法：

　　血皮菜嫩叶洗净，放在加有精盐的开水锅中焯一下，捞出沥干水分，切成段。

　　豆腐干放入开水锅中汆煮去碱味，切成斜刀片。老姜去皮，切成片。大葱洗净，切成马耳朵形。

　　炒锅置旺火上，掺花生油烧热，下姜片煸出香味，下豆腐干炒几下，加精盐炒入味，下血皮菜、葱节、味精簸转起锅即成。