山野新特菜

16、富贵菜

　　富贵菜，又名白子草、菊三七、白背菜、神仙菜，为菊科三七草属多年生宿根草本植物，原产于南非，主要分布在我国华南、西南、台湾等地。植株属直根系，主根肉质，侧根多，茎直立、肉质，基部紫色带绿，嫩茎浅绿色、具浅棱，被短柔毛或无毛，分枝力强。叶为单叶，互生，肉质，椭圆形或卵形，长10～12厘米，宽4～6厘米，边缘有粗锯齿，叶面绿色，叶背浅绿色，两面被白色干膜质茸毛。其以嫩茎叶供食用，可凉拌、炒食、做汤等，食味清爽，口感脆嫩。

　　富贵菜营养丰富，每100克嫩叶含蛋白质1.67克，脂肪0.18克，烟酸0.08克，膳食纤维0.79克，还原糖0.35克，维生素C11.0毫克，氨基酸总量1.51克以及铁、钙、锌等微量元素。

　　富贵菜性寒味淡，具清热解毒、止血、凉血等功效，并具有提高人体抵抗力、清热消炎等保健作用。

　　富贵菜肉圆豆花

　　特点：豆花鲜嫩，肉圆爽口。

　　原料：

　　猪肥瘦肉200克 豆花200克 富贵菜100克 干红辣椒50克 糍粑辣椒50克 姜片10克 蒜片10克 小葱8克 红油25克 鸡蛋2个

　　精盐、味精、花椒油、香油、色拉油鲜汤、水豆粉各适量

　　制作方法：

　　猪肥瘦肉剁成肉末，放入盛器内加精盐、味精、蛋清、水豆粉搅拌均匀，挤出大小均匀的肉圆待用。小葱洗净切成葱花。富贵菜洗净待用。

　　锅置旺火上，下油烧热，下糍粑辣椒、姜片、蒜片炒香，加鲜汤烧开，用漏勺拣去汤内的料渣，把肉圆放入煮熟，放精盐、味精、花椒油、香油、红油等调味，然后下豆花、富贵菜烧入味，即可盛入汤罐内。

　　另锅烧热油，下干红辣椒炸脆，浇在成品菜上，再撒葱花即成。

　　上汤富贵菜

　　特点：清脆爽口。

　　用料：

　　富贵菜350克 蟹肉50克 皮蛋1个盐鸭蛋1个老姜5克 鸡汤100克

　　精盐、味精、大蒜、胡椒粉、生粉、精炼油各适量

　　制作方法：

　　富贵菜洗净。皮蛋去壳，切成小块。盐鸭蛋煮熟去壳，切成小块。老姜切成指甲片。

　　锅置旺火上，掺入精炼油烧热，下大蒜炸呈金黄色捞出。富贵菜放在开水锅中汆一水，捞出，沥干水分，装在窝盘中。

　　锅内掺鸡汤，放入老姜、大蒜、蟹肉、皮蛋、盐鸭蛋烧开，用精盐、味精、胡椒粉调味，用生粉勾芡，起锅浇在富贵菜上，淋明油上桌。