山野新特菜

4、橘红心白菜

　　橘红心白菜，又名黄金白，为十字花科芸薹属一二年生草本植物，是结球大白菜的演变品种。大白菜原产于我国北方，南北各地均有栽培，19世纪传入日本、欧美各国。橘红心白菜的个头还不到普通白菜的一半，外表与普通白菜没什么区别，可剥开几层菜叶，就会看到橘红色的菜心。植株球叶叠抱，圆头，叶球短桶形，外叶深绿色，内叶为橘红色，颜色鲜艳美观。

　　橘红心白菜味道纯正，菜香浓郁，口感柔软甘甜，可以当水果生吃，适合炒炖、凉拌、腌渍等各种烹法成菜。

　　橘红心白菜不仅口感优于普通白菜，所含的营养成分也远远高于普通白菜。平均每100克维生素C含量达到44.89毫克，为普通白菜的1.5倍；胡萝卜素含量为173.

　　28毫克，是普通白菜的4倍；可溶性糖是普通白菜的2倍。橘红心白菜还含丰富的微量元素硒，具有防癌、抗癌作用。

　　橘红心白菜微寒、味甘，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效。对感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶等有辅助疗效。所含的蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质丰富，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也有帮助。

　　黄金白煮黄花鱼

　　特点：鱼肉细嫩，白菜柔软，汤味鲜美，回味隽永。

　　用料：

　　黄花鱼1尾（约500克）橘红心白菜150克 姜片10克 葱节15克 玫瑰露酒50克 小葱花7克 黄椒酱25克

　　精盐、味精、胡椒粉、白糖、干豆粉、鲜汤、柠檬汁、野山椒水、精炼油各适量制作方法：

　　鲜活黄花鱼刮去鳞，去内脏，去鳃，洗净，用精盐、玫瑰露酒、姜片、葱节腌渍25分钟，然后晾干。橘红心白菜洗净，顺切成长条。

　　锅置旺火上，掺精炼油烧热，黄花鱼拍上干细豆粉，放入油锅煎至两面黄，烹入玫瑰露酒，加盖焖一下，再加鲜汤，用旺火烧开，加入橘红心白菜、黄椒酱、柠檬汁、糖、精盐、野山椒水加盖用小火焖10分钟，当汤呈微黄色时下味精、胡椒粉，加葱花起锅，装入大汤碗中即可。

　　冬菇橘红心白菜

　　特点：菜香浓郁，口感柔软。

　　用料：

　　橘红心白菜200克 水发香菇75克 青椒25克 大蒜5粒大葱10克 老姜5克

　　精盐、味精、鸡精、白糖、料酒、色拉油、酱油、鲜汤、生粉各适量制作方法：

　　橘红心白菜菜心洗净，切成四芽瓣，放在开水锅中，加精盐焯断生，捞出沥干，装入盘中。水发香菇洗净，切成片，入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。青椒洗净，去蒂去子，切成丝。大葱洗净，切成节。老姜切成片。大蒜去皮，放在油锅中浸炸至皱皮，起锅待用。精盐、味精、酱油、生粉调汁备用。

　　锅置旺火上，掺入色拉油烧至六成热，下葱、姜丝煸炒出香味，再把香菇、大蒜放入炒转，掺鲜汤，下青椒丝，烹入料酒、味汁，加糖、鸡精，用生粉勾芡，起锅浇在橘红心白菜上即可。