时尚民间乡土菜——海河鲜·素菜·冷盘

前言

　　近年来，人们的饮食观念发生了不少变化，历经炊凤炰龙、精烩细烹的喧嚣后，绿色饮食、返璞归真成为人们的饮食理念，那些源自民间的乡土菜肴又成为餐桌上的宠儿。各地餐饮市场对这类乡土菜肴各自取了江湖菜、迷宗菜、大嫂菜、土菜、农家菜、家常菜、大众菜、民间菜等名称，虽然叫法不一，但都有一个共同特点：这些菜肴洗尽铅华，不事雕饰，源自民间，质朴归真，取材绿色，制作简便，原汁原味，鲜醇可口。

　　上海汇都大酒楼专注于民间乡土风味菜肴的收集、开发与创新，其中太子螺蛳、千岛湖鱼头粉丝、蟹黄精品油豆腐、阿婆红烧肉、咸肉黄鳝炖牛蛙、金山农家手捏茄子等菜肴已被上海市烹饪协会评为上海名菜，其他数百款民间风味菜肴也为广大食客击节赞赏。为推动这股饮食新风发扬光大，现精选大众喜爱的菜品汇编成书，奉献给广大读者，希望大家喜欢。由于水平有限，时间仓促，书中不足之处望广大读者与餐饮界同仁批评指正。

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　　汇都大酒楼

　　§§第一卷 海河鲜类