现代人礼仪全书

1.宴会准备礼仪

　　商务宴会是指企业单位为了达到的诸如扩大推销、签订合同、洽谈业务、择吉日开张等特定的商业目的而举办的宴会，它是一种带有浓重的商务色彩的社交活动。商务宴会礼仪是指在举办或参加商务宴会时必须遵循的礼仪规范。一次宴会成功与否，能否达到主人所预期的目的与宴会前的准备密切相关。在宴会前的准备工作中，必须处处注意礼仪，做到以下几点：

　　列出名单

　　宴会之前应按照宴请所要达到的目的，认真列出被邀请宾客的名单。谁是主宾，谁是次主宾，谁作陪客，都要一一列清。做到该请的请，不该请的不请，不得遗漏。一般每次请的客人，都有一个目的，或洽谈项目，或签订合同，或接风迎客，或饯行话别等等。按照常规，不宜把毫不相干的两批客人合在一起宴请，更不得把平时有芥蒂的客人请到一起吃饭、饮酒，以免出现不愉快的尴尬场面。

　　确定时间

　　宴请时间的确定，有的可按主人主观的安排，如企业开张、友人聚会等；有的随其他因素而决定，如接风送行等，至于具体宴请时间的确定，原则上以适应多数宾客能来参加宴会为准则，尤其应以主宾最合适的时间来确定，断不能只以满足主人的意愿为准。

　　选好场所

　　选好宴会的场所，无疑是十分重要的事情，如有的适合家宴，以显示主客之间亲密无间的情谊；有的则适宜在星级宾馆中宴请，以表示主人对客人的敬重；有的可在川菜馆里设宴，以满足宾客对川菜青睐的感情；有的则宜在清真饭店中摆席，以尊重少数民族客人的民族习惯，如此等等，无一不是主人对宴会的精心安排，充分表现出主人对客人的敬意。总之，我们要选择那些交通方便、环境幽雅、食品卫生、菜肴精美、价格公道、服务优良的饭店作为宴客的场所。

　　订好菜谱

　　宴会菜谱的确定，应根据宴会的规格“看客下菜”。总的原则应考虑客人的身份以及宴请的目的，做到丰俭得当。整桌菜应有冷有热、荤素搭配，有主有次、主次分明。即一桌菜要有主菜（如鱼翅、甲鱼等），以显示菜的规格，也要有一般菜以调剂客人的口味。具体菜肴的确定，还应以适合多数客人口味为前提，尤其要特别照顾主宾的饮食习惯。在订好菜谱的同时，还要准备好酒水、香烟、瓜子、糖果之类等。

　　排定位次

　　中、西餐桌次、座次的安排有些不同，中餐位次排列是：

　　桌次的安排 宴会通常是8～12人为一桌，人数多时则平均分为几桌。桌次有主次之分，主桌的确定应以“面门为上，以远为大，居中为尊，以右为尊”为原则，其他桌次按照离主桌近为主，远为次，右为主、左为次的原则安排。

　　座次的安排 各桌的主位可与主桌的主位相同，也可以方向相对。宴会的席位是指在同一桌上，座位有主次之分。一般情况下，对着门口的座位为主位，离门口最近的为次位，其他位次以离主位的远近而定主次，右主左次；也可以穿插安排，即主人的对面安排第二主人，其余的座位分别以离主人和第二主人远近而定主次，右主左次。

　　西餐位次排列是：

　　西式宴会多采用长桌，桌子的设置方法多根据用餐人数的多少和场地大小而定。

　　餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原则是一样的，主桌为首位。

　　西餐席的位次排列是右高左低。与中餐宴会不同的是，西餐宴会一般都是男女宾客穿插入座。按照我国习惯，公务宴会一般以职务高低安排座次。如果夫人出席，通常把女方排在一起，即男主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。家庭宴会则是按照“先朋友，后亲戚，再宗族”的原则安排，这其中又以年龄的长幼为序。