现代人礼仪全书

6.工作餐礼仪

　　工作餐，在商界有时亦称商务聚餐，或者餐会。它所指的是，在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意，而假借用餐的形式所进行的一种商务聚会。站在商务礼仪的角度来看，正规的工作餐既不同于正式的宴会，也不同于亲友们的会餐，它有下面六个有别于它们的显著特点。

　　（1）它重在创造一种氛围。工作餐所强调的不是形式与档次，而是注意以餐会友，重在创造出一种有利于商务人员进一步进行接触的轻松、愉快、和睦、融洽、友好的氛围。

　　（2）它具有某种实际目的。商务人员讲究的是务实，工作餐自然也是如此。实际上，工作餐也是一种商务活动，只不过形式有些特殊罢了。

　　（3）它大都要求较小规模。工作餐大都不是多边性聚会，而是以双边性聚会为主。它可以是两个人之间的单独约会，也可以是有关双方各派几名代表参加。参加工作餐的总人数，一般不超过10人。

　　（4）它通常是在午间举行。为了合理地利用时间，不影响参加者的工作，工作餐通常都被安排在工作日的午间，利用工作之间的间歇举行。

　　（5）它可以随时随地举行。在举行工作餐之前，主人不必向客人发出正式的请柬，客人也不必为此而提前向主人正式进行答复。时间不必早早商定，地点也可以临时选择。它可以由一方提议，也可以由双方共同决定，还可以提前若干天约好，也可以当天临时决定，总之，只要有关各方同意参加，工作餐即可举行。

　　（6）它由提议者出面作东。根据惯例，无论工作餐举行于何处，哪一方首先提议举行工作餐，即应由哪一方出面作东。而东道主一方出席工作餐时的行政职务最高者，理所当然是主人。

　　工作餐虽不同于正式宴会，但有一些礼仪也应遵循。

　　工作餐的礼仪规范主要包括工作餐的安排、工作餐的作东、工作餐的进行等。

　　工作餐的安排

　　工作餐的安排，此处主要指在工作餐进行之前的有关准备事项，这一工作是东道主一方来负责安排的，主要分为目的、时间、地点三个具体问题。

　　目的 主动提议与他人一道共进一次工作餐，提议者大都胸中有数，意欲借此机会来实现自己的某种目的。

　　时间 举行工作餐的具体时间，原则上应当由工作餐的参与者共同协商决定。有时，亦可由作东者首先提议，并且经过参与者的同意。

　　按照惯例，举行工作餐的最佳时间，通常被认为是中午的12点钟或1点钟左右。若无特殊情况，每次工作餐的进行时间以1个小时左右为宜，至多也不应当超过两个小时。当然，若是届时有事没谈完，或谈兴正浓，而大家又一致同意，适当地延长一些时间也未必不可。

　　地点 根据惯例，举行工作餐的地点应由主人选定，客人则应当客随主便。举行工作餐的地点可有多种多样的选择，饭庄、酒楼的雅座，宾馆、俱乐部、康乐中心附设的餐厅，高雅的咖啡厅、快餐店等等，都可予以考虑。不过从总体上讲，选定工作餐的具体地点时，应当主要兼顾主人的主要目的与客人的实际情况。

　　工作餐的作东

　　工作餐的作东者在举行工作餐的时候，必须负责如下几件事情：

　　（1）要负责通知客人。决定进行工作餐之后，依照常规，应由主人负责将相关的时间、地点、人员、议题等等通报给参加人员。对于重要的人士，必须由主人亲自相告。

　　（2）要负责餐厅订座。前往一些著名的餐馆举行工作餐，通常需要提前预订座位。此事依例应由主人负责。

　　可以通过以下方法订餐：

　　①派遣专人前去订座。

　　②拨打指定的电话号码进行订座。

　　③利用传真进行订座。

　　④利用电子计算机网络进行订座。

　　⑤使用餐馆发放的特惠卡或6IP卡进行订座。

　　至于在上述5种方法之中具体采用哪一种为好，关键是要看哪种有效，哪一种方法能够确保自己预订到理想的座位，就应当优先加以采用。

　　在订座时，必须将自己的有关要求，例如：理想的位置、用餐的时间、到场的人数、特殊的要求、付费的方式等等，同时告诉餐馆的工作人员，有必要的话，还应依照对方的要求，预付一定数额的押金。

　　（3）要负责迎候客人。商务礼仪规定，举行工作餐时，作东者必须先于客人抵达用餐地点，以迎候客人们的到来。

　　在正常情况之下，作东者应当至少提前10分钟抵达用餐地点。稍事休整之后，即应在适当之处恭迎客人们的到来。一般认为，除餐馆的正门之外，预订好的餐桌旁、餐馆里的休息室，以及宾主双方提前约好的会面地点，都是作东者迎宾的适当之处。

　　假定作东者因故不能提前抵达用餐地点迎候客人，最好委托专人代表自己前往。必要时，作东者还须说明原因，并为此向客人致歉。不管怎么说，客人准时抵达后而无人迎候，都算是主人的失礼。

　　（4）要负责餐费结算。根据常规，工作餐的结算应当由作东者负责。具体来讲，工作餐的付费方式通常又分为“主人付费”与“各付其费”两种。

　　所谓“主人付费”，指的是在就餐结束后，由作东者自掏腰包，负责买单付账。要是宾主十分熟悉，则作东者在餐桌上当着客人们的面算账掏钱即可。比较得体的做法是，作东者应当先与侍者通通气，独自前往收款台结账，或是在自己送别客人之后，再回过头来结账。尽量不要让侍者当着客人们的面口头报账，更不能让侍者将账单不明主次地递到了客人的手里。

　　所谓“各付其费”又称“AA制”，它是指就餐结束后，由全体用餐者平均分摊餐费，各自支付各自所应支付的费用。在国外，商界人士在共进工作餐时，更多的是以此种方式付费。采用此种付费方式，需要有言在先。在算账时，作东者所要做的，主要是动手算账，伸手收钱，跑腿交费而已。

　　工作餐的进行

　　在参加工作餐时，宾主双方都有一些需要通晓的注意事项。它主要包括如下四条：

　　（1）就餐的座次。

　　鉴于工作餐是一种非正式的商务活动，所以对其座次通常都是不太讲究的。不过，仍有下述几点应予注意：在餐桌上就座时，座次往往不分主次，而可由就餐者自由就座。不过出于礼貌，主人不应率先就座，而是应当落座于主宾之后。若是主人为主宾让座的话，一般应当请对方就座于下列之一较佳的位置：主人的右侧或正对面，面对正门之处，视野开阔之处，以及能够观赏优美的景致的位置。主人宜坐的位置，则在主宾之左或者正对面。主人与主宾若是同性，则双方就座时可根据具体情况有较多的选择。主人与主宾若为异性，则双方最好是对面而座。

　　（2）菜肴的选择。

　　与宴会、会餐相比，工作餐比较“务实”，只求吃饱。因此，工作餐上上桌的菜肴大可不必过于丰盛。它的安排，应以简单为好。根据常规，工作餐的菜肴安排应当由东道主负责。然而东道主要表现得称职，在具体安排菜肴、饮料时，最好还是先同其他人，特别是主宾，进行一下协商为好。最重要的，是要主动回避对方的饮食禁忌。另外，出于卫生方面的考虑，工作餐最好采取“分餐制”的就餐方式。若不习惯，代之“公筷制”亦可。为不耽误工作，工作餐上的饮料应将烈性酒除外。同时，全体就餐者还须自觉地禁烟，不论就餐的餐馆是否有此规定。

　　（3）席间的交谈。

　　工作餐，讲究的是办事与吃饭两不耽误。所以，在为时不多的就餐期间，宾主双方所拟议进行的有关实质性问题的交谈，通常开始得宜早不宜晚。不要一直等到大家都吃饱喝足了，方才正式开始交谈。那样一来，时间往往不太够用。

　　依照商务礼仪的规定，待主宾用毕主菜之后，主人便可以暗示对方交谈能够开始了。此刻，主人说一声“大家谈一谈吧”，或道一句“向您请教一件事情”，皆可作为交谈的正式开始。在点菜后上菜前，亦可开始正式交谈。

　　（4）用餐的终止。

　　进行工作餐，必须注意适可而止。依照常规，拟议的问题一旦谈妥，工作餐即可告终。

　　在一般情况下，宾主双方均可首先提议终止用餐。主人将餐巾放在餐桌之上，或是吩咐侍者来为自己结账；客人长时间地默默无语，或是反复地看表，都是在向对方发出“用餐可以到此结束”的信号。只是在此问题上，主人往往需要负起更大的责任，尤其是在客人需要“赶点”去忙别的事情，或者宾主双方接下来还有其他事要办时，主人更是应当掌握好时间，使工作餐适时地宣告结束。