上海功德林素食

八宝全鸭

　　原料：

　　香芋泥（或土豆泥）400克，香菇丁、蘑菇丁、草菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青豆、白果丁各50克，松仁20克，精盐、味精、白糖、胡椒粉各少许，豆腐皮3张，面粉、鲜汤、水淀粉、熟青豆、老抽、姜末各适量。

　　制法：

　　(1)将面粉加精盐、水揉成面团做成鸭头，待用。

　　(2)锅置火上，放油烧热，煸香姜末，投入各种原料丁，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉略烧，勾薄芡，晾凉待用。

　　(3)将豆腐皮摊平，放上香芋泥抹平，再加上各种丁包好，做成整鸭状。

　　(4)将整鸭投入四五成热的油中炸成金黄色捞出，沥干，装盘。

　　(5)锅内留底油，放鲜汤、精盐、味精、白糖、老抽、姜末调味烧开，放入熟青豆、松仁略烧，水淀粉勾芡，淋在整鸭上即可。

　　特点：象形菜肴，口感丰富。