上海功德林素食

三丝鱼卷

　　有一年，一海外侨商为其80岁高龄的老母亲做寿宴，其母长期吃素，故到功德林订宴。侨商提出，宴席上要有鱼，以示吉祥有余，高寿有余，“财源滚滚，年年有余”。这一下可难为了功德林的师傅们。眼看宴会日期将近，鱼的问题还没解决，大家正苦思冥想，忽见一个学徒拿了一盆发好的大香菇，厨师长看着雪白的香菇肉，忽然灵机一动，抓起一只大香菇，用刀片去上盖黑衣，再用刀面拍平，然后切成菇片，蒸熟乍一看真像鱼片。于是大家献计献策，以葱、姜、盐、味精调出鱼香、鱼味。到寿宴那天，端上酷似真鱼卷的雪白三丝鱼卷，直让老寿星连叫“阿弥陀佛”，品尝后又连说“好吃，好吃！真像，真像！”

　　原料：

　　新鲜大香菇600克，青椒50克，胡萝卜50克，素火腿肉50克，精盐3克，姜末1克，黄酒1.5克，生粉10克，鲜汤100克，味精1.5克。

　　制法：

　　(1)新鲜大香菇洗净后放入沸水焯后捞出，用凉水投凉后沥干水分；先批去表面的黑衣，再切成约4厘米宽、5厘米长的薄片，盛入碗内加姜末、精盐、黄酒、味精、生粉，拌匀上浆。

　　(2)将青椒、胡萝卜、素火腿肉切成丝，放入锅内用油煸透。

　　(3)将香菇片平摊，把炒熟的各种丝放在上面，卷起后上笼蒸10分钟左右取出，以鲜汤勾玻璃芡即可。

　　特点：色白如玉，酷似真鱼卷，鲜香软嫩。