上海功德林素食

山椒凤爪

　　山椒凤爪是功德林的创新菜之一。厨师长张洪山一次与厨师闲聊中谈到夏令菜，大家谈起当前川菜流行，辣味走天下。张师傅说：“制作素菜如今有大豆蛋白等新原料，荤菜的品种都可以模仿出来。我们不如做凤爪，用川菜工艺做一个冷盘试试。”说干就干，这样做出来的菜从外形到口味都与荤菜十分相像。一天，龙华寺的王姓还俗方丈来店吃饭，都是熟人，大家就拿这个新菜想听听他的看法。谁知他见了就吃，且吃得津津有味。席间，张师傅特地上前问他口味如何，他连声说：“好吃，挺鲜挺嫩的！”突然，他停止了品尝，望着张师傅的眼神似乎明白了什么？反问道：“功德林现在也做荤菜？”张师傅赶忙解释：“这是素菜仿荤，像不像？”他连声说：“像！像！”这惊动了边上的食客，也都要了一份。从此这道菜出了名，当时还有人赋诗曰：“山椒飞凤爪，奇怪真奇怪。若问相识处，功德走天下。”

　　原料：

　　魔芋粉150克，山椒50克，精盐5克，味精2克。制法：

　　(1)用模具将魔芋粉制成凤爪状，焯水煮熟。

　　(2)将凤爪投入预先用山椒、精盐、味精调好的卤汁冷却、浸泡约12个小时即可。

　　特点：

　　形象逼真，爽辣鲜嫩。