天之骄子——帝王风采（上）

一、面包制造者

　　在人类发展的历史长河中， 人类利用微生物来制造各种食品的历史究竟有多久了， 至今还是谜。科学家们认为， 人类自觉地利用微生物来生产各种美味佳肴至少有几千年了，

　　而不自觉地利用微生物的历史则肯定要悠久得多， 可能自人类出现在地球上之后就在享受着微生物给予的恩惠。

　　据考证， 西方人十分钟爱的发酵面包的历史至少有6000 年了。面包的制作最早起源于埃及。最初可能是某些原始人偶然将一些生面团遗忘下来， 接着发现这些被遗忘的面团自己“膨胀”了起来， 又松又软， 于是想方设法去重复制造这种更松软可口的食品， 这样面包的制作工艺就被发现并流传了下来。这种原始的面包制作技术被埃及人发明后， 随着埃及人的迁徙而流传到了希腊、罗马等地。聪明的罗马人又将这一技术进行了发展和完善， 使其接近现代的水平。

　　说来有趣， 在英语里把“面包的获得者”( bread win-

　　ner) 称之为养家糊口的人， 由此可见面包在日常食品中所占的重要地位。事实上， 真正帮助人类制造面包的是微生物。没有微生物的帮助， 我们只能吃到又硬又无味的干面团。面包的制造工艺很简单， 它的制造是靠酵母菌发酵面粉。酵母菌利用面粉中的糖生长， 并将葡萄糖发酵为二氧化碳和水， 产生的CO2 在面团上形成许许多多的小气泡， 使面团更加松软可口。酵母菌的最适生长温度在30 ℃左右， 因此面包发酵时应将温度控制在30 ℃左右。常用的酵母菌种是啤酒酵母， 可以在商店里买到干的酵母粉， 按比例加入就行了。

　　将面团发酵后接着就是进行烤制。为了防止面包在运输和存放过程中发霉， 还要在面粉中加入适量的丙酸盐。因为虽然在面包烘制的过程中加热起到了杀菌作用， 但在包装和运输过程中难免有污染， 如不加入丙酸盐防腐， 仍会使面包变质。