爱吃粗粮

莲子

　　清热祛火安神补脑

　　莲子有养心安神的作用，脑力工作者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，

　　莲子的营养

　　莲子是常见的滋补之品，有很好的滋补作用，一般家庭都制作过冰糖莲子汤、银耳莲子羹，或制作过八宝粥。古人认为经常服食，百病可祛，因它“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。

　　莲子的营养丰富，其中的钙、磷和钾含量都很高，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性以及心跳的节律等作用。磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类的代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。莲子碱也有平抑性欲的作用，对于青年人梦多、遗精频繁者，服食莲子有良好的止遗涩精的作用。

　　莲子有养心安神的作用，中老年人特别是脑力工作者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并有助于预防老年痴呆。莲子芯味道非常苦，所含的生物碱具有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲心还有很好的祛心火的功效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。

　　每百克莲子的营养成分

　　每100克莲子含有蛋白质4.9克，脂肪0.6克，碳水化合物9.2克，粗纤维1.0克，钙18毫克，磷54毫克，铁1.2毫克，硫胺素0.17毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸1.7毫克，抗坏血酸17毫克。

　　主妇小帮手

　　人们在购买莲子时，多喜欢挑选颜色特别白的，其实这种挑选方法是不对的。挑选莲子时，既不要挑选太白的，也不要挑选太黄的，要挑选微微发黄的，以个大、饱满、无皱、整齐者为佳。

　　此外，还要观察莲子的表皮，表皮颜色呈淡淡的嫩绿黄色，表明莲子较嫩；而莲子表皮的绿色呈深绿色，则表明莲子已开始变老；若呈颜色较深的绿黄色，则表明莲子已老了，吃时若不去除莲芯，入口就会有苦味。

　　家庭厨房

　　用莲子煮粥，是常见的吃法，以下就给主妇们介绍几种莲子的吃法：

　　［冰糖银耳莲子粥］

　　“美味用料”莲子、百合、枸杞、银耳、冰糖各适量。

　　“美味做法”1.莲子和百合提前3小时泡温水，莲子的时间最好再长些；银耳提前20分钟泡上就可以了，枸杞子用热水闷泡10分钟。

　　2.泡好的银耳去黄色的蒂撕成小朵，莲子去芯，与银耳一同入锅。由于熬的时间很长，所以最好水多一些。

　　3.点火，先从中火先开始，熬沸之后加一部分冰糖进去，然后转成小火，盖上盖子，一直煲40分钟。

　　4.将泡好的百合、枸杞和余下的冰糖一起放入锅内，搅拌着熬，10分钟后，糖汁黏稠银耳软烂，关火，盛入碗内。

　　“美味特色”又甜又清爽，香甜软糯。

　　［芡实莲子沙虫汤］

　　“美味用料”芡实30克，莲子肉30克，沙虫干60克，猪瘦肉250克，生姜3片。

　　“美味做法”1.沙虫干放进锅内，微火略炒，去沙囊，清水洗净，浸泡30分钟。

　　2.莲子去芯和芡实一起洗净，亦浸泡30分钟，然后与瘦肉、生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升，用武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐便可。

　　“美味特色”此为初夏的汤品，为平时儿童、老年人的健康的补品。

　　［莲子猪心粥］

　　“美味用料”普通大米100克，猪心1个，莲子60克，桂圆肉10克，姜1小片，金针菇少量，鸡精粉、盐、食用油各少量。

　　“美味做法”1.先将猪心切薄片，放入清水中浸漂以去除血污。

　　2.大米、莲子、桂圆肉放入沸水锅中煮至将成粥时，放入金针菇、姜片煮5分钟，再放入猪心，煮约2分钟，调味供用。

　　“美味特色”补益心脾，安神健脑，为日常清补滋润之粥品。

　　［芙蓉莲子］

　　“美味用料”莲子200克，番茄100克，鸡蛋清150克，白糖100克。

　　“美味做法”1.莲子用开水浸泡3次，再进蒸笼蒸10分钟。

　　2.蒸熟的莲子去掉莲子芯，加白糖、清水1000毫升，放入锅里煮成莲子汤。

　　3.鸡蛋清打成白棉花状。

　　4.用番茄的皮削成带状，在蛋白上砌寿字或喜字。

　　5.摆砌好后入蒸笼蒸片刻。

　　6.莲子汤盛出，放入汤窝内，把蒸熟的鸡蛋清移放在糖水上即成。

　　“美味特色”素荤皆宜，味道清淡甜美。

　　莲子小偏方

　　中医认为，莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用，以下是莲子的常见食疗方。

　　一、治疗心悸型心脏病。取有莲芯的莲子研磨成粉，与同量的莲藕粉混合煎汤吃，连吃数周，或连续煎吃，以之代茶饮，效果更佳。

　　二、治疗消化不良。用莲芯与少许猪肚同煮，酌加猪油，作为佐餐食之，有很好的疗效。

　　三、治疗脾虚所致的腹泻、食欲不振等症。莲子肉（去芯）40克，淮山药20克，鸡内金10克，糯米适量。糯米洗净，放入沙锅内，加水，莲子和淮山洗净，同糯米、鸡内金共煮。熟后，加白糖调味，食之。

　　四、治疗梦遗病。莲子15克，芡实、山药各30克，茯神6克，生枣仁9克，党参3克。六味同用水煎至烂，先饮其汤，再加白糖15克拌匀，一并食下，每天1次，10天左右即可治愈。

　　五、治疗失眠。莲子20粒，龙眼肉10颗，于临睡前，用水炖吃，可治好一般失眠症。

　　六、滋阴润肺、健脾安神。鲜莲子30克，干银耳10克，鸡清汤1500克。银耳水发，莲子去皮、头尖角、捅去心、沸水氽并浸泡至略带脆性，与银耳共放碗内，加入烧沸的鸡清汤、料酒、盐、白糖、味精，食之，每天2次。

　　七、治疗肾阴不足所致的遗精。莲子20克，芡实15克，雪耳9克，淮山药15克，鸡蛋1个，砂糖适量。先水煎莲子、芡实、淮山药，再放雪耳。熟后，放入鸡蛋（打开壳后，蛋用筷搅后用），放糖，服食。

　　八、治疗蛔虫引起的腹痛。莲子9克，去内脏鲶鱼1尾，白米适量，一起放入锅内加适量水，煮成粥食之。

　　九、治疗久泻不愈。莲子、芡实各200克，山药250克，共研为细粉，每次2～3匙加白糖适量，蒸熟做点心吃，每天1～2次，连续服用。

　　饮食误区

　　吃莲子对人体有诸多好处，但是有些主妇在处理莲子时，常常除去莲子芯。莲子芯是莲子中央的青绿色胚芽，味苦，有清热、固精、安神、强心的功效。将莲子芯用开水浸泡后饮用，可治疗高烧引起的烦躁不安、神志不清和梦遗滑精等症，也用于治疗高血压、心悸和失眠。所以在食用莲子时，最好不要除去它。

　　莲子好吃，但去莲子皮却是个苦差事，这里就教你一个好方法：将莲子先洗一下，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍焖片刻，再倒入淘米箩内，用力揉搓，即可很快去除莲子皮。

　　莲子虽然好，但也不是人人都适宜吃，便秘、血压低者就不宜吃莲子。因为莲子味甘涩，有收敛之性，肠燥便秘之人，吃莲子反而会加重便秘；莲子含有的生物碱具有明显的降压作用，如果血压过低的患者食用莲子，则会加重病情。