爱吃粗粮

板栗

　　木本粮食补养良药

　　板栗中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、动脉硬化、冠心病、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品

　　板栗的营养

　　板栗，又名板栗，素有“干果之王”的美称。板栗可代替粮食，与枣、柿子并称为“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养良药。

　　板栗不像榛子、核桃、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉含量很高。干板栗的碳水化合物达到77%，与粮谷类的75%相当；鲜板栗也有40%之多，是马铃薯的2.4倍；鲜板栗的蛋白质含量为4%～5%，虽不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米饭。

　　板栗的某些营养物质更高于粮食，板栗的维生素B1、维生素B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每百克含有24毫克维生素C，这是粮食无法比拟的。值得注意的是，鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的番茄还要多，更是苹果的十多倍！板栗所含的矿物质有钾、镁、铁、锌、锰等，也比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是钾的含量比苹果高4倍。

　　板栗除了营养丰富外，还有较高的药用价值。板栗中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、动脉硬化、冠心病、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；板栗是碳水化合物含量较高的干果，能提供人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾的作用；板栗还含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、肌肉的正常功用，对预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等有一定的作用；板栗中含有核黄素，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡都非常有益。

　　每百克板栗的营养成分

　　每100克板栗中含蛋白质4.8克，脂肪1.5克，碳水化物46克，膳食纤维1.2克，维生素A 40毫克，维生素C 24毫克，胡萝卜素240毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸1.2毫克。

　　主妇小帮手

　　一些不法商贩为了牟取利益使板栗颜色好看，会在翻炒板栗时加放一种蜡，这种蜡熔解后能附在板栗皮上，如再经过长时间反复炒制，还会浸透到板栗肉上。这样的板栗不仅难吃，对身体还有害。

　　判断是否加了石蜡，一是可以等板栗凉了后看颜色，如果依然很油亮，则很有可能是用石蜡炒的。二是沾沾水，不沾水的是加了石蜡的。

　　除此之外，在购买板栗时，还要从以下方面入手：

　　第一，用眼看。外壳鲜红、带褐、紫、赭等色，颗粒光泽的，品质一般较好；若外壳变色、无光泽或带黑影的，则质量较差。

　　第二，用手捏。可以用手捏板栗，如颗粒坚实，说明果肉丰满；如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪。

　　第三，用手摇。将一把板栗放入手里摇，有壳声，果肉已干硬，可能是陈年的板栗，不新鲜了。

　　第四，用嘴尝。好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少，甜度高、糯质足、香味浓；反之，坚硬无味、口感差。

　　第五，看大小。板栗颗粒并非越大越好。我国板栗有南栗和北栗之分。北栗一般颗粒较小，扁圆形，果皮薄、炒后容易剥壳，颗粒也较均匀，质量较好。

　　家庭厨房

　　在板栗上市的季节，街边的糖炒板栗，饭店里的板栗羹、板栗烧白菜，超市里的板栗糕等，都让人一望而生食欲，那么板栗还有没有其他的吃法呢？

　　［栗子炒子鸡］

　　“美味用料”鸡肉250克，新鲜板栗100克，淀粉13克，白砂糖、黄酒10克，小葱2克，酱油20克，香油15克，盐2克，味精2克，菜子油40克，醋2克。

　　“美味做法”1.嫩鸡肉用刀交叉轻轻地拍几下，然后切成2 厘米的方块，盛在碗内；碗内加入精盐，用湿淀粉25克调匀上浆。

　　2.黄酒、酱油、白糖、醋和味精同放在碗内，用湿淀粉10克欠芡。

　　3.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，把浆好的鸡块和板栗一起落锅，用筷子滑散，10分钟后用漏勺捞起。

　　4.待油温回至七成热时，再将鸡块和板栗入锅，5秒钟左右，倒入漏勺沥去油。

　　5.原炒锅留底油15克，回置火上，投入葱段，煸出香味，倒入鸡块和板栗。

　　6.同时将调好的芡汁加清水25克稀释，搅匀倒入锅内，颠翻几下，使鸡块和板栗裹芡汁，淋上芝麻油即成。

　　“美味特色”色泽红亮，滋味鲜美。

　　［栗子焖肉］

　　“美味用料”五花肉600克，板栗500克，小葱15克，料酒10克，盐适量，猪油50克，酱油50克，味精1克。

　　“美味做法”1.板栗用沸水煮片刻，捞起，去壳去内皮，洗净晾干。2.五花肉切成4厘米见方的块，葱去根须，洗净，取葱白切段待用。

　　3.炒锅置旺火上，加入熟猪油，烧至八成热时，倒入板栗迅速煸炒至熟，盛盆；原锅加入熟猪油少许烧热，将猪肉块下锅煸至断生，下料酒、肉汤、精盐、酱油烧沸。

　　4.烧沸后改用小火，放入板栗，焖至酥烂，待汤汁浓稠时，加味精、葱段，颠翻几下即可。“美味特色”此菜色泽红润，板栗香糯，肉质酥烂。

　　［栗子冬菇］

　　“美味用料”板栗500克，干香菇30克，淀粉（蚕豆）5克，小油菜30克，味精2克，香油10克，白砂糖40克，菜油20克，酱油20克。

　　“美味做法”1.生板栗横切一刀，深至栗肉的4/5，放入沸水锅中煮至壳裂开时，捞出，剥壳去膜。

　　2.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至六成热，倒入栗肉和水发洗净的香菇，加入酱油、白糖和清水150毫升，烧制。

　　3.同时将小油菜择洗干净，放入三成热的油锅中汆炸，捞出油，待烧沸后，放入味精，用湿淀粉勾芡，四周缀上炒熟的小油菜，淋上芝麻油，香菇面向上装盘，即可上桌。

　　“美味特色”板栗果实粉糯，冬菇肉质嫩滑，一菜两味，配以绿色蔬菜，色彩分明，清爽美观。

　　［羔烧板栗］

　　“美味用料”生板栗1000克，白糖500克，肥猪肉75克，葱珠10克，生油500克（耗油50克）。

　　“美味做法”1.先将板栗逐粒用刀剁破，放进锅里用沸水煮过后，把煮过的板栗和水盛在盆里，用手将板栗外壳和膜撕掉，再把板栗放进锅里用沸水煮过捞干。

　　2.把锅洗净烧热，放进生油，待油温热至约180℃时，把板栗溜炸后捞起。肥猪肉切粒，用沸水泡熟，腌上白糖待用。

　　3.葱先下锅炒至金黄色，投入板栗、白糖，清水少许，约煮10分钟，和入肥猪肉丁盛在锅里或盛上小碗即成。

　　“美味特色”色泽金黄，香甜松化可口。

　　板栗小偏方

　　板栗除了可以做成诸多美食，还具有一定的食疗作用，如下面的小偏方。

　　一、治疗身体虚弱、气血两虚。板栗肉100克，香菇60克，加调料炒食。

　　二、治疗肾虚、腰腿酸软。每日早晚各吃风干生板栗7个，细嚼成浆咽下。

　　三、治疗小儿腹泻。板栗磨粉，煮成糊，加白糖适量喂食。或板栗肉15克，柿饼半个，同煮烂，磨成糊状食用。

　　四、治疗老年人气虚喘咳。板栗10个，红枣10枚，瘦猪肉适量加水煮熟，加调料服食。

　　五、治疗痔疮出血。栗壳烧炭存性，研末，每10克加蜜糖30克以开水调匀服用。

　　六、治疗跌打伤、筋骨肿痛。生板栗捣烂研细如泥，敷患处。

　　七、治疗气管炎。板栗250克，瘦猪肉适量，调味炖食。

　　八、治疗肾炎、小便频数。板栗50克，每天早晚用火煨熟食之。

　　九、治疗脾胃虚弱、食欲减退、虚损羸瘦。板栗250克，猪瘦肉500克（切块），先用适量食油、盐、酱、花椒炒过。加酱油、红糖炒拌均匀，添水焖煮至栗熟起粉即成。可分次食用。

　　十、治疗小儿疳积、消化不良。板栗30克，大枣30克，山药60克，生姜6克，大米100克，加水煮成稀粥，也可加红糖调味。

　　饮食误区

　　板栗的营养价值众所周知，但关于板栗的食用方法上应注意些什么，主妇们都清楚吗？

　　误区一：食用新鲜板栗。新鲜板栗容易变质霉变，吃了发霉板栗会中毒。因此，变质的板栗不能吃。

　　误区二：狼吞虎咽。有人喜欢把一把板栗一起放到口中，觉得这样吃起来更过瘾，更有味，其实这种食用方法是不对的，吃的时候要细嚼慢咽，一次不宜多吃。因为生板栗难以消化，熟板栗食后易气滞。

　　生板栗去皮让许多主妇们头疼，这里教你一个小窍门：用刀将板栗切成两瓣，去掉外壳后放入盆里，加上开水浸泡一会儿后用筷子搅拌，板栗皮就会脱去，但应注意浸泡时间不宜过长，以免营养丢失。