爱吃粗粮

核桃

　　养人之宝通经润血

　　核桃含有丰富的维生素B、E，可以防止细胞老化，有助于健脑、增强记忆力以及延缓衰老。

　　核桃的营养

　　核桃，又名羌桃、胡桃，与扁桃、榛子、腰果并称为“世界四大干果”。核桃是

　　食品中的佼佼者，历代医书中对其保健作用非常推崇，称其能“通经络、润血脉，黑须发，常服皮肉细腻光润”。《本草纲目》中说核桃有“黑发，固精，治燥，调血之功”。核桃既可生食、炒食，还可以榨油、制作糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值也很高。核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。

　　现代医学研究发现，核桃的营养价值和药用价值都非常高。核桃仁含有较多的蛋白质和人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分都是大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。

　　核桃含有丰富的维生素B、维生素E，可以防止细胞老化，有助于健脑、增强记忆力以及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压、冠心患者食用。而维生素E，有助于润肌肤、乌须发，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。

　　此外，核桃仁中还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，可缓解疲劳和压力。

　　每百克核桃的营养成分

　　每100克核桃中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、维生素E。

　　主妇小帮手

　　如何挑选质量好的核桃，是许多家庭主妇非常关心的话题。挑选核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。如果核桃放在手里轻飘飘的没有分量，多数为没有熟，有可能夏天就摘下来了，也就是六成熟，所以不要买。

　　观察核桃仁也是辨别核桃质量好坏的关键，果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的表现，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”的为次；籽仁全部泛油，黏手，黑褐，哈喇味的已严重变质，是绝对不能购买的。

　　家庭厨房

　　大多数人吃核桃都是用锤子之类的砸开之后，直接取仁食用，其实核桃的吃法有很多，如以下的吃法：

　　［核桃仁烧羊肉］

　　“美味用料”核桃仁150克，羊肉300克，鸡蛋100克，面粉15克，细盐、料酒、味精、姜汁各少许，食油75克。

　　“美味做法”1.羊肉切成0.3厘米厚的片，放入碗内，加细盐、料酒、味精、姜汁调匀，腌片刻。

　　2.核桃仁用开水冲一下，把水倒出，再用开水冲一次，稍焖一会，再把水倒出，变软后用竹签剥净皮，剁成末放入盘内。

　　3.鸡蛋打散放入碗内搅匀，羊肉全部蘸上一层薄面粉，再蘸匀蛋汁，放入盛有核桃仁末的盘内，两面蘸匀，用手拍一拍放入盘内。

　　4.锅内放油，上火烧至五六成热，核桃羊肉入油锅浸炸，轻轻搅动，炸2～3 分钟，熟透捞出，盛盘食用。

　　“美味特色”香酥可口。

　　［核桃鱼托］

　　“美味用料”鱼肉200克，刀切馒头200克，核桃肉100克，香菜15克，葱姜末1克，干淀粉15克，细盐3克，花生油500克，鸡蛋3个，黄酒15克，味精2克。

　　“美味做法”1.鱼肉去皮去骨，用刀斩成细茸，放在碗里，加盐、蛋清、酒、味精、葱姜末、干淀粉，拌匀上劲，制成鱼馅。

　　2.核桃肉放在碗内，加沸水浸泡5分钟后取出，用小竹签刮去其外皮，吹干水分，放入温油锅中炸熟。

　　3.刀切馒头切成长方片。在每一片的上面刮一层鱼馅，馅上加1块核桃肉，1叶香菜，成生坯鱼托。

　　4.锅内放熟猪油，烧至五成热时，将鱼托逐一放入锅内炸，并用筷子不断地翻动，至鱼托被炸熟，呈金黄色后，捞出装盆。

　　“美味特色”鱼馅外脆内嫩，核桃肉香而肥酥。

　　［桂花核桃冻］

　　“美味用料”糖桂花5克，核桃仁250克，石花菜15克，奶油109克，白糖50克，菠萝蜜10克。

　　“美味做法”1.核桃仁加水磨成浆，炒锅置火上，加清水250克和石花菜烧至熔化，加入白糖拌匀。

　　2.核桃仁浆和石花菜、白糖汁混合拌匀，放入奶油和匀后置火上加热至沸出锅，倒入方盒内，待冷后放入冰箱冷冻。

　　3.冻好后，用刀划成菱形块入盘浇上桂花、菠萝蜜，浇上冷甜汁或汤水即可。

　　“美味特色”软嫩爽滑，甜香清凉。

　　［枣泥核桃酪］

　　“美味用料”核桃仁、江米、小枣、冰糖各适量。

　　“美味做法”1.核桃仁用沸水泡片刻，去净外衣，江米泡1个小时备用。

　　2.核桃、江米、小枣一起放入粉碎机中，加适量清水，粉碎成糊，加少许水再次粉碎一次。

　　3.坐锅点火倒入水，放入冰糖，待糖溶化后倒入粉碎好的糊，熬至汤汁黏稠即成。

　　“美味特色”补肾益智，健脾养胃。

　　核桃小偏方

　　核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效，核桃的药用价值很高，中医应用广泛。

　　一、治疗百日咳及慢性支气管炎。核桃肉，每次食3个，早晚各1次，连续半个月。

　　二、治疗虚喘。核桃肉1000克，捣烂，蜂蜜1000克和匀，用瓶装好，每次食1匙，一日2次，开水送下。

　　三、治疗乳汁不通。核桃肉5个，捣烂，用黄酒冲服。

　　四、治疗神经衰弱、健忘、失眠、梦多、食欲不振。核桃肉、黑芝麻、桑叶各30克，捣如泥状，做丸，每次服用10克，一日2次。

　　五、治疗胃病。核桃1个，烧炭存性，研细末，治呕吐，胃寒者姜汤送服；胃热者黄芩12克煎水送服，气郁者黄酒送服。

　　六、治疗泌尿系结石。核桃肉200克，用食油炸酥，加白糖适量混合研成乳剂或膏状，于1～2天内分数次服完（儿童酌减）。

　　七、治疗胆结石。核桃肉、冰糖、麻油各500克，同蒸熟，在7～10天内食完。

　　八、治疗肾虚腰痛、肠燥便秘。核桃肉250克，加水磨成浆汁，与适量白糖和奶油100克搅匀，煮沸后装盆冷却，食用时用刀划成小块，撒上鲜桂花15克即可。

　　九、治疗阳痿、滑精遗精。蚕蛹60克（略炒），核桃肉150克，同蒸熟食用。

　　饮食误区

　　用核桃做成的各种各样的美味，很有诱惑力呦，不过食用核桃也要注意以下几点，这是人们常犯的错误。

　　误区一：喜欢就随意吃。核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如过多食用又不能被充分利用，就会被人体作为胆固醇储存起来，结果适得其反。另外，由于核桃含有较多油脂，所以不宜多食，否则会影响消化，多食易致腹泻。

　　误区二：剥去核桃仁表面的褐色薄皮。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。

　　误区三：与酒同食。核桃做成的各种各样的美味，如果缺少酒，饭菜就不那么美味了。但是吃核桃与其他的食物不同，吃核桃是不能喝酒的。因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。

　　中医上讲，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。不过如果能把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝就会好些，因为核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，这样搭配起来，保健效果最佳。