爱吃粗粮

马齿苋

　　多彩蔬菜天然抗生素

　　马齿苋是保护心脏的有益物质。经常吃些马齿苋，既可丰富日常的菜蔬，又有益于防治心脏病，一举两得。

　　马齿苋的营养

　　马齿苋又名马齿草、马苋、长命菜等，它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”。古籍上早有记载它为对人类有贡献的野菜，民间又称它为“长寿菜”、“长命菜”。

　　马齿苋的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、微量元素以及多种维生素。马齿苋还含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，以及不少二羟乙胺、苹果酸等营养成分，这对痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等多种细菌都有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美誉。

　　马齿苋的药用价值也比较高，它能清热、凉血、治疗热毒血痢及湿热痢疾；马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，能降低心血管病的发生率；马齿苋还是天然的高钾食物，由于细胞内缺钾可致细胞含水量减少，而细胞内水分下降和细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平，延缓细胞老化；马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料，可以明目。

　　每百克马齿苋的营养成分

　　每100克马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2.3克，脂肪0.5克，糖类3克，粗纤维0.7克，钙85毫克，磷56毫克，铁巨1.5毫克，胡萝卜素2.23毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素P 0.7毫克，维生素 C 23毫克。此外，还含有大量去甲基肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。

　　主妇小帮手

　　马齿苋在菜市场上比较常见，许多主妇们也比较喜欢购买这种可爱的野菜，那么选购马齿苋有什么窍门呢？选购马齿苋，以节叶间呈白灰色、株小、质嫩、叶多、色青绿色者为佳品。切勿选择开花或结子的马齿苋，这样的马齿苋不太好，吃起来口感和营养都较差。

　　家庭厨房

　　马齿苋是一种常见的野菜，吃法上也有许多花样，可凉拌、炒、煲汤，下面就给主妇们介绍几种：

　　［凉拌马齿苋］

　　“美味用料”马齿苋500克，仙人掌60克，白砂糖10克，醋5克，香油10克。

　　“美味做法”1.马齿苋洗净，切成段。仙人掌去刺、皮，切成丝。

　　2.上二味材料放入沸水中焯过，加入白糖、醋、香油适量，拌匀即可。“美味特色”此菜碧绿清香，十分可口。

　　［马齿苋滚鱼尾汤］

　　“美味用料”马齿苋250克，草鱼300克，大蒜（白皮）10克，姜5克，盐3克，味精2克，植物油15克。

　　“美味做法”1.先把马齿苋菜除去根，择去老叶，取嫩的部分择短，清水洗净，沥干水；大蒜去皮洗净捣成蒜茸；姜洗净切片。

　　2.草鱼尾洗净，抹干水，加入少许精盐腌15分钟。

　　3.烧热锅，下油2汤匙，放入姜片和草鱼尾，煎至两面皆呈黄色铲起。

　　4.放下蒜茸爆香，加入清水7杯，武火烧沸，放入草鱼尾，大火燃沸约5分钟，再到入马齿苋菜，煮沸，慢火煮约10分钟，加入精盐和味精调味即可。

　　“美味特色”鱼肉鲜嫩，汤水爽口。

　　［马齿苋炒鸡丝］

　　“美味用料”鲜马齿苋400克，鸡脯肉100克，葱、姜末各10克，蛋清1枚。

　　“美味做法”1.马齿觅择洗干净，沥水备用。

　　2.鸡脯肉切细丝，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀。3.炒勺置中火上，加油烧至五成热，下鸡丝滑散，倒入漏勺沥油。

　　4.炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，放葱、姜末，下马齿苋、料酒、清汤，炒至断生，下盐、味精、鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。

　　“美味特色”此菜鲜嫩脆爽，具有健脾益胃、解毒消肿的功效。

　　［马齿苋粥］

　　“美味用料”鲜马齿苋100克，粳米50克，葱花5克。

　　“美味做法”1.马齿苋去杂洗净，入沸水中焯片刻，捞出洗去黏液，切碎。

　　2.油锅烧热，放入葱花煸香，再投马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用。

　　3.粳米淘洗干净，放入锅内，加适量水煮熟，放入马齿克煮至成粥，出锅即成。

　　“美味特色”清淡鲜香，风味独特。

　　马齿苋小偏方

　　马齿苋除了可做成美味的佳肴，它还是一种药材，以下的一些小偏方供主妇们参考。

　　一、治疗赤白痢疾。马齿苋60～90克，扁豆花3～12克，水煎加红糖，一日分2次服。或马齿苋烧存性，研细，以糖水调服，每次服6克，一日2次。

　　二、治疗妇女赤白带。鲜马齿苋，洗净捣烂绞汁约60克，生鸡蛋2个，去黄，用蛋白和入马齿苋汁中搅和，开水冲服，每日1次。

　　三、治疗尿血、便血。鲜马齿苋绞汁，藕汁等量，每次半杯（约60毫升），以米汤和服，一日2次。

　　四、治疗肺结核骨蒸潮热。鲜马齿苋30克，水煎服或炖猪瘦肉。

　　五、治疗阴囊湿疹、瘙痒。鲜马齿苋30克，白矾60克，雄黄6克，共捣烂如泥，敷于睾丸下，干时则换。

　　六、治疗尿道炎。马齿苋60克，生甘草10克，水煎服。每日1剂，连续服食。

　　七、治疗肠炎、腹痛、脓血大便。鲜马齿苋200克，洗净，先将绿豆50～100克煮至烂熟时，再加入马齿苋同煮熟食用。

　　八、治疗尿频、尿痛、尿少、尿混浊。鲜马齿苋500克，或干品150克，洗净切碎，加红糖100克，入沙锅加水煎沸约半小时，取汁约500克，温服，服完睡觉盖被出汗，每次煎1剂，一日3次。

　　九、治疗毒蛇咬伤、天泡疮、黄水疮。鲜马齿苋100克，捣烂敷患处或捣汁饮服。

　　十、治疗肾结核。鲜马齿苋1500千克，捣烂，用黄酒1000克，浸3天，用干净白布过滤后，每日饭前饮10克。

　　饮食误区

　　主妇们认为多吃马齿苋可以防止皮肤粗糙干燥，是美容的佳品，还可以治疗小儿腹泻、小儿百日咳以及妇女赤白带下，所以人人吃马齿苋都有好处。其实，这是个饮食误区。

　　凡脾胃索虚、腹泻便溏之人应忌食；怀孕女性，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食，因为马齿苋性属寒滑，食之过多，有滑利之弊。另外，根据前人经验，马齿苋忌与甲鱼同食，否则会使实用者肠胃消化不良、食物中毒等。

　　吃马齿苋的好处有很多，新的研究发现，马齿苋含有极为丰富的不饱和脂肪酸，能抑制人体内血清胆固醇和三酰甘油的生成，是保护心脏的有益物质。在心血管病呈上升趋势的今天，经常吃些马齿苋，既可丰富日常的食谱，又有益于防治心脏病，真是一举两得。

　　花生：素中之荤，滋养补益

　　核桃：养人之宝，通经润血

　　板栗：木本粮食，补养良药

　　莲子：清热祛火，安神补脑

　　松子：坚果鲜品，润肤美容

　　芝麻：仙家食物，血管清道夫

　　§§第五章 其他类

　　前面，我们介绍了这么多的营养美味的粗粮，你是否还是觉得意犹未尽呢？在这一章中还有许多“重量级”的营养粗粮粉墨登场，有被称为是“仙家食物”的芝麻，养人之宝的核桃，“荤中之素”的花生……美味的大餐等着你呦，精明主妇请继续前行。