爱吃粗粮

苦菜

　　天然之珍胜于良药

　　苦菜花香，常吃身体硬邦邦；苦菜叶苦，常吃好比人参补。

　　苦菜的营养

　　苦菜，又称苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜等，民间食用苦菜已有两千多年的历史，亦常用做草药。苦菜的营养价值比较高，鲜菜中含有丰富的蛋白质、糖类、食物纤维、钙、磷等微量元素以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。特别是维生素C和胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。

　　另外，苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。苦菜除了营养丰富外，它的药用价值也十分广泛。苦菜中含有丰富的维生素C、胡萝卜素及钾、钙等，对预防和治疗贫血病，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

　　苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对白喉杆菌、肺炎双球菌、脑膜炎球菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，可以有效预防疾病的发生。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

　　每百克苦菜的营养成分

　　每百克鲜苦菜中含蛋白质1.8克，糖类4.0克，食物纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。其中维生素C 88毫克，胡萝卜素3.22毫克，分别是菠菜含量的2.1和2.3倍。

　　主妇小帮手

　　苦菜是主妇们比较熟悉的野菜，在市场上选购时，主要看苦菜是否鲜嫩，苦菜的嫩苗和鲜根都可以食用，除了鲜嫩外，以无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜为好，否则苦菜的营养价值就会大打折扣的。

　　家庭厨房

　　民间谚语：“苦菜花香，常吃身体硬邦邦；苦菜叶苦，常吃好比人参补。”那么苦菜有哪些花样吃法呢？

　　［苦菜芽炒鸡丝］

　　“美味用料”鸡脯肉400克，葱、姜丝各25克，苦菜芽200克，鸡蛋清25克，植物油10克，料酒15克，香油、白糖、湿淀粉各10克，盐3克，味精7克。

　　“美味做法”1.用盐、葱、姜丝、料酒、鸡汤、味精、白糖和湿淀粉适量兑成汁；把苦菜芽去根，留嫩芽约3厘米长，洗净。

　　2.鸡脯肉去筋皮切成丝，用鸡蛋清、湿淀粉与盐拌匀浆好。

　　3.炒勺上火，放入植物油烧至四成热，放入鸡丝拨散，滑透后即倒入漏勺内沥油。

　　4.炒勺回到旺火上，烧热后倒入滑透的鸡丝和苦菜芽，烹入兑好的汁，颠翻几下，淋入香油即可。

　　“美味特色”苦菜芽白，质嫩柔软，鸡丝味道鲜美可口。

　　［蒜茸拌苦菜］

　　“美味用料”苦菜500克，大蒜15克，盐3克，味精2克，香油5克。

　　“美味做法”1.大蒜去皮洗净捣成蒜茸。

　　2.苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下。

　　3.捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内。

　　4.浇上蒜茸和调料，拌匀即可。

　　“美味特色”味道有些苦辣，清热消火。

　　［苦菜扣肉］

　　“美味用料”五花肉600克，苦菜200克，大葱、姜各10克，大蒜5克，盐、味精各少许，白砂糖、料酒、淀粉、八角各5克，花椒8克，桂皮1克，番茄酱、胡麻油各5克，猪油20克。

　　“美味做法”1.白糖加适量水溶成糖水。

　　2.嫩苦菜择洗干净，入沸水锅中焯一下；捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用。

　　3.五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；然后放姜片、八角、花椒、盐煮至七成熟捞出。用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用。

　　4.炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油再回沸水锅中煮约1分钟捞出。

　　5.肉皮朝下放于案上，切成小的正方块，刀深至肉皮，然后装入碗内（皮朝下），入笼，大火蒸2小时；取出把汤汁倒入另一碗中待用。

　　6.把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上，将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、料酒、花椒，用湿淀粉勾薄芡，浇在盘中的五花肉和苦菜上即成。

　　“美味特色”此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不淡，食之咸鲜香苦。

　　［苦菜瘦肉汤］

　　“美味用料”苦菜30克，生姜10克，猪瘦肉100克，食盐、大蒜、味精各适量。

　　“美味做法”1.猪瘦肉去筋膜，洗净切片，与苦菜、生姜一并放入沙锅中，加清水适量煎煮。

　　2.用慢火煮至熟烂后去药渣，调味服食，食肉饮汤。

　　“美味特色”清热消火。

　　苦菜小偏方

　　苦菜是一种野生蔬菜，不仅味道鲜美、营养丰富，还有防病治病的作用，是药食兼优的佳肴，下面就推荐几例食疗法。

　　一、治疗慢性气管炎。苦菜560 克，洗净，大枣20 枚，苦菜煮烂取汁，煎煮大枣，待枣皮充盈饱满后将大枣捞出备用。余汤再煎煮成膏状。服膏1汤匙，食枣1个，每日2次。

　　二、治疗盆腔炎。苦菜100克，金银花20克，蒲公英25克，青萝卜200克（切片）。以上四味共煎煮，去药后吃萝卜喝汤。每日1剂。

　　三、治疗口干厌食等症。苦菜、白糖各适量。苦菜洗净捣汁加白糖后即成。每周3次。

　　四、治疗脾胃呆滞、消化不良、血淋、痔瘘等病症。苦菜200克，香菜10克，姜末、葱花各5克。苦菜洗净，切成段，香菜切细末；炒勺内加水、姜末烧沸，再加入白醋、食盐、胡椒粉、糖煮沸，下入苦菜，加香油、料酒、味精，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜、葱末出勺即可。

　　五、治疗流感、上感、咽炎。苦菜100 克，洗净，野菊花25克，同入沙锅，煎服，代茶饮用。

　　六、治疗急性泌尿系感染、乳腺炎、疖疮、胆管感染。苦菜200克，洗净，或用苦菜根煎煮，去渣取汁。每日服饮2～3次。

　　饮食误区

　　说起苦菜，人们对它是又爱又怕，爱是因为它对人体健康有诸多益处，怕是因为苦菜太苦，让人难以下口。主妇们在烹饪苦菜时，通常是直接将其择洗干净下锅，这样做出来的苦菜食用起来不苦才怪。这是一种错误的饮食误区。

　　正确的方法是烹饪前先用开水烫一下，然后制熟，这样苦味就可除掉了。还有些主妇为了减少苦味，还经常将苦菜与蜂蜜一起食用，这种吃法也是一种饮食误区，是错误的，不利于身体健康。

　　每到炎热的夏季，很多人的胃口就会不好，消化功能降低，且易出现乏力倦怠、胃脘不适等症状，有的人还易发生胃肠道疾患。

　　那么在炎热的夏天，我们该吃点什么呢？食用苦菜就是非常好的选择。苦菜中含有的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。夏天适当吃些苦菜，不仅能清心除烦、醒脑提神，且可增进食欲、健脾利胃。但是要注意的是，苦菜性寒，脾胃虚寒者应忌食。