爱吃粗粮

白木耳

　　宫廷贡品御膳佳肴

　　白木耳富含人体所需的多种氨基酸和微量元素，具有极高的药用价值和食用价值。有增强免疫、抗衰老、降血糖、降血脂、抗凝血、抗血栓等作用。

　　白木耳的营养

　　白木耳又称银耳，它是一种木腐真菌，而且还是一种名贵的中药材，是历代“宫廷贡品，御膳佳肴”，素以朵大、肉厚、胶质重、耳基小，易炖熔化，营养丰富，无化工污染，色米黄，传统烘烤精选而驰名中外。白木耳富含人体所需的多种氨基酸和微量元素，具有极高的药用价值和食用价值。

　　白木耳有很高的营养价值，有增强免疫、抗肿瘤、抗衰老、促进蛋白质核酸合成、降血糖、降血脂、抗凝血、抗血栓等作用；还富含人体所需的蛋白质、脂肪、多糖氨基酸和多种维生素，具有滋阴养胃、补脑强心、益气和血、生津止咳的功效。白木耳为高血压、动脉硬化、阴虚火旺病人的调养佳品。其所含的多糖对肿瘤细胞有抑制作用。

　　白木耳含多种氨基酸，除色氨酸外，人体8种必需氨基酸都存在，尤以赖氨酸丰富，对人体氨基酸代谢有重要作用。白木耳含有丰富的碳水化合物，其中白木耳多糖有重要意义，近代医学认为它具有多种药理活性，能降低血脂、增强吞噬细胞对癌变细胞的吞噬功能、间接抑制肿癌发生。故白木耳可作为一种抗癌食品，正受到重视。

　　白木耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能；还可增强有机体免疫功能，有持正固本作用，能促进肝细胞、蛋白质、核酸的合成和代谢作用，提高肝脏解毒能力，起到保护肝脏的作用，对中老年人的慢性支气管炎，肺原性心脏病有疗效；并能改善肾功能，降低血胆固醇、甘油三脂，对高血压和高血脂患者都有疗效，并可辅助治疗胃溃疡。此外，白木耳还可增强有机体对放射线的防护能力，减轻其他理化因素如辐射等对骨髓、血液、组织的损伤，促进骨髓造血功能。

　　每百克白木耳的营养成分

　　每100克白木耳中约含蛋白质10克，脂肪1.4克，碳酸化合物67.3克，膳食纤维30.4克，钙6毫克，磷369 毫克，钾1588毫克，钠82.1.此外，还含有多种维生素及氨基酸。

　　主妇小帮手

　　购买白木耳时最好到大商店或超市中购买有一定知名度企业的产品，这些企业的产品质量有保证。购买时看清包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号等内容。同时还要注意以下四点：

　　第一，看。不同质量的白木耳感官差异很大。优质白木耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。普通白木耳色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。较差白木耳色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正。

　　第二，尝。质量好的白木耳味道表现为无异味或略带土腥味。如尝有刺激性气味，则为劣质白木耳。可能是用二氧化硫熏制而成。

　　第三，闻。白木耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

　　第四，摸。质量好的白木耳应干燥，无潮湿感。

　　白木耳贮存时要放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒，同一些气味较重的原料分开保存，避免相互串味。由于白木耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物。

　　家庭厨房

　　白木耳具有滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。白木耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑、黄褐斑，因而成为爱美女士常吃的食物。

　　［芹菜白木耳］

　　“美味用料”芹菜 250克，白木耳150克，盐、味精、花生酱、酱油、胡椒粉、醋、香油各适量。

　　“美味做法”1.芹菜洗净摘去老梗，取嫩头。水发白木耳去根蒂洗净。

　　2.炒锅放入清水烧沸，投入芹菜略氽，捞出沥干，放碗中，加精盐、味精、麻油拌匀，平摊盘中。白木耳入沸水略氽捞起，盛入碗中。

　　3.另取碗一只，放花生酱，加少许冷开水调成糊状，加入虾子酱油、味精、胡椒粉、米醋、麻油调匀，倒入白木耳拌匀，然后放在芹菜上即可。

　　“美味特色”清脆爽口，风味独特，佐酒更佳。

　　［白木耳莲子糖羹］

　　“美味用料”白木耳10克，莲子6克，红枣10枚，冰糖、水淀粉各适量。

　　“美味做法”1.白木耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中。红枣洗净去核，放入碗中备用。

　　2.锅上火，加入适量清水，放入白木耳、莲子、红枣煮制。

　　3.待白木耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。

　　“美味特色”浓甜润滑，美味可口，对女性具有很好的嫩肤美容功效。

　　［樱桃白木耳汤］

　　“美味用料”水发白木耳50克，罐头樱桃30克，糖桂花、冰糖各适量。

　　“美味做法”1.水发白木耳择净，漂洗干净，撕成小朵，放入大碗中。

　　2.锅置火上，加入清水烧沸，再加入冰糖，待糖全部溶化，下白木耳，烧煮20分钟，再加入糖桂花和罐头樱桃，再烧沸后出锅，装入大碗中即可。

　　“美味特色”具有补中益气、滋阴养血、美容润肤的功效。

　　［白木耳炒肉丝］

　　“美味用料”白木耳5克，猪里脊300克，大葱1根，青、红椒各1个，辣酱30克，绍酒1茶匙，酱油1茶匙，淀粉1茶匙。“美味做法”

　　1.白木耳浸泡12小时，泡发后洗净，用剪刀剪去根部的黄色硬结，用手将白木耳撕碎，猪里脊切成细丝，用绍酒、酱油和淀粉抓拌均匀后腌制10分钟，青红椒去蒂去籽洗净后，切成细丝，大葱切细丝。

　　2.辣酱剁细备用，锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入白木耳煮5分钟后捞出。

　　3.炒锅中倒入油，待九成热时，倒入肉丝炒至脱生后捞出。锅中再加入少许油，倒入辣酱和葱丝煸炒出红油后，放入白木耳和青红椒丝，翻炒2分钟后，将炒好的肉丝倒回翻炒几下即可。

　　“美味特色”具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。

　　白木耳小偏方

　　春天气候干燥，人们会出现口鼻干燥、咽干口渴、干咳少痰等症状，可用白木耳等具有滋阴润燥功效的食物或中药来进行防治。下面介绍几个食疗方及验方。

　　一、润肺胃、补肝肾。白木耳100克，黑芝麻300克，生姜汁、蜂蜜、冰糖各适量。白木耳水发，切碎，黑芝麻研成泥糊状，与白木耳合一处，加入姜汁、冰糖、蜂蜜拌匀，隔水炖2小时即可。每次食量1匙，1日3次。

　　二、补虚益气、益肾缩尿。白木耳12克，鸡清汤1500毫升，胡椒适量。白木耳泡涨，鸡汤倒入无油腻的锅内，放盐、料酒、胡椒烧。烧沸放入白木耳，上笼以大火蒸，待白木耳发软入味后，再放入适量味精即可。

　　三、补肝益肾、明目养颜。白木耳、枸杞各15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，水豆粉、料酒、姜汁各适量。鸡肝洗净，切薄片，放入碗内，加水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用；白木耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中，枸杞洗净待用；将锅置火上，放入清汤，加入料酒、姜汁、食盐和味精，随即加白木耳、鸡肝、枸杞烧沸，撤去浮沫，待鸡肝初熟，装入碗内，再将茉莉花撒入碗内即成。

　　四、滋阴润肺、健脾安神。干白木耳10克，鲜莲子30克，鸡汤1500毫升。将发好的白木耳放入盆内，加鸡汤150毫升蒸1小时左右，再将白木耳取出，鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去芯，用水氽后，再用温水浸泡备用，烧沸鸡汤，加味精、料酒、盐、糖适量，放入莲子、白木耳即成。

　　五、治体弱虚损、气阴不足、失眠多梦。白木耳3克，洗净入沙罐煮半小时，然后兑入鸡汤，再煮几分钟即可。

　　六、治高血压、血管硬化、眼底出血。白木耳5克，浸泡发开后，放入碗中，加少量水，隔水蒸一个小时，再加适量冰糖，继续蒸至稠羹状，一次吃完。每晚睡前服用。

　　七、治疗肺结核、肺癌患者之肺阴亏虚、呛咳无痰、咯血。白木耳10克，冰糖30克。将白木耳用清水浸泡2小时左右，然后拣去杂质，放入碗内，倒入沸水，加盖焖泡30分钟，使之泡发膨胀，剪去蒂部末梢，用清水洗净，分成片状，与冰糖一同入锅加清水1000毫升，先用武火煮沸，再用文火煮至白木耳熟烂为度。

　　八、治阴虚发热、夜间盗汗、心烦内燥、体倦乏力、口干眼涩。白木耳5克，浸泡发开后，放入沙锅中，倒入适量的水，先用大火烧沸再用小火煮20分钟，加放冰糖煮至溶化即可。早晚各吃一次。

　　九、治身虚劳损、咳喘气短、盗汗自汗、面部潮红、低热炎症。白木耳3克，洗净切细，和米共煮，粥熟时，放入冰糖或白糖服用。

　　饮食误区

　　白木耳主妇们一定都不陌生。入秋后，为了缓解秋燥，很多人都喜欢熬白木耳汤喝。但一定要先了解食用白木耳的误区。

　　误区一：白木耳不能与黑木耳同吃。白木耳中富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；所含磷脂有健脑安神作用，适合中老年人。中医认为，白木耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效，适合呼吸系统较弱的人群。黑木耳中铁的含量是各种素食中最多的，常吃能养血驻颜，并可防治缺铁性贫血。另外，黑木耳中的胶质具有极强的吸附能力，可减少粉尘对肺的伤害。黑、白木耳若能搭配食用，营养素会得到相互补充。

　　误区二：喝过夜的白木耳汤。因白木耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的白木耳，如果放置的时间长了，在细菌的分解作用下，还原成亚硝酸盐。人喝了含亚硝酸盐较多的白木耳汤后，会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体的正常造血功能，严重者还会使人发生呕吐、昏迷甚至死亡。所以，过夜的白木耳有毒，不能喝。主妇们做白木耳汤时，应现做现吃。

　　另外，白木耳一旦变质，就万万吃不得。因为变质白木耳中的致毒物为酵米面黄杆菌毒类，目前尚无有效药治疗，因此必须注意鉴别。变质白木耳色泽暗黄，朵形不全、呈残状，蒂头不干净、有黑斑或杂质。

　　白木耳入药其性平味甘、入肺、脾经可滋阴润肺。一般人群均可食用，尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用，外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。它对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

　　荠 菜：大众野菜，营养美味

　　苦 菜：天然之珍，胜于良药

　　苋 菜：长寿菜，菜中佼佼者

　　香 椿：树上蔬菜，名贵佳肴

　　黄花菜：席上珍品，营养保健

　　马齿苋：多彩蔬菜，天然抗生素

　　§§第四章 野菜类

　　你的家人是否对山珍海味、鸡鸭鱼肉已经不再情有独钟了呢？而是对自然界中生长的野菜兴趣盎然、津津乐道了？野菜可是天然的保健食品，野菜佐餐，别有风味，还能入药治病，且营养丰富。你和家人怎能错过呢？