爱吃粗粮

草菇

　　消食祛热滋阴壮阳

　　草菇能消食去热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

　　草菇的营养

　　草菇亦称美味草菇、包脚菇、兰花菇、秆菇、麻菇、中国菇等，素有“放一片，香一锅”之美誉。草菇味道鲜美、消食祛热、滋阴壮阳，问世不久，就开始进贡皇家，充作御膳。据说慈禧太后都对它有“十二分的喜欢”。我国草菇的出口量较大，故国际上称之为“中国蘑菇”。草菇在所有菇类中，营养价值也是名列前茅。具有肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁等特点。草菇还具有“二高一低”的特点。

　　一、维生素C含量高。常吃草菇能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。如果人体缺乏维生素C时，免疫力就会降低，容易感染疾病。严重缺乏时，还会引起坏血病。同时，维生素C还具有解毒作用，当有毒物质，如铅、砷、苯等进入机体时，维生素C就与它们结合，形成抗坏血元，随小便排出。

　　二、蛋白质含量高。其中人体8种必需氨基酸都占齐了，还含有一种异种蛋白物质，具有抗癌作用。

　　三、热量低。每100克草菇所含热量只有96千焦，而且它还能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

　　除此之外，草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。同时，它所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也差不多，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。老年人经常食用草菇可帮助减少体内的胆固醇含量，对预防高血压、冠心病有益。夏天食用草菇又有防暑去热作用，防止发生中暑和各种热病的发生。

　　每百克草菇的营养成分

　　每100克草菇含有能量96千焦，蛋白质1.1克，脂肪0.4克，碳水化合物3.1克，膳食纤维1.4克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.03毫克，烟酸1.39毫克，维生素E 0.7毫克，钙5毫克，磷24毫克，钾53毫克，钠332.1毫克，镁5毫克，铁1.1毫克，锌0.33毫克，硒0.9微克，铜0.1毫克，锰0.09毫克。

　　主妇小帮手

　　我们通常食用的草菇多为鲜品，价格便宜，随处都可以买到。无论是罐头制品还是干制品的草菇，都应以菇身粗壮均匀、稚嫩、菇伞未开或开展小的为质量好的。干制品的草菇还应菇身干燥，色泽淡黄明艳，无霉变和杂质。

　　草菇一般分为四个等级。等级越高，菇的菌蕾越大，肉质越实。品质好的草菇呈灰色，味浓香，表面光滑，主妇们在市场上买草菇时一定要把握好这一标准。草菇也同其他青叶蔬菜一样，在生长过程中，特别在人工栽培的生长过程中，经常被喷洒农药。因此，要想办法清除残毒，或做稍长时间的浸泡，或用食用碱水浸泡。

　　家庭厨房

　　草菇鲜食，美味可口。烤制干菇更具有浓郁的香味，风味独特，色香皆存，食用方便，长期以来成为席上佳肴。它不仅味道鲜美，而且含有丰富的营养。

　　［草菇鸡脯煲］

　　“美味用料”鸡脯肉400克，鲜草菇200克，火腿末6克，鸡蛋清30克，鸡汤200克，生姜末、精盐、白糖、黄酒、味精、精制植物油、鸡油、香菜、胡椒粉、淀粉各适量。

　　“美味做法”1.先将鸡脯肉剔去筋衣后，批成4厘米长、1.6厘米宽、4毫米厚的片，放入碗中，先加精盐、味精拌一下，再加入鸡蛋清捏匀，放干淀粉拌至浆粉黏在鸡片上。

　　2.鲜草菇洗净斜批成片，备用。炒锅烧热，用油滑锅后，加油烧至四成热，推入上浆鸡片，用铁勺滑散，至断红倒入漏勺沥油。

　　3.原锅放火上，留少许油，下生姜末爆一下，加鸡汤、精盐、黄酒、味精，用旺火烧沸后，放入草菇片和滑过油的鸡片，待沸腾即下湿淀粉，用铁勺推匀勾成米汤薄芡。

　　4.然后倒入加有底油、香菜的热煲中，淋入鸡油，撒胡椒粉，加盖垫衬盆上桌。“美味特色”草菇糯软，鸡脯滑嫩味鲜，补脾益气，清暑解热，补精添髓。

　　［胡萝卜草菇鸡肝粥］

　　“美味用料”胡萝卜100克，草菇30克，鸡肝50克，粳米100克，佐料少许。

　　“美味做法”1.草菇和胡萝卜切成丝，鸡肝切成片。锅内放入植物油，加入葱末、姜末、精盐，油热后放入胡萝卜、草菇和鸡肝，炒入味后盛入盘内备用。

　　2.锅内加适量水，加入洗净的粳米，先用大火煮沸，然后改成文火煮至米烂，加入盘子里炒过的菜，再放一些香菜末、盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀，稍煮即可，食用时淋上香油。

　　“美味特色”养肝明目、健胃益脾。适于食欲不振、体倦乏力、消化不良、食积胀满。

　　［草菇烧芦笋］

　　“美味用料”芦笋罐头500克，草菇200克，熟火腿30克，菜油50克，料酒、胡椒粉、湿淀粉、细盐、味精、香菜各适量。

　　“美味做法”1.草菇洗净，撕成块条状；芦笋罐头开筒，滤干水分，熟火腿切成薄片。

　　2.锅洗净，置中火上，下菜油烧至七成热，放入草菇煸炒几下，加料酒，煸至变色，加入胡椒粉、少量鲜汤烧一下，再加入芦笋同烧。

　　3.用味精、细盐、湿淀粉兑成汁，烹入锅内，炒匀起锅入盘，撒熟火腿片、香菜即成。

　　“美味特色”质地细嫩，咸鲜适口，清热益肝。

　　［青菜芯草菇］

　　“美味用料”青菜心500克，草菇24朵，精盐5克，味精2.5克，蚝油10克，清汤50克，生菜油500克（实耗50克），白糖1.5克，菱粉1.5克。

　　“美味做法”1.青菜心洗净，修齐根部成橄榄形，入开水锅稍煮一下捞出，迅速洗净原锅，加入生菜油、菜心、盐、味精、糖，炒一下装平盆，菜头朝外，菜叶朝里围一圈。

　　2.草菇用清水洗一下，沥干水分，入六成热生菜油锅划一下后，倒入漏勺，沥干油分，草菇仍回原锅，加清汤、蚝油、味精、糖、湿菱粉，勾芡，淋入生菜油（25克），翻匀，装入盆中间。

　　“美味特色”鲜嫩滑爽。

　　［草菇烧丝瓜青］

　　“美味用料”丝瓜2000克，草菇500克，油80克，料酒25克，盐8克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉13克，鸡油15克，大葱15克。

　　“美味做法”1.除掉草菇根部的泥沙，用清水洗净，下入沸水锅内氽过后，用沸水泡上。2.嫩丝瓜刮去粗皮，切开成四条，剔去一点瓤，切成4厘米长、3厘米宽的斜方块；葱切段。

　　3.猪油放入锅内烧到六成热，下入丝瓜块烧一下使倒入漏勺内沥油；锅内留油50克，下入草菇、丝瓜块、味精、盐、胡椒粉烧入味，放葱段，用湿淀粉调稀勾芡，装入盘内，淋鸡油即可。

　　“美味特色”丝瓜青绿，草菇鲜嫩，味道鲜美。

　　草菇小偏方

　　草菇还能消食去热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。所以，草菇也是营养丰富和药用的保健食品，人们应注意多吃草菇。

　　一、抗肿瘤。水发草菇250克，植物油10克，盐3克。植物油投放锅内，加500克清水，加热，再放入草菇片、盐，煮10分钟即成，常吃可抑制癌细胞的生长。

　　二、助消化。草菇200克，加猪油、盐、姜、酱油、胡椒、葱、味精、淀粉煮沸，有润肠利胃功效，可治消化不良。

　　三、降胆固醇。水发草菇500克，加植物油25克，酱油50克和适量盐，先将草菇用植物油炒熟，下入调味料，有降低胆固醇之功效。

　　四、治坏血病。鲜草菇250克，用清水500克加食油10克和少许盐，煮汤喝，能促进新陈代谢，辅助治疗坏血病。

　　饮食误区

　　草菇在素食及清蒸或油炸鸡里是主要的材料之一。一般人群均可食用，更是糖尿病患者的良好食品，它能够减慢人体对碳水化合物的吸收。吃草菇一定要注意以下两个误区：

　　误区一：豆腐不能与草菇同食。其实，豆腐与草菇同食，可作为高血压、高血脂患者的辅助食疗菜肴。

　　误区二：口蘑、草菇、平菇三者不能同时食用。其实，三者同时食用能滋补、降压、降脂、抗癌、减肥，是理想的健康食品。

　　另外，草菇属易吸水、快发性制品，一般采用冷水发泡，时间不宜过长。值得提醒的是，草菇不易长期新鲜存放，一般在16℃的气温下能存放2天左右，不能在5℃左右的冰箱内保鲜，否则会很快失水自融。

　　中医认为草菇性寒、味甘、微咸、无毒。它能消食祛热，补脾益气，清暑热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，有利于降血压，抗肿瘤，增强机体抗病能力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。