爱吃粗粮

平菇

　　补虚健胃抑制病毒

　　常吃平菇可以降低血压和血液中胆固醇的含量，可预防老年心血管疾病和肥胖症，有利防止血管硬化。

　　平菇的营养

　　平菇又名蚝菌、冻菌、侧耳、凤尾菇、白平菇、鲍鱼菌、鲍菇、耳菇、天花菜、北风菌。平菇性微温、味甘，具有滋养、补脾胃、降温邪、祛风、散寒、舒筋活络的功效。加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鲜品为主，以色白、白厚稚嫩，味道鲜美者为佳，无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人。

　　平菇含有多种养分及菌糖、甘露醇糖等，可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。

　　平菇还有含侧耳毒素及蘑菇核糖酸，有抗病毒的作用，能抑制病毒的合成与繁殖。平菇等食用菌中，普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质，这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”，它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌类食品，能减少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病。尤其能抵御“非典”等病毒入侵。

　　研究表明，平菇子实体中含有抗肿瘤细胞多糖体，能提高机体的免疫力，对肿瘤细胞有很强的抑制作用。平菇中含有侧耳毒素和蘑菇核糖核酸，具有抗病毒作用，能抑制病毒的合成和繁殖。平菇基本不含淀粉，脂肪含量少，是糖尿病和肥胖症患者的理想食品。常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用，可预防老年心血管疾病和肥胖症，有利于防止血管硬化。平菇还能治疗植物神经紊乱，对女性更年期综合征有辅助治疗效果。

　　每百克平菇的营养成分

　　每100克干品平菇含有蛋白质7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，碳水化合物69克，粗纤维5.6克，钙21毫克，磷220毫克，铁3.2毫克，维生素B1 0.12毫克，维生素B2 7.09毫克，尼克酸6.7毫克，还含有8种人体必需氨基酸。

　　主妇小帮手

　　怎样才能买到质量好的平菇？一般来说，好的鲜平菇应外形整齐，完整无损，色泽正常，质地脆嫩而肥厚，清香纯正，无杂味，无病虫害。一般来说平菇可以分为两个级别：

　　第一，一级平菇。一级平菇色泽灰白，直径3～12厘米，不带菇柄，个别带柄者不超过1厘米。组织细嫩，形态完整，菇伞边沿无严重的皱缩和裂纹，无泥沙或其他杂质，无病虫害，无萎缩变质，无异味，菌柄较长的平菇口感香脆。

　　第二，二级平菇。二级平菇呈灰白色或灰褐色，直径3～12厘米，带菇柄，但不得超过1厘米。组织细嫩，形态基本完整，菇伞边沿允许不超过整朵1/4裂纹，无泥沙和其他杂质，无病虫害，无萎缩变质，无异味，菌柄较短的平菇味道鲜美。

　　食用时应选用八成熟的鲜平菇，这时菌伞的边缘向内卷曲，而不是翻张开，此时营养价值高，味道鲜美。鲜平菇上有蛛网状的绿色及煤黑色等异常是受病虫损伤的。

　　家庭厨房

　　平菇对人体具有延年益寿功能，优于动植物食品。它不愧为古时宫廷佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。主妇们，你也可以学做几道小菜。

　　［猪肉炖平菇］

　　“美味用料”猪肉500 克（肥瘦各半），鲜平菇500 克，食油、精盐、白糖各适量，鲜汤、花椒粒、八角各少许。

　　“美味做法”1.猪肉洗净，切成方块；平菇用盐水洗净，在沸水锅中焯透捞出，沥干水分。

　　2.炒锅置旺火上，加入食油，油热后下花椒粒、八角炸香捞出；加入白糖，待糖熬化发红后，将肉块倒入，炒至七八成熟，加少许鲜汤，用文火炖熟。

　　3.最后倒入焯透的平菇，加精盐后翻炒几下，待平菇入味后装盘即成。

　　“美味特色”平菇改善人体新陈代谢，增强体质，并能预防癌症。配以温补之品猪肉，能提高平菇的滋补保健疗效。

　　［平菇炒蛋］

　　“美味用料”鲜平菇250克，鸡蛋5个，大葱25克，食油50克，精盐、胡椒粉各少许。

　　“美味做法”1.平菇、大葱洗净后切成细丝；鸡蛋磕开打匀成蛋糊。

　　2.炒锅置旺火上，放入食油，油热后将菇丝、葱丝一并置于锅内煸炒，加精盐和胡椒粉调味。

　　3.把炒好的菇丝、葱丝放于锅边，再将鸡蛋炒熟，然后拌匀即成。

　　“美味特色”平菇配鸡蛋，具有补气血、安五脏、滋补强身的作用。常可作为体虚、气血不足、食少乏力、头昏眼花、乳汁不多、胎动不安，癌症患者的辅助食疗菜肴使用。

　　［芙蓉菇子］

　　“美味用料”平菇100 克，蛋清3个，色蛋花5 克，水发木耳10 片，鲜汤500克，精盐适量，猪油、水淀粉、味精、鲜姜、葱白、香油各少许。

　　“美味做法”

　　1.平菇用盐水漂洗干净，葱、姜剁成细末装碗，加入开水浸泡后成葱、姜汁。取大汤盘加蛋清3个，用150克鲜汤调匀，加入精盐、味精调好，上笼蒸约15分钟取出待用。

　　2.炒勺上火，加鲜汤100 克，放葱姜水、精盐、味精调味，放入平菇和木耳，烧沸后取出，沥去汤汁，将平菇摆在蒸好的芙蓉底上呈花瓣状，然后放置木耳片，中心放色蛋花配成花心。

　　3.速将炒勺刷净，加鲜汤、精盐、味精，开后用水淀粉勾薄芡，加猪油和香油推勺，浇在平菇上即可。

　　“美味特色”色泽白、老黄、黑红，形似一朵芙蓉花，烹制时也可配绿叶菜衬托，色泽更明艳，爽嫩异常，清淡不腻，味道鲜美适口。

　　［平菇清炒核桃仁］

　　“美味用料”鲜平菇250 克，核桃仁150 克，猪油50 克，鲜汤100 克，葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、水淀粉各适量。

　　“美味做法”1.鲜平菇洗净，撕成小片，在沸水中焯熟后沥干水分；核桃仁用沸水浸泡，剥去外皮，也用沸水焯一下捞出。

　　2.炒锅上火，加入猪油，待油六成热时，放入葱丝、姜丝炸一下，出香味后捞去葱丝、姜丝，加入鲜汤、平菇片、核桃仁，再分别加入味精、料酒、精盐，用勺煸炒，将锅翻动，透出鲜味时用水淀粉勾芡，盛入盘中即可。

　　“美味特色”风味独特，香脆味美。

　　［菇子煮鲫鱼］

　　“美味用料”平菇250 克，鲫鱼250 克，牛奶100 克（或奶粉25 克），鲜汤1000，猪油、料酒、葱丝、姜丝、精盐、味精、香油各少许。

　　“美味做法”1.鲫鱼洗净，刮去鳞片，除去鱼鳃，开膛取出内脏，用清水反复漂洗干净，平菇洗净，撕成小片。

　　2.炒锅置旺火上，加入猪油烧热，用葱丝、姜丝炸锅，然后捞出葱丝、姜丝，随即加入鲜汤、牛奶、鲫鱼、平菇、料酒，开锅后用文火炖半小时，最后加精盐、味精调剂口味，淋香油即成。

　　“美味特色”供产妇食用，可促进奶水增多。

　　平菇小偏方

　　平菇含有平菇素和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大，对防治癌症也有一定的效果，是国际上公认的“保健食品”。

　　一、治高血压。平菇500克，洗净，去根蒂，切成丝，放沸水锅中氽透，捞出用冷水过凉，挤干水分，放入盘中，用盐、味精、香油拌食，每天吃1～2次，每次吃平菇300～500克，久食可治疗高血压病。

　　二、治糖尿病。平菇300克，净膛小母鸡1只，将平菇、鸡肉洗净，鸡肉剁成小块，加入葱、姜、黄酒、盐和适量水，上锅炖2小时，吃菇、鸡，喝汤，可辅助治疗糖尿病。

　　三、治贫血。平菇150克，鲜牛奶500克，加适量白糖。先将平菇氽熟，切成丝，与牛奶入锅同煮，熟时加少许白糖，久食可治疗贫血。

　　四、治更年期综合征。鲜平菇500克，红枣100克，白糖100克，牛奶150克，先将平菇洗净，焯熟，与牛奶、红枣同煮，将熟时加白糖，吃平菇，喝汤，对更年期综合征有辅助治疗效果。

　　五、治脾胃虚弱。平菇30克，水煎服；或平菇20克，猪瘦肉50克，煎汤，饮汤食肉，每日2次。

　　六、治肢节酸痛。平菇适量，水煎服；或平菇30克，薏苡仁30克，木瓜10克，水煎汤，每日2次。

　　饮食误区

　　平菇的营养价值高，可很多家庭主妇在食用时，会犯很多错误。

　　误区一：平菇与牡蛎等海生软体动物同食。这是错误的，因为牡蛎等含锌非常丰富，而平菇含纤维素较丰富，二者同食会减少人体对锌的吸收。

　　误区二：平菇不能与肉同食。这是不对的，猪精肉、平菇炖熟食用，具有改善人体新陈代谢、增强体质、防癌之功效。适用于慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等病症。

　　误区三：平菇不能与口蘑同食。这是错误的，它们均具有滋补、降压、降脂、抗癌的功效。口蘑能降血压、促进伤口愈合、增强机体抗病能力，抑制癌细胞生长；平菇能增强人体免疫力、抑制细胞病毒的作用，是心血管病、肥胖病患者的理想食品。

　　误区四：平菇不能与海参同食。这种饮食观念是错误的，平菇、海参同食，有补肾益精、防燥抗癌之功效，适用于各种类型的宫颈癌。

　　平菇性味甘、温，具有追风散寒、舒筋活络的功效；用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，对增强体质也有一定的好处。