爱吃粗粮

茶菇

　　中华神菇抗癌尖兵

　　茶菇营养丰富，蛋白质和碳水化合物含量很高，味道鲜美，菌柄脆嫩，菌盖肥厚，香味纯正，口感极好，食用价值很高。

　　茶菇的营养

　　茶菇又名茶树菇、油茶菇、神菇、杨树菇、柳蘑、柳松茸、茶薪菇、柳菌、柳环菌等，是一种具有较高营养价值的食用菌。茶菇是一种集营养、保健于一身的食疗两用珍稀食用菌，具有高蛋白、低脂肪、无污染、无药害等特点。

　　茶菇具有美容、降血压、健脾胃、防病抗病、提高人体免疫力等功效，同时具有降低胆固醇、抑制肿瘤、抗衰老等医疗保健作用。茶菇味鲜、柄脆，是优良的野生食用菌，也是具有特殊药用价值的药用菌。民间常用茶菇子实体水煎服用，治疗胃寒及肾炎水肿、小便不利等，疗效甚佳，被人们称为“中华神菇”。

　　除此之外，茶菇药用价值较高，历来被认为是延年益寿的上品。实践证明，茶菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其是小儿低热尿床，有独特疗效。现代医学研究表明，茶菇由于含有大量的抗癌多糖，其提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率高达90%，可见有很好的抗癌作用。因此，人们把茶菇称作“抗癌尖兵”。

　　每百克茶菇的营养成分

　　每100克茶菇含有蛋白质14.2克，膳食纤维14.4克，碳水化合物9.93克，钾4713.9毫克，钠186.6毫克，钙26.2毫克，铁42.3毫克。

　　主妇小帮手

　　茶菇的营养价值较高，但质量差的茶菇营养价值也会打折扣的。所以，主妇们在挑选茶菇的时候，一定要注意，茶菇的粗细、大小是否一致，是否清香。闻起来有霉味的茶菇是绝对不可以买的。

　　第一，茶菇的粗细、大小是否一致。主妇们在挑选茶菇的时候容易忽略这点。假如您所挑选的茶菇大小不统一的话，就意味着这些茶菇不是一个生长期的，也就是说，这里面掺有陈年的茶菇。粗大的，杆色比较淡，白的也不行，稍微有些棕色比较好。

　　第二，茶菇是否清香。闻起来有霉味的茶菇是绝对不可以买的。用温水把茶菇泡上10分钟。这样泡一泡，主要是为了把伞茎里面的杂质去除得更干净。茶菇泡够10分钟以后，就可以洗净改刀了。相比其他菌类，茶菇的柄质脆嫩，而且它还是茶菇中最香的部分呢，所以只有茶菇的柄是可以入菜的。

　　家庭厨房

　　茶菇不仅具有较高的营养价值，而且茶菇鲜味物质谷氨酸的含量较多，因而还具有鲜美的风味，做出的菜也是鲜味十足。主妇们，不妨自己动手做做看。

　　［茶菇焖排骨］

　　“美味用料”排骨、茶菇、芦笋、花生、姜、盐、鸡精、白糖、酱油、料酒适量。

　　“美味做法”1.茶菇用水泡透备用，芦笋切段，坐锅倒油，放入白糖炒化后加入排骨煸炒均匀，加入料酒、酱油、盐炒匀。

　　2.坐锅点火倒少许油，下葱、姜煸香，放入茶菇，倒入适量水，放入花生和炒好的排骨，转入电沙锅中，煲30分钟，起锅前5分钟加入芦笋煮熟即可。

　　“美味特色”菇香浓郁，营养丰富。

　　［茶菇蒸肉］

　　“美味用料”猪肉（软五花，猪夹心）500克，茶菇150克，鸡蛋1个，干淀粉50克，精盐、白糖、味精、湿淀粉各适量，色拉油1500克（约耗75克）。

　　“美味做法”1.猪肉（软五花，猪夹心）切成拇指大的块，入盆，加少许精盐腌渍入味，再磕入鸡蛋，加入干淀粉拌匀，随后下入六成热的油锅中炸至外酥内嫩，捞出；茶菇泡发好，泡汁留用。

　　2.炸好的猪肉（软五花，猪夹心）码入扣碗内，再放入茶菇，淋入泡茶菇的汁水，另用保鲜膜封好碗口，上笼用旺火蒸30分钟取出，滗出原汁，将蒸肉翻扣于圆盘中。

　　3.原汁入锅烧沸，用少许精盐、白糖、味精调好味，再用湿淀粉勾薄芡，淋入尾油，起锅浇在盘中蒸肉上即成。

　　“美味特色”菇鲜香醇，适口。

　　［茶菇老鸭煲］

　　“美味用料”茶菇10根，干蘑菇8朵，老鸭1只，春笋2棵，火腿10片，葱6段，姜2块，盐少许。

　　“美味做法”1.茶菇和蘑菇用温水泡发后，捞出洗净，过滤泡发的水备用；春笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。

　　2.老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块煮5分钟，待表面变色后，捞出，大葱洗净切段，姜洗净用刀拍散。

　　3.将泡发过滤后的蘑菇水，倒入沙锅中，再一次补入足够量的清水，大火煮沸后，放入鸭块、火腿片、葱段、姜块，茶菇和蘑菇，盖上盖转文火炖3小时。4.3小时后，放入笋段，继续炖20分钟，食用前添加少许盐调味即可。

　　“美味特色”老鸭煲中最好使用笋干，在配料上进行调整，无所谓正宗与否，只要适合家人的口味。汤中放少许的火腿或腊肉，汤的味道会更鲜美。

　　［干锅茶菇］

　　“美味用料”茶菇750克，酱肉200克，大葱100克，蚝油、辣妹子酱、泡小米椒、五香粉、鸡精、味精、猪油、鲍鱼汁各适量。

　　“美味做法”1.先将茶菇洗净，调味蒸熟，酱肉洗净蒸熟切成条。

　　2.放入蚝油，加入酱油炒香，加茶菇、酱肉条辣妹子酱、小葱头、蚝油、鲍鱼汁、鸡精、味精、五香粉勾芡，起锅即成。

　　“美味特色”此菜微辣鲜香，营养丰富。

　　［茶菇炖乌鸡］

　　“美味用料”乌骨鸡半只，干燥茶菇50克，当归1片，红枣10粒，蒜头10粒，米酒1杯，盐适量，水1大碗。

　　“美味做法”1.茶菇以清水洗净，再用冷水浸泡20分钟泡软后切成段，连同浸泡的汤汁备用；乌骨鸡剁成块状放入沸水中汆烫后洗净备用。

　　2.取一个耐热锅，放入乌骨鸡块、蒜头粒、当归、红枣、茶菇及浸泡的茶菇水、米酒和可浸过食材的水，再加入盐调味。

　　3.将耐热锅封上保鲜膜或盖上盖子，放入炒菜锅里已烧沸水的蒸架上，以隔水炖煮的方式，炖90分钟即可。

　　“美味特色”清香爽口，鲜味足。

　　茶菇小偏方

　　茶菇不仅是一道美食，长期食用还能补气利胃，消脂，清肠胃，有瘦身作用；它还具有健脾止泻之功效，并且能抗衰老、降低胆固醇，增进人体免疫力。

　　一、补气利胃。茶菇、冬笋以开水浸泡后切片；锅内放油加热至六成热，放入冬笋、茶菇、火腿略炸后捞起，沥去油，在锅内加蒜、葱、姜、虾米，再将冬笋、茶菇、火腿以及米醋，煸炒后加盐、酱油、白糖及高汤，用小火烧至汤汁剩适量时，用淀粉10克勾芡，最后滴入香油，煸炒数下后即可盛盘。

　　二、消脂，清肠胃，有瘦身作用。全鸡切块，茶菇清洗干净，切段待用，姜切片；沙锅中放入足量的水，将鸡块和姜片都放入，大火烧沸，用漏勺撇去浮沫，转小火，炖煮30分钟；加入茶菇，继续小火炖煮1小时，即可用盐调味，食用时，撒上白胡椒粉和葱花即可。

　　三、健脾止泻，并且有抗衰老、降低胆固醇之功效。茶菇用温水泡发后，捞出洗净后切去根部，过滤泡发的水备用；锅中倒入适量清水，大火加热至沸腾后，放入茶菇焯烫1分钟后捞出切段。放入腊肉焯烫3分钟，至表面变色即可，捞出后切片。青红椒去蒂后洗净切成小块。大蒜去皮洗净后拍碎；炒锅中倒入油，大火加热至6成热后，调成中小火，放入辣酱、干红辣椒将油炒成红色，再倒入大蒜和蚝油炒出香味，放入茶菇翻炒2分钟，然后放入腊肉和过滤后的茶菇水，没过食材表面，调入盐和糖加盖焖5分钟后，放入青红椒块，继续翻炒1分钟即可。

　　饮食误区

　　茶菇营养丰富，蛋白质和碳水化合物含量很高，味道鲜美，菌柄脆嫩，菌盖肥厚，香味纯正，口感极好，是一种食用价值很高的伞菌，为家庭、餐馆常备的高级保健食品。吃茶菇时一定要注意以下两个误区：

　　误区一：茶菇烹调前冲洗干净不必沥干水分。这是主妇们容易犯的错误，认为茶菇配用鲜肉或鲜蛋煎、炒、煲汤，不用沥干水分。这样茶菇不容易洗干净，最好在烹调前用清水冲洗干净并沥干水分。

　　误区二：干品茶菇浸泡的水通常倒掉。干品先用清水快速将茶树菇冲洗1次，入清水中浸泡35分钟左右，之后，通常是将浸泡茶菇的水倒掉，其实，烹调时将茶菇和浸泡水一并放入肉类汤中煲汤，还能增加汤的味道。

　　茶菇柄盖厚、气味香郁，不但适于鲜食，而且适于制作罐头、茶树菇原汁、酱油、饮料、旅游休闲食品等，是一种有极具开发前景的食用与药用菌。

　　茶菇生长于闽赣的黎川等武夷山区的油茶林中，它盖肥柄脆，鲜食清脆可口，味道鲜美。茶菇营养丰富，是一种高蛋白质，低脂肪，集食用与营养于一身的绿色食品。中医学认为茶菇性平甘温有祛湿、利尿、健脾胃等功效，是美味食用菌之一，长期食用可缓解高血压、高血脂，茶菇所含真菌多糖，能增进人体免疫力。