爱吃粗粮

芋头

　　老少皆宜素食一宝

　　芋头含有糖类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。

　　芋头的营养

　　芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。

　　芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中有一种天然的多糖高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。芋头对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗功效。

　　芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。芋头中含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋头能解毒，对人体的臃肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋头可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，发挥其辅助治疗作用。

　　芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

　　每百克芋头的营养成分

　　每100克芋头中含能量1386千焦，蛋白质2.2克，脂肪0.2克，碳水化合物18.1克，膳食纤维1克，维生素A27毫克，胡萝卜素160毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.05毫克，维生素E0.45毫克，钙36毫克，磷55毫克，钾378毫克，钠33.1毫克，镁23毫克，铁1毫克，锌0.49毫克，硒1.45微克，铜0.37毫克，锰0.3毫克。

　　主妇小帮手

　　芋头既可做菜，与肉类同烧或煮烂蘸糖食用，也可作食粮。芋头一般生有子芋和母芋。子芋肉质细嫩，多为粉质，品质佳，口感好；母芋肉质粗，味道差。挑选芋头时一定要注意。

　　第一，挑体型匀称，拿起来重量轻的。这样的芋头水分少，是上品。

　　第二，看切开的状态。切开来肉质细白的，就表示质地松，品质好。

　　第三，注意外形。外形不要有烂点，否则切开一定有腐烂处。

　　第四，挑选芋头的时候，可用手指沾些水然后摩擦芋头的切口处。如果出现白色粉状，那就表示它的淀粉很多，芋头就会越爽滑，口感会越好、越粉。

　　总之，主妇们在选购芋头的时候，应选择大小均匀、无虫眼、无疤痕、无腐烂痕迹、有一定重量感的芋头，比如说看上去圆滚滚的，那就很容易是绵绵地、软软地。如果你挑到长绺绺的，那就一定是僵硬的。质地轻，肉色白的芋头，口感上乘喔。

　　家庭厨房

　　芋头口感细软，绵甜香糯，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，是人们喜爱的根茎类食品。芋头做法甚多，咸的甜的，千变万化。

　　［芋头排骨汤］

　　“美味用料”小排骨300克，大芋头600克，洋葱头5个，香菜少许，米酒1大匙，盐2小匙，地瓜粉1大匙，高汤2000毫升。

　　“美味做法”1.排骨剁块，加少许酒和盐腌20分钟，抹上干的地瓜粉。

　　2.芋头切3厘米方块状，锅内加油，烧到七分热，放入排骨和芋头，炸到表面酥黄后捞出，放到碗里，进蒸笼蒸1小时。

　　3.洋葱头切薄片，以小火加油慢慢炸到呈金黄色，高汤煮沸，加米酒和盐调味，倒入已蒸好的排骨芋头碗里，加香菜、洋葱头即成。

　　“美味特色”增进食欲，提高免疫力。

　　［芋头烧鸡］

　　“美味用料”鸡、芋头、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、八角、山柰、盐、味精、白糖、食用油各适量。

　　“美味做法”1.鸡和芋头切块，蒜瓣一分为二，姜切片，葱切末。

　　2.锅内烧油至5成热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片、蒜粒、八角、山柰、干辣椒和花椒。炒出香味后倒入鸡块。

　　3.表面炒熟后烹入少许酱油上色，然后加入盐、白糖，翻炒后加入清水，以刚好掩盖住鸡肉为益。随后倒入芋头，大火烧沸后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软，大火收一下汁，撒入味精、葱花就可以起锅了。

　　“美味特色”芋香肉嫩，爽滑好吃，特别香。

　　［拔丝芋头］

　　“美味用料”芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克。

　　“美味做法”1.芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸。

　　2.芝麻拣去杂质后待用，火上架炒熟后，倒入油750克，烧至六成热时，将芋头块放入，两次炸熟上色滗出油。

　　3.炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入。

　　4.撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速上桌，拉丝沾水食用。

　　“美味特色”味道甜美，外皮酥脆。

　　［翻沙芋头］

　　“美味用料”芋头1个，白砂糖1杯。

　　“美味做法”1.芋头去皮。洗净，先切成条，再修整成椭圆形，放入热油中，以小火炸熟捞出。

　　2.白砂糖放锅内，加入冷水后将芋头回锅，以小火翻炒至糖溶化，且均匀裹在芋头上即成。

　　“美味特色”最家常的做法，又是可口营养的美味。

　　值得一提的是，芋头是一种“脾气固执”的植物，它可是“油盐不进”，烹煮时，在还没有熟前，切记不能调味，否则，不管先加盐或加糖，都会使芋头过早吸收了调味料，而不易酥软，甚至更坚硬呢！

　　芋头小偏方

　　中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有糖类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。

　　一、美白。先将芋头洗净去皮，切成小块，与米同煮做粥，粥成将芋头块捣成泥状，加糖做早餐食之。

　　二、大便干燥。芋头去皮切块与大米加水煮粥。用油、盐调服食。有散结、润肠、利便等功效。

　　三、治慢性肾炎。芋头100克，红糖25克，将芋头洗净切片，放在锅内烧灰研末后与糖和匀，每日3次、每次服30克。

　　四、风热型荨麻疹。芋头茎50克，猪排骨100克，将芋头茎洗净切块，猪排骨洗净切块，同放沙锅中加水适量文火煲熟食，每日2次。

　　五、缓解扭伤痛。找5个芋头，和等量的面粉以及切1块生姜。先将芋头去皮，皮要削得略厚一些，然后把芋头擦成丝，然后加入面粉和生姜研成粉末，搅拌均匀。把拌好的食物泥平铺在一块纱布上，贴在疼痛处，每隔5小时更换1次材料。可治四肢的关节炎、跌打损伤、风湿病和扭伤等。

　　饮食误区

　　一般人都可以放心食用芋头，但要注意饮食误区：

　　误区一：多吃芋头对身体好。其实，这是错误的。三类人不宜多吃芋头。第一，有痰、过敏体质者不宜。芋头的黏液会刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加剧以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。第二，冬季胃肠不适宜吃芋头。冬季是胃肠道疾病高发季节，对于胃肠不好的人来说，最好少吃萝卜、芋头等食物。第三，小儿食滞、胃纳欠佳、糖尿病患者应少食。

　　误区二：芋头生食也可以。无论是家芋头还是野芋头，都是不可以生吃的。生芋有小毒，食用时必须熟透。

　　误区三：芋头与香蕉同食。有些人早饭为了图方便，煮了些毛芋头吃，临上班的时候顺手拿了根香蕉，啃完了，快到中午的时候就觉得不对劲了，肚子胀得不舒服。其实，那是由于芋头与香蕉同食造成的胃腹胀痛。

　　芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有很强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。

　　茶菇：中华神菇，抗癌尖兵

　　平菇：补虚健胃，抑制病毒

　　草菇：消食祛热，滋阴壮阳

　　香菇：菇中之王，素中之肉

　　猴头菇：多食猴头，返老还童

　　金针菇：补脑健脑，促进智力

　　黑木耳：素中之荤，菌中之花

　　白木耳：宫廷贡品，御膳佳肴

　　§§第三章 食用菌类

　　你是否无意间发现老公又多了几根白头发，宝宝的体重也在超标的边缘徘徊，而自己的脸上也来了不速之客——“痘痘”，怎么办呢？何不妨吃一些清淡可口，滋补强身的食用菌呢？要知道，食用菌有一定的药用价值的，是美容养颜、延年益寿的佳品，不容错过呦。