爱吃粗粮

土豆

　　超级蔬菜地下人参

　　土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，有一定的美容、抗衰老作用

　　土豆的营养

　　土豆和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物。土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。其块茎中富含淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维。它所含有的热量低于谷类粮食，是理想的减肥食物。出海远航吃些土豆可预防坏血症；经常食用土豆，可防止结肠癌等。

　　土豆中还含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。土豆含有的蛋白质和维生素C，是苹果的10倍，维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多。土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化。土豆含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。

　　土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。土豆中的蛋白质无论是营养价值，还是保健功能，都能让黄豆自叹不如。具有很高营养价值的苹果与土豆相比，多数营养素也相形见绌。按营养学观点，500克土豆的营养价值大约相当于2000克苹果。土豆在补足人体需要的几乎全部营养素的同时，那丰富的纤维素可以让胃鼓鼓的，有“酒足饭饱”之感。

　　土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白；土豆能促使消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生；土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。

　　由于土豆营养丰富，粮菜兼用，老少皆宜，功能齐全，颇受人们称赞。有的称誉它为“第二面包”，有的赞扬它是“植物之王”。

　　每百克土豆的营养成分

　　每100克的土豆中含有能量330千焦，维生素B6 0.27毫克，蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，叶酸21微克，膳食纤维1.2克，维生素A 1微克，胡萝卜素6微克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.02毫克，维生素C 14毫克，维生素E0.34毫克，钙7毫克，磷46毫克，钾347毫克，钠5.9毫克，碘1.2微克，镁24毫克，铁0.4毫克，锌0.3毫克，硒0.47微克，铜0.09毫克，锰0.1毫克。

　　主妇小帮手

　　您在购买土豆时，经常会发现有发芽的、绿皮的或发软的、发黑的，这些都不能吃。这样的土豆中都含有龙葵素，人吃了会中毒。

　　第一，挑产地。通常寒冷地方产的土豆，含淀粉多且质地细腻、味道爽口。

　　第二，挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用的完全，而且食用安全。

　　第三，要尽量挑选肥大而匀称的土豆。表皮无干疤和糙皮、无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。

　　第四，要买黄皮的土豆。黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。

　　家庭厨房

　　土豆的营养价值曾经长期被忽视，而今成了营养学家青睐的蔬菜明星，被认为是世界上最伟大的食物之一。土豆既可作主食，又可作蔬菜，营养丰富。

　　［土豆浓汤］

　　“美味用料”土豆1个，茎块状的蔬菜（胡萝卜、香芋等）150克，切成细丝的洋芫荽（或葱、香芹）适量。

　　“美味做法”1.土豆和其他茎块状蔬菜切成小丁，锅中放入1杯半水及1茶匙蔬菜高汤粉，将切好的材料放入锅中煮至熟烂。

　　2.加入1汤匙法式鲜乳酪，用捣泥棒或打蛋器拌匀成浓稠状，用调味料及香菜加以调味。将浓汤倒入汤碗中，撒上之前准备好的蔬菜丝及剁碎的洋芫荽即可。

　　“美味特色”初尝鲜美无比，随后丝丝清香，沁人心脾。

　　［番茄土豆鸡肉粥］

　　“美味用料”香米1/2小碗，鸡脯肉10克，番茄1个，土豆1个，植物油、精盐、葱、姜、味精各少许。

　　“美味做法”1.香米洗净后用冷水泡2小时，鸡脯肉剁成末，土豆洗净煮熟后去皮切成小丁。

　　2.番茄去皮去蒂切成小丁，炒锅加热后放入植物油，葱姜放入锅内，煸香后捞出，放入鸡肉末，熟后推向锅的一侧，放入番茄丁煸炒至熟后将两者混合在一起。

　　3.香米入锅，旺火烧沸后改文火熬成粥，再加入煸好的鸡肉末、番茄丁、土豆丁继续用文火熬8分钟，加少许味精和盐，继续用小火煨至粥香外溢即可。

　　“美味特色”此道菜包含有多种营养成分，是餐桌上的一道特色佳肴。

　　［火腿土豆泥］

　　“美味用料”土豆100克，火腿10克，黄油2克。

　　“美味做法”1.土豆去皮洗净，切成小块放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。

　　2.火腿去皮，去肥肉，切碎。土豆泥盛入小盘内，加入火腿末和黄油，搅拌均匀。

　　3.火腿要切成极细的碎末，方可食用。“美味特色”色香味俱全，营养丰富。

　　［土豆丝摊鸡蛋］

　　“美味用料”鸡蛋2～3个，土豆1个，精盐、味精、胡椒粉各适量。

　　“美味做法”1.土豆去皮切成细丝，用水洗一下后放入大碗中，打入鸡蛋，用筷子将鸡蛋和土豆丝打匀。

　　2.平底锅烧热放油，把搅好的蛋糊平摊在锅内，两面煎黄，土豆丝熟透后出锅装盘，薄薄地撒上精盐、味精、胡椒粉。

　　“美味特色”此做法简单实用，是主食的最佳选择。

　　土豆小偏方

　　土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。

　　一、治疗皮肤溃疡。将土豆皮切成小块加工成泥状，装入小瓶存放冰箱备用，也可每天制备。土豆皮泥敷在病灶处，厚约0.5厘米，然后用纱布绷带包紧，每天更换2～4次，敷后15天左右创口便可愈合，皮肤破溃6天即可收效。这种方法对于治疗肌肉注射之后造成的硬结也非常有效。

　　二、治疗烧伤。土豆洗净之后，加水煮20分钟，再在无菌条件下剥下土豆皮，放入消毒容器内，保存在4℃环境中（冰箱最佳），用时将土豆皮外敷，大小以盖住伤口为宜，再加消毒纱布及绷带固定即可。

　　三、治疗十二指肠溃疡。土豆清洗并去掉芽眼，刨成细末，用纱布包好用力挤出汁液滴入沙锅中。慢火熬汁液，不要搅拌，待锅底出现灰灰的淀粉，再熬一段时间，直到锅底剩下焦黑的炭黑。刮出炭黑，用研钵研碎，用细筛网筛出粉末，经蒸气消毒后，装入干燥、清洁的瓶里。每天1～2次，用水冲一匙服用，效果明显。

　　四、治便秘。新鲜土豆去皮后，捣碎取汁。每日早晨空腹以及中午饭前1小时，各服半杯。连续7天为一个疗程，可以治疗便秘。

　　饮食误区

　　土豆食用简单但是要注意安全，科学的食用好处多多，错误食用将导致中毒，要掌握好分寸，吃出健康，远离危害。

　　误区一：不削皮。薯类尤其土豆，含有一种叫生物碱的有毒物质，多集中在皮里。人体摄入大量生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。

　　误区二：吃发芽土豆。土豆发芽后，芽孔周围就会产生大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢，最好不要食用发芽的土豆。如要食用须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也须长一些。

　　误区三：吃绿皮土豆。绿皮土豆其生物碱毒性大大高于土豆芽眼窝的毒素。土豆生芽，只要抹去芽胚，把皮刮掉，还可以食用；而绿皮土豆，即使是很浅的绿色，您都万万不能吃了。否则毒性生物碱会使食用者中毒。

　　土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。美国农业部农业研究所认为，“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可以得到人体所需要的一切物质元素”。生土豆最好贮藏在阴凉通风处，切不可暴晒。土豆经阳光照射，叶绿素增加，使皮变绿，同时，龙葵素也随之增加。为了您和家人的健康，请您不要购买和食用发芽土豆、绿皮土豆。