爱吃粗粮

芸豆

　　滋补佳品益肾补气

　　芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，适合高血脂、低血钾症、心脏病、动脉硬化和忌盐患者食用。

　　芸豆的营养

　　芸豆学名菜豆，分为大白芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等品种，前两种尤为著名。芸豆的营养非常丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤、头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪的代谢，是减肥的理想食品。

　　芸豆的药用价值也很高。我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。现代医学分析认为，芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8～0.9毫克。芸豆的这个特点使它在营养治疗上大有用武之地，尤其适合高血脂、低血钾症、心脏病、动脉硬化和忌盐患者食用。

　　此外，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病的能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。并且芸豆中所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

　　每百克芸豆的营养成分

　　每百克芸豆含能量1242千焦，蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙130毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。

　　主妇小帮手

　　芸豆营养丰富，炒着吃炖着吃都很美味。目前市场上常见的芸豆有二个品种：青芸豆、老来少芸豆。不同的芸豆挑选的方法也是不同的呢。

　　青芸豆容易熟，适合炒着吃，挑选的时候要选发绿的油亮的，豆粒饱满鼓起来的，平的薄的都不太好，没吃头。

　　还有好多人喜欢吃老来少芸豆，尤其是炖土豆烧排骨，味道很是浓郁。老来少芸豆在挑选上和选青芸豆是不同的，老来少芸豆不要选发绿的，要选白的、鼓的，粗细适中，看起来“老”的才好吃，但不能选皮松、皮软、颜色太白的，那样的是真老了。

　　家庭厨房

　　芸豆是老百姓餐桌上的大众餐，深得老百姓欢迎。芸豆的吃法也有很多，炒、炖都行，下面再给主妇们介绍几种新鲜吃法。

　　［干巴煨芸豆］

　　“美味用料”牛干巴500克，芸豆1000克，盐5克，味精3克，草豆蔻2克，八角2克，椒盐2克，大葱2克。

　　“美味做法”1.大葱洗净，切成葱花待用；牛干巴、芸豆淘洗干净，放入陶制煨锅中。

　　2.注入适量的清水，放旺火上烧沸，打去浮沫，加入草豆蔻、八角移在小火上煨制7小时。

　　3.肉粑豆烂时，取出牛干巴稍凉，切成大薄片，码放在盘中，带椒盐上桌，锅中放入精盐、味精对味后，盛入大汤碗中，芸豆约三分之二，撒上葱花即可。

　　“美味特色”味道鲜美，油而不腻。

　　［咖喱蛋黄焗芸豆］

　　“美味用料”白芸豆150克，咸蛋黄3个，咖喱粉3茶匙，白糖1茶匙，盐1茶匙。

　　“美味做法”1.芸豆洗净，在油锅中炸至金黄色。

　　2.咸蛋黄、咖喱粉、白糖、盐在油锅中小火炒香。

　　3.将芸豆和配料继续翻炒均匀即可。

　　“美味特色”颜色鲜艳，香味扑鼻。

　　［翡翠芸豆汤圆］

　　“美味用料”汤圆粉、菠菜、芸豆、糖各适量。

　　“美味做法”1.菠菜洗净切成1寸长的小段，焯水晾凉后在搅拌机中打成茸，用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。

　　2.芸豆洗净用高压锅煮烂，在搅拌机中打成茸，用干纱布过水，锅中放油，倒入芸豆茸，加适量糖炒成泥状，芸豆与糖的比例约为4∶3，将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。

　　“美味特色”外表鲜绿，馅儿的味道清香。

　　［羊肉烧芸豆］

　　“美味用料”羊肉150克，芸豆200克，酱油、料酒各10克，盐、八角、味精各3克，大葱、姜、大蒜各10克，香油10克，大豆油25克。

　　“美味做法”1.芸豆去掉两头边筋，洗净，羊肉洗净切成薄片，葱、姜、蒜切米粒状待用。

　　2.炒勺上火加豆油烧热，下入葱姜蒜米、八角炒香，加入酱油、料酒、鸡汤500毫升，下入肉片中火烧沸，撇去浮沫，烧至肉片软烂，下芸豆，大火炖至芸豆软烂时，加盐、味精炒匀，淋入香油，出勺盛入碗内即成。

　　“美味特色”香气浓郁，营养丰富。

　　芸豆小偏方

　　芸豆的药用价值也很高，非常适合高血压、高血脂、心脏病以及减肥人士食用，下面就给主妇们介绍一下芸豆的食用小偏方。

　　一、减肥瘦身。大芸豆500克，枸杞少许，大料、桂皮、葱、姜、盐、味精各适量。大芸豆洗净，用凉水泡至饱满。芸豆放入锅内加水，加所有调料煮1小时左右，出锅前10分钟放入枸杞即可。

　　二、预防骨质疏松。猪脊骨500克，芸豆400克，猪油（炼制）、料酒各30克，酱油20克，盐、味精、鸡精2克、葱、姜、花椒、八角、花椒粉各适量。将脊骨剁成4厘米长的块，用冷水浸泡，去掉血水，再用开水焯一下，晾凉待用；炒锅放猪油烧热，加葱、姜、花椒、八角炝锅，炒出香味；加入脊骨，烹入料酒，放高汤、精盐、酱油、鸡精，炖15分钟；再放入芸豆，继续炖15分钟，加味精调味，出锅即可。

　　三、防治冠心病、高脂血症。粳米100克，小米50克，芸豆50克，冰糖15克。粳米、小米、芸豆淘洗干净，芸豆用冷水浸泡3小时，粳米、小米各浸泡半小时，分别捞起，沥干水分；锅中加入约2000毫升冷水，放入芸豆，煮至豆粒开花；再放入粳米和小米，先用旺火煮沸，然后改用小火熬煮约45分钟；待米烂豆熟时，下入冰糖拌匀，再稍焖片刻，即可。

　　四、健脾养胃、利尿消肿。芸豆芽300克，蒜末15克，葱花10克，食盐、味精各1克，醋15毫升。将芸豆芽摘洗干净，切成段，用沸水焯熟，过凉水，控干水分；把芸豆芽放在一个容器中，加入各种调料，搅拌均匀即可。对脾胃虚弱、小便不利、水肿、脚气病等病症有治疗作用。

　　饮食误区

　　芸豆营养丰富，常食用芸豆，有利于人体健康，但是芸豆食用方法不得当，往往会危害人们的健康，所以食用芸豆应避免下列误区：

　　误区一：生食芸豆。芸豆不宜生食，也不宜吃夹生的芸豆。芸豆必须煮透，才能食用。由于其籽粒中含有一种毒蛋白，须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会中毒。

　　误区二：不择除豆筋。有些人为了省事，吃芸豆时，不喜欢择豆筋，这种做法是不对的。烹调前应将豆筋择除，否则既影响口感，又不易消化。

　　现在主妇们都知道芸豆一定要煮熟，否则会中毒，那么怎么才能快速煮熟它呢。只要将芸豆择洗干净，放置容器中在微波炉里转几分钟，再拿来炒，很快就熟了。需要提醒主妇们的是，芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。