爱吃粗粮

黑豆

　　豆中之宝补肾益精

　　黑豆不仅营养丰富，而且药用价值高，是一种不可多得的饮食佳品。常食黑豆，能软化血管，对高血压、心脏病等患者非常有益。

　　黑豆的营养

　　黑豆具有丰富的营养价值，在古代许多药典中，都曾经记载黑豆具有“驻颜、乌发、明目、使皮肤变白嫩”等效果，比如唐代的《本草拾遗》记载，黑豆能“明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老”。

　　现代研究发现，黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆中蛋白质含量高达36%～40%，是肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%。除能满足人体对脂肪的需要外，黑豆还能降低胆固醇。

　　黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，对高血压、心脏病等患者非常有益。黑豆中微量元素如镁、锌、铜、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对降低血液黏稠度非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆，可以提供足够粗纤维，促进消化，防止便秘。

　　一般而言，种皮只要是深紫红色或黑色的食物，例如黑豆、葡萄皮、桑葚，就含有花青素。花青素是很好的抗氧化剂来源，能消除体内的自由基，从而达到延缓衰老的目的。因此，目前也有许多年轻女性对黑豆“情有独钟”。

　　另外，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”。黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆大有裨益。现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，补肾很重要。

　　每百克黑豆的营养成分

　　每百克黑豆含蛋白质36.1克，脂肪15.9克，膳食纤维10.2克，碳水化合物23.3克，钙224毫克，镁243毫克，钾1 377毫克，磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。

　　主妇小帮手

　　黑豆不如绿豆、黄豆在市场上常见，所以人们在购买时往往不知道什么样的黑豆才是好的，更有商贩会趁机钻空子，以假乱真来欺骗主妇们。下面就教主妇们一些小方法。

　　第一，看颜色。真的黑豆表皮是黑色的，豆仁则是白色，或微黄白色，洗泡后不掉色，皮较硬，不易煮烂。假的黑豆颜色浓烈，洗后或浸泡后掉色，皮较软，易烂。

　　第二，闻气味。真的黑豆无异味，假的黑豆多是经过染色或用工业染料、药剂浸泡过，有异味。

　　第三，用手摸。真的黑豆皮表面光滑，假的黑豆皮发黏，不光滑。

　　家庭厨房

　　黑豆是个好东西，但它却不合群，不容易烹饪，煮粥的时候也顽固不化。这里介绍几种黑豆的吃法。

　　［黑豆狗肉罐］

　　“美味用料”狗肉500克，黑豆50克，大枣30克，精盐4克，味精3克，姜10克。

　　“美味做法”1.把狗肉有皮的一面在火上烙去残毛，入温水中刮洗干净，切成4厘米见方的块，入冷水中焯水断生，捞出冲洗干净；大枣、黑豆用清水洗净待用。

　　2.狗肉与黑豆、大枣、姜一起放入大沙罐内，加入清水，旺火烧沸，转用小火炖制，待狗肉酥烂后加入精盐、味精调味，即可上桌食用。

　　“美味特色”狗肉软烂，滋味鲜香。

　　［黑豆桂圆红枣汤］

　　“美味用料”黑豆50克，桂圆15克，红枣50克。

　　“美味做法”1.黑豆、红枣洗净。

　　2.黑豆、桂圆肉、红枣一起放入沙锅中，再加入3碗清水，文火煎熬。

　　3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。

　　“美味特色”香甜滋润，清爽不腻。

　　［酸辣黑豆］

　　“美味用料”黑豆500克，香醋100克，红糖8克，湿淀粉20克，辣椒粉、精盐各适量。

　　“美味做法”1.黑豆洗净后，浸泡1天，沥干水分，隔水蒸至熟软。

　　2.将香醋、红糖、湿淀粉放入锅中拌匀，用文火边煮边用手勺搅至稠厚，把蒸过的黑豆倒入锅中，加入精盐、辣椒粉，拌匀调好味后，即可食用。

　　“美味特色”酸辣适口，开胃消食。

　　［黑豆鸡爪汤］

　　“美味用料”黑豆100克，鸡爪250克，盐适量。

　　“美味做法”1.黑豆拣去杂质，用清水浸泡30分钟，备用；鸡爪洗净，放入沸水锅中烫透。

　　2.锅上火加水，将鸡爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆烂熟，加盐调味即可食用。

　　“美味特色”清淡，咸香。

　　黑豆小偏方

　　黑豆性味甘、平、无毒，有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。以下为黑豆的药用功效。

　　一、养心益肝，清热止渴。将黑豆、小麦两物加水煎煮，去渣取汁。每天服1剂，可连服5～7天。适用于心阴不足之心神不宁、夜卧不安者。

　　二、防治眼睛疲劳、视力模糊。黑豆100克，枸杞子3～5克，红枣5～10个，料酒、姜汁、食盐各适量。加水用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆烂熟，即可取汤饮用，每日早、晚饮用，每次2～3杯为宜，可长期饮用。

　　三、防治头发早白。何首乌1000克，食盐60克，共煮一大锅水，滤去药渣，再加黑豆5000克，药液量以能淹没黑豆为度，煮30分钟，捞出，阴至八成干。然后如前法煮干，反复九次即可。每次嚼食25克，早晚各1次，坚持食用。

　　四、治疗肾炎水肿或营养不良性水肿。黑豆100克，精肉50克，水适量，同煮40分钟，分2次食用，早晚各1次。另外，对肺结核、慢性肝病等食用亦有良好效果。

　　五、治疗慢性湿疹、神经性皮炎。用黑豆皮、蚕豆皮、扁豆皮125克，加水2500毫升，煎沸25分钟后离火待温，然后用敷料浸上述煎液湿敷患处，一日2次，一剂可用3～4天。

　　六、治疗头晕目眩。黑豆（炒）250克，白芷30克，薏苡仁60克，捣碎，用黄酒1.5升浸于瓶中，密封瓶口，经三晚开取，去渣备用，日随性饮服，常令酒力相续。

　　七、治妇女闭经。黑豆30克，红花8克，水煎后冲红糖50克温服。

　　八、治男子便血。黑豆200克，炒熟，热酒浸之，去豆饮酒。

　　九、治小儿胎热。黑豆6克，甘草3克，灯芯草7寸、淡竹叶1片，水煎服。

　　十、治高血压。黑豆200克，陈醋500克，浸1周后，每次嚼服30粒，日3次。

　　饮食误区

　　黑豆不仅营养丰富，而且药用价值高，是一种不可多得的饮食佳品，但如果食用方法不当，也会在一定程度上影响健康。

　　误区一：吃得越多越补。有些人认为营养价值高的食品就应该多吃，其实这种想法是错误的。吃黑豆应适可而止，吃得太多，容易发生高尿酸及痛风。长期吃黑豆，一天数量最好不超过十颗，而且应验血，了解自己尿酸值是否正常，以免吃出问题。尿酸过高的人不宜食用太多。

　　误区二：吃黑豆会引发便秘。有些人发现自己食用了一些炒黑豆之后，出现了便秘的情况，那么黑豆是否会引发便秘呢？通常情况下，食用黑豆不会引发便秘。首先，黑豆性味平和，适合各类体质人食用，且不会“上火”；其次，黑豆中含有较丰富的纤维素，可促进胃肠蠕动。但假如黑豆炒熟后食用则会引发便秘。这是因为黑豆炒熟后干食，蛋白质消化率极差，容易壅气生热，出现急躁、口渴、便秘等症状。因此，食用黑豆时最好煮食或做成豆浆、豆腐等豆制品后再食用。

　　误区三：吞生黑豆。前些年曾流行吞生黑豆的风潮，其实这种吃法是不科学的。黑豆难以消化、吸收，易造成肠道阻塞，再加上生黑豆中所含的寡糖易引起胀气，胰蛋白酵素抑制剂会降低蛋白质吸收，血球凝集素则会抑制生长及甲状腺肿素从而降低碘的吸收，造成甲状腺机能不全与肿大，所以黑豆不宜生食，但经过加热烹煮，上述成分就会被破坏。因此，最好将黑豆研磨成粉加入牛奶或饮品冲泡或烹煮后食用为好。

　　黑豆虽然营养价值高，但也并非人人适合食用，除了尿酸过高的人不宜食用外，消化不良、食积腹胀者也不宜食用黑豆，否则会加重腹胀。另外，正在服用红霉素、灭滴灵、甲状腺素、甲氰咪呱等药物时，也暂时不能食用黑豆及其制品，否则会妨碍药物的疗效。