爱吃粗粮

豌豆

　　营养蔬菜清脆利口

　　豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

　　豌豆的营养

　　豌豆属豆科植物，在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

　　豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。

　　每百克豌豆的营养成分

　　每100克豌豆所含热量1310千焦，蛋白质20.3克，脂肪1.1克，碳水化合物55.4克，膳食纤维10.4克，维生素A 42微克，胡萝卜素2.4微克，硫胺素0.43毫克，核黄素10.4毫克，维生素E8.47毫克，钙97毫克，磷259毫克，钾823毫克，钠9.1毫克，碘0.9微克，镁118毫克，铁4.9毫克，锌2.35毫克，硒1.74微克，铜0.47毫克，锰1.15毫克。

　　主妇小帮手

　　常见的豌豆有白荚和青荚两个品种。青荚豌豆颜色好，鲜味足，粳性；白荚豌豆鲜味淡，糯性，早熟丰产，不仅荚色淡，豆粒颜色也淡。主妇们挑选起来要注意。

　　第一，荚果扁圆形表示正值最佳的商品成熟度。荚果正圆形表示已经过老，筋（背线）凹陷也表示过老。

　　第二，手握一把时，豌豆咔嚓作响表示新鲜程度高。

　　第三，豌豆上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的。

　　第四，荚用豌豆，又叫荷兰豆。市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚种荚色淡绿，味淡，鲜味差；狭荚种，如竹叶青就属于这个类型。荚色较深些的味浓。

　　家庭厨房

　　豌豆营养丰富，既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。

　　［豌豆炒胡萝卜］

　　“美味用料”鲜嫩豌豆100克，猪肉50克，胡萝卜75克。

　　“美味做法”1.豌豆洗净，猪肉剁成肉末，胡萝卜切成2厘米的小丁。

　　2.炒锅内放油，油五成热时，放入葱、姜煸炒出香味，再放肉末与胡萝卜丁，加少许料酒和酱油煸炒，然后放入豌豆，用旺火快炒，加盐调味，炒熟即可。

　　“美味特色”该菜色彩艳丽，营养丰富，适合经常食用。还可加入笋丁、黄瓜丁、豆干等。

　　［豌豆炒肉末］

　　“美味用料”新鲜豌豆100克，肉末50克，胡萝卜100克，蒜末、油、盐、红辣椒各适量。

　　“美味做法”1.新鲜的豌豆洗干净。

　　2.肉末用酱油略腌，胡萝卜、蒜、辣椒切末。

　　3.锅里放油，放蒜末煸出香味，放肉末炒。

　　4.再放入豌豆、盐、高汤翻炒（没有高汤用水也行）。

　　5.快熟时放胡萝卜配料，翻炒几下起锅。

　　“美味特色”开胃，下饭。

　　［豌豆腊味饭］

　　“美味用料”去壳豌豆250克，糯米500克，腊味（腊肠、腊肉等）150克，胡萝卜、虾米、香菇、香葱、芫荽、盐、油等调味品适量。

　　“美味做法”1.豌豆用沸水去豆腥，捞出待用。

　　2.腊味、胡萝卜、虾米、香菇切碎，下油锅炒香味调味，放入洗好的糯米拌匀，加刚过表面的水煮。

　　3.出锅的时候加入原先切好的香葱、芫荽。

　　“美味特色”香喷喷的豌豆腊味糯米饭，好吃得不得了。

　　［豌豆糕］

　　“美味用料”干豌豆500克，红小豆馅250克，白糖150克，桂花25克。

　　“美味做法”1.豌豆洗干净，用温水浸泡半小时左右，放入锅内煮烂，捞出控净水，捣成泥备用。

　　2.将豌豆泥的一半放在干净的布上摊平，铺成约1.6厘米厚的四方形块，把红小豆馅均匀地抹在上面，用布的四角包起来，用木板压实，即成豌豆糕。

　　3.切成花方块，撒白糖、桂花即可食用。

　　“美味特色”和着桂花清淡幽雅的香味，吃起来软软的。

　　豌豆小偏方

　　豌豆种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，有强壮、利尿、止泻的功效；茎叶能清凉解暑，并作绿肥和饲料。

　　一、治糖尿病。青豌豆煮熟淡吃，或豌豆苗煮食。一方单用豌豆苗，一方用带壳豌豆水煎服。

　　二、治面色不华、黄褐斑。先将豌豆去皮以豆，洗净。炒锅上火，加油烧热，放入花椒炸至九成熟时捞出，放入葱花、姜末稍炸，随即放入豌豆煸炒，加入酱油、精盐，炒至入味豆熟，放入味精，即成。佐餐食用。

　　三、治疗慢性咽炎。豌豆加清水煮酥，带水用网筛擦去皮成沙。琼脂与麦冬同煮，煮至琼脂烊化，加入白糖，再放进青梅、桂花。豌豆沙摊在盆内，然后将琼脂糖水掺入，待冷却后放入冰箱内冰冻，适量佐餐食用。可滋阴降火、益气利咽。

　　四、治疗胃痛。鲜豌豆400克，泡青菜150克，猪瘦肉100克，胡椒面1.5克，精盐5克，味精1克，鲜汤1000克。将泡青菜切成细丝，猪瘦肉亦切成丝，再用清水150克浸泡在碗内，鲜嫩豌豆入沸水锅内焯至软熟，再将炒锅置旺火上，放入鲜汤、泡青菜、豌豆、精盐烧沸，置于汤碗内，最后把肉丝连同清水—起倒入锅内烧沸，去净浮沫后，加入酱油、胡椒面、味精，倒在碗内即成。每于饭前、后饮此汤1小碗。

　　饮食误区

　　营养专家提醒，新鲜豌豆营养价值虽高，但并非适合所有的人群，肾功能不全者或是消化不良、脾胃虚弱者则不宜吃豌豆。

　　误区一：吃得越多越好。虽然豌豆有很高的营养价值，但并不是吃得越多越好，新鲜的豌豆吃多了容易引起腹胀，故不宜长期大量食用。

　　误区二：长期食用粉丝。许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝含量增加，影响健康。

　　误区三：喜欢吃干豌豆。炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。

　　豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消臃肿、解乳石毒之功效。豌豆可作主食，磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，其嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。肾功能不全者或有严重肾病的人不宜吃豌豆。这类病人如果摄入过多蛋白质则会加重肾脏负担，不利于病情的恢复。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。