爱吃粗粮

红豆

　　心之谷品多效杂粮

　　红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。

　　红豆的营养

　　红豆，又名赤豆、小豆。红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。红豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。

　　红豆除富含碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素外，还有别的豆类少有或没有的三萜皂甙、烟酸等。并且红豆富含铁质，是补血佳品。除了直接煮食外，它还是做食品用豆沙的主要原料。用红豆制作豆面条、糕点馅，配制代食品，增加了食品工业糕点的花色品种，改善了人民生活。红小豆制作的饭、粥、汤美味可口、老幼喜食；红豆冰糕，色美味佳，是饶有风味的夏令冷食，其皮可提炼色素。红豆是食疗佳品，性甘寒，有治血、排脓、消肿、解毒之功效，可治心肾脏、器小肿和痈肿、胙肋等症。红豆营养丰富，用途广泛，风靡世界。

　　红豆还可用于治疗心脏性和肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿和外用于疮毒之症，都有一定效果。红豆水提取液对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和伤寒杆菌等有抑菌作用。红豆煮汤饮服，可用于治疗肾脏、心脏、肝脏、营养不良、炎症等多种原因引起的水肿。

　　每百克红豆的营养成分

　　每100克红豆中含能量1294千焦，蛋白质 20.2克，脂肪0.6克，碳水化合物63.4克，铁7.4毫克，钙74毫克，磷305毫克，钾860毫克，镁138毫克，锌2.2毫克，硒3.8微克，烟酸2.1毫克，维生素A13微克，胡萝卜素80微克，维生素B1 0.16毫克，维生素B2 0.11毫克，尼克酸2.0毫克，维生素E14.36毫克，膳食纤维7.7克，另含铜、菸酸、皂素等。

　　主妇小帮手

　　在市场上，另有一种红黑豆，系广东产的相思子，特点是半粒红半粒黑，注意鉴别，切勿误用。而主妇们要选择的红豆具备以下特点。

　　第一，色泽。红豆以色紫赤者为佳，鲜艳有光泽的是好红豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质红豆。

　　第二，质地。颗粒饱满且整齐均匀，粒紧，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好红豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质红豆。

　　第三，干湿度。牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明红豆干燥；若发音不清脆则说明红豆潮湿。

　　第四，香味。优质红豆具有正常的香气和口味，有酸味或霉味者质量次。

　　主妇们挑选红豆一定要注意，新鲜的红豆最大的特色是颗粒看起来饱满圆润，虽然颜色因水分多而不那么鲜红，可千万不要以为颜色越红就是质量越好。旧产红豆就是非当期所产的红豆，随着保存的时间越长，质量也就越差，随着水分的流失，重量跟着减轻，豆子的外形会越缩越小，外皮也随着产生不同程度的皱纹失去原有饱满，而颜色则会越来越鲜艳。

　　家庭厨房

　　红豆可整粒食用，一般用于煮饭、煮粥、做红豆汤或冰棍、雪糕之类。用于菜肴有“红豆排骨汤”等。由于红豆淀粉含量较高，蒸后呈粉沙性，而且有独特的香气，故常用来做成豆沙，以供各种糕团面点的馅料。主妇们可以自己动手做做看。

　　［红豆沙］

　　“美味用料”红豆1杯，砂糖200克，水适量，沙拉油30毫升。

　　“美味做法”1.先在锅中放4杯水，加红豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水继续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。

　　2.红豆再倒回锅中，以小火煮烂红豆，期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止；煮软后，放入筛网上以木勺一面压碎一面过滤；把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。

　　3.锅中放1/4杯水，砂糖及沙拉油一起煮，等糖完全溶解后，再加水1/3杯，以小火慢慢煮；过一段时间后，再加水1/3杯，并改用小火煮；1/3杯水全部入锅中，用木勺一面搅拌一面煮；煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之冷却即成。

　　“美味特色”红豆沙可以用来做馅，也可以单独食用，可口，甜美。

　　［红豆奶］

　　“美味用料”红豆1小碗，牛奶1000毫升，蜂蜜100克。

　　“美味做法”1.先把红豆用冷水泡半天，等它们都鼓胀起来了捞出备用。

　　2.泡好的红豆用高压锅焖熟或者把红豆放到一个微波炉盒子里，高火转15分钟，直到豆子鼓胀变软，没有微波炉的用锅慢慢煮。

　　3.豆子和牛奶一起加热；开锅加入蜂蜜，不够甜的话多加点蜂蜜。“美味特色”营养丰富，美容养颜。

　　［红豆抹茶冰激凌］

　　“美味用料”牛奶400 毫升，抹茶粉15克，蛋黄4个，细砂糖100克，玉米粉1大匙，鲜奶油360毫升，蜜红豆（煮熟的甜红豆粒）100克。

　　“美味做法”1.牛奶加热，取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌，将搅拌好的抹茶加入锅中与牛奶混合，搅拌均匀继续加热到液体冒烟。

　　2.蛋黄放在钢盆中，加入糖，搅拌混合约20秒钟。

　　3.将1/4～1/3的抹茶牛奶加入蛋黄中搅拌均匀，再加入剩余牛奶，搅拌。筛入1大匙玉米粉，搅拌混合。

　　4.将其放在炉火上，边煮边搅，煮至接近稠状（如勾芡的薄浓汤状），煮好后将盆子放在冷水中，等待液体完全凉透。

　　5.将鲜奶油打发至稠稠的糊状，浓稠度和搅拌好的抹茶牛奶及蛋黄类似，然后与其混合均匀，最后加入蜜红豆。

　　6.倒入金属盒子内，放在冰箱冷冻，30分钟后取出搅拌，将蜜红豆从底下捞起，表面弄平，重复约4次，再冰到完全硬后食用。

　　“美味特色”口感细致绵密的冰激凌，较易融化。

　　［莲藕红豆煲排骨］

　　“美味用料”莲藕600克，红豆80克，排骨480克，干墨鱼120克，蜜枣6粒，陈皮1/4个。

　　“美味做法”1.莲藕去皮，洗净；红豆用清水浸1小时，沥去水；陈皮用清水浸软，刮去瓤，洗净。

　　2.墨鱼去骨，用清水浸30分钟，洗净。

　　3.墨鱼、排骨过冷水；蜜枣洗净。

　　4.水10杯（或适量）煲沸，放下莲藕、排骨、红豆、墨鱼、陈皮、蜜枣煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。

　　“美味特色”很讲究很撑台面的一道菜品，回味无穷。

　　红豆小偏方

　　红豆具有很高的药用和良好的保健作用，可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等。

　　一、治肠炎。红小豆500克，洗后放锅底煮熟，从锅里盛出后，再拌上250克红糖（不是红砂糖），可以当饭吃，一日三餐用。如果感觉难吃，可把煮烂的红小豆拌上红糖，当馅做成蒸包。每500克红小豆加250克红糖，可以蒸10个糖包。

　　二、生血补血。红枣7枚、红豆50克、花生红衣适量，共同熬汤，连汤共食之，补血效果好。

　　三、减肥。在锅里盛上水，烧沸，把洗干净的红豆倒进去。先用大火烧沸，后换成小火，一直用小火熬。直到红豆只剩下皮，沙都煮化了，中途不可以加水。把这个当作你的晚餐。

　　四、解水肿。红豆与冬瓜同煮后的汤汁服用。

　　五、治疗流行性腮腺炎。红豆60粒研成细粉，加入温水、鸡蛋清或蜜调成稀糊状，摊在布上，敷于患处。一般一次即能消肿。

　　七、治疗肝硬化腹水。红豆500克，活鲤鱼1条（500克以上），同放锅内，加水3000毫升清炖，至红豆烂透为止。将红豆、鱼和汤分数次服下。每日或隔日1剂。连续服用，以愈为止。

　　饮食误区

　　红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。哺乳期女性多吃红豆，还有催乳的功效。吃红豆的好处多，但要避免下面几个误区：

　　误区一：红豆与猪肉同时食用。二者同食易引起腹胀气滞。

　　误区二：红豆与羊肝同时食用。红豆与羊肝同食易发生食物中毒。

　　误区三：红豆与羊肚同时食用。红豆与羊肚性味功能相反。

　　误区四：红豆与粳米同时食用。红豆与粳米同食将引发口疮。

　　红豆性平味甘酸，无毒，有滋补强壮，健脾养胃，利水除湿，和气排脓，清热解毒，通乳汁和补血的功能。红豆不仅可用于跌打损伤，淤血肿痛，且对于一切痈疽疮疥及赤肿（丹毒）也有消毒功用，特别有利于各种特发性水肿病人的食疗。红小豆煮粥食之，有健脾胃、利水湿的作用。凡脾虚不运、腹水胀满、小便不利、黄疸、泻痢者，皆可食之。