爱吃粗粮

糯米

　　香糯黏滑温补强身

　　糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、铁、钙、磷、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用，非常适合寒冷季节食用。

　　糯米的营养

　　糯米又叫江米，是最传统的应景食品，因其香糯黏滑，常被制成各种风味小吃，深受主妇们的喜爱。如腊八粥、八宝饭、年糕……清香的新鲜糯米寓含一年丰收吉祥的意义。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、铁、钙、磷、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用，非常适合寒冷季节食用。

　　糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用，适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、妊娠腹坠胀、气短无力等症。另外，糯米有收涩的作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。

　　糯米制成的酒，可用于滋补健身和防病治病，可用糯米、杞子、杜仲、黄芪、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、强筋健骨、美容益寿、舒筋活血的功效。

　　还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的功效。糯米不但可配药物酿酒，而且还可以和果品同酿，如“刺梨糯米酒”，常饮用这种酒，能预防心血管疾病，抗癌。

　　每百克糯米的营养成分

　　每百克糯米含能量1473千焦，蛋白质7.9克，脂肪1.1克，碳水化合物77克，钙15毫克，磷182毫克，钾132毫克，铁1.8毫克，维生素B1 0.19毫克，维生素B2 0.03毫克，烟酸2毫克等。

　　主妇小帮手

　　糯米是家常经常食用的粮食之一，所以购买糯米时，掌握一定的技巧是很重要的。挑选糯米时，应注意以下两个方面：

　　第一，以放了三、四个月的糯米为佳。因为新鲜的糯米不太容易煮得烂，也较难吸收佐料的香味，在蒸煮糯米前要先浸两个小时，蒸煮的时间要特别控制，否则煮过头的糯米就失去了糯米的香气原味，时间不够久糯米口感便会过于生硬，所以蒸出的年糕当然就不好吃了。

　　第二，好糯米的特征。糯米有两个品种，一种是椭圆形的，挑的时候看它是否粒大饱满；还有一种是细长尖尖形的，这种挑的时候看是否发黑或坏掉。总之以米粒较大，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质的为好。

　　家庭厨房

　　糯米的吃法有很多种，爱吃糯米的人不妨尝试一下下面的做法，看看口味如何。

　　［芝麻汤圆］

　　“美味用料”糯米粉500克，芝麻馅200克。

　　“美味做法”1.糯米粉用50克开水烫熟，再撒上100克冷水，搅拌后揉成团。

　　2.加入芝麻馅，与糯米团一起搓成30个小汤圆。

　　3.水烧沸，放入汤圆，待熟后即可。

　　“美味特色”顺滑入口，馅儿清香。

　　［糯米红枣］

　　“美味用料”无核枣250克，糯米粉100克，猪肉馅200克。

　　“美味做法”1.无核红枣用水浸泡10小时备用。

　　2.糯米粉加入30克温水，搅拌后揉成团，再搓成小条。

　　3.用小刀将红枣中间切一刀，然后夹入搓好的糯米小条，再撒上冰糖水，上笼蒸1小时即可。

　　“美味特色”补血，美容养颜。

　　［红烧糯米肉圆］

　　“美味用料”五花肉150克，半熟糯米50克，马蹄10克，冬菇10克，青菜心5棵，生姜片，面粉各少许，糯米饭适量。盐10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤200毫升、老抽王10克。

　　“美味做法”1.五花肉剁成石榴粒，加上适量的面粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、马蹄、冬菇，加入盐、生粉打至肉起胶，做成四个大肉圆待用。

　　2.青菜心用沸水烫熟捞起摆入盘内。

　　4.锅内倒入适量油，油冒泡时放入大肉圆，炸至金黄捞起待用。

　　5.锅内留底油，下姜片爆香，加入鸡汤，下炸好的肉圆煮熟，放盐、白糖、老抽王调味，转大火收汁，用生粉勾芡后，表面滚一层漂亮的糯米饭，装入摆好青菜的盘中即成。

　　“美味特色”口感别致，营养全面。

　　糯米小偏方

　　糯米除了食用外，还常常用于治病，以下为常见的糯米偏方。

　　一、治疗迁延性肝炎。糯稻稻草，剪成寸段，每次60～90克，水煎服。

　　二、治疗跌打损伤。糯稻草烧灰淋汁、热黄酒等量，和在一起涂抹患部，有消肿止痛、活血化淤之功。

　　三、治疗慢性胃炎。糯米稀饭，煮至极烂，日常饮食极好，或加红枣7～8个同煮更好。

　　四、治妊娠恶心。糯米60克，煮粥食，一日4次，忌食生冷硬食。

　　五、治糖尿病、尿崩症。糯米爆成米花30克，桑白皮30克，水煎服，一日2次。

　　六、治疗消化不良。糯稻芽30克，大麦芽30克，水煎服，一日3次。

　　七、治疗盗汗。糯米、小麦麸各100克，同炒黄，研成细末，每次服10克，一日3次。

　　八、治疗脾胃虚引起的泄泻症。糯米、莲子、红枣、淮山各适量，同煮粥，加适量白糖调味食用。

　　九、用于产妇或病后体虚。糯米酒适量，鸡肉200～500克，蒸熟食用。有补虚损、安心神作用。

　　十、治疗失眠。糯米100～150克，百合50～100克，同煮粥，用适量红糖调味食用。有补中益气、健脾止泻、养胃润肺的作用。

　　饮食误区

　　香糯黏滑，虽然好吃，但在食用、烹饪时，也要注意以下方面，以免食用不当，使营养丢失或伤害身体。

　　误区一：使劲搓洗。糯米主要含有脂肪、淀粉、蛋白质、维生素B1、维生素B2及铁、钙、磷等物质。在米粒中各种营养成分分布是不均匀的。除淀粉外，其他营养成分大多在米粒的胚芽与外膜内。如将米粒碾得越碎越精，那么大部分胚芽和外膜都将碾掉，米粒只剩下一个白心，营养成分的损失也就越大。同样，糯米食前久洗久淘，米粒外膜下的养分也将丧失很多。

　　误区二：凉吃糯米。因为糯米是比较不容易消化的食物，凉吃的话更难消化。

　　误区三：一次吃得过多。有人喜欢吃糯米，就会凭借自己的喜好，一次食用过多。这样吃法，容易伤害身体。特别是老人、小孩更不宜多吃。最好食用后，适当走动，一方面消耗热量，一方面可按摩腹部，以促进肠蠕动。

　　糯米性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，如果因吃糯米导致便秘，可以喝点萝卜汤化解。还有一点需要注意的是：糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。