爱吃粗粮

荞麦

　　健康主食降脂强心

　　荞麦含有大量的维生素，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用。荞麦是老弱妇孺皆宜的食品，对于糖尿病人更为适宜。

　　荞麦的营养

　　荞麦营养丰富，在人体必需的8种氨基酸中，苦荞含量都高于小麦、大米、玉米和甜荞。尤其是富含谷类作物最易缺少的赖氨酸，苦荞含量是小麦的2.8倍、玉米的1.9倍、大米的1.8倍、甜荞的1.6倍。色氨酸含量：苦荞是玉米的2.4倍，甜荞的1.71倍、小麦的1.6倍，并高出大米含量的15%。

　　苦荞脂肪含量较高，为2.1%～2.8%，苦荞脂肪的组分较好，含9种脂肪酸，其中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，占总脂肪酸的87%。

　　苦荞粉中含有大量的维生素：维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P，其中B族维生素含量丰富。维生素B1 和维生素PP含量显著高于大米，维生素B2含量亦高于小麦面粉、大米和玉米粉1～4倍，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用；荞麦中还含有维生素B6，苦荞的维生素B6约为0.02毫克/克。

　　每百克荞麦的营养成分每百克荞麦的营养成分

　　每100克荞麦含有能量1356千焦，蛋白质9.3克，脂肪2.3克，碳水化合物73克，胡萝卜素20毫克，硫胺素0.28毫克，核黄素0.16毫克，烟酸2.2毫克，钙47毫克，磷297毫克，钾401毫克，钠4.7毫克，镁258毫克，铁6.2毫克，锌3.62毫克，硒2.45微克，铜0.56毫克，锰2.04毫克。

　　主妇小帮手

　　准备好买些荞麦来试试了吗？还等什么，主妇们来挑选吧。

　　第一，看颜色。叶绿素是抗癌物质，荞麦中含量极为丰富，所以纯正、新鲜的荞麦呈绿色，如果色发白，说明开始氧化；呈深褐色，证明已氧化质量标准中规定论作杂质处理。所以选购荞麦时，一定要看色泽，选购呈绿色的荞麦。

　　第二，看饱满度。注意挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。干瘪且粗糙的荞麦，为次品，请勿选购。

　　第三，看环境。荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存；荞麦应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。因此，在你选购荞麦的时候，要注意观察卖家的环境是否适合荞麦的储存，以便您更好地确认它是否变质，是否有利于您回家后储存。

　　是不是很容易？那么，拥有这些“专业知识”的您，一定能为家人选出优质的荞麦，打造好营养膳食的基础。

　　家庭厨房

　　荞麦易熟、有香味，在大米中掺入一定数量的荞麦，无论做干饭，还是做稀饭，非常柔软可口，若不相信，尝一尝就知道。

　　［荞麦粥］

　　“美味用料”荞麦100克，鸡腿50克，土豆100克，扁豆20克，胡萝卜20克，盐2克，酱油10克。

　　“美味做法”1.把芥麦洗净，沥干水分。

　　2.鸡腿肉片成小块；马铃薯去皮切小块；胡萝卜切成片。

　　3.锅中倒入适量的水，放入芥麦煮20分钟，捞出沥水。

　　4.把所有的调味料（高汤4杯、低盐酱油10克、盐2克）倒入锅中煮沸，放入芥麦、鸡腿肉块和马铃薯块、胡萝卜片、扁豆一起煮20分钟。

　　5.直到所有的材料煮变软即可。

　　“美味特色”这道菜品可谓营养丰富，味美肉鲜，回味无穷。

　　［荞麦菜卷］

　　“美味用料”荞麦面600克，鸡蛋6个，土豆丝100克，青红椒丝50克，浆水菜（酸菜）100克，干辣椒、蒜片、葱花、精盐、鸡精、色拉油、白醋各适量。

　　“美味做法”1.将荞麦面放入盆里加水、鸡蛋、精盐搅拌成糊；平底锅置微火上，用少许色拉油擦锅底，烧热，用勺将荞麦面糊放入平底锅中，用刮板抹平，烙黄一面后翻烙另一面，烙熟即成荞麦饼。

　　2.坐锅上火，倒入色拉油，放入一半的干辣椒、蒜片、葱花，炒出香味后倒入土豆丝、青红椒丝，翻炒至八成熟时调入精盐、味精、白醋，再翻炒几下即可。

　　3.锅内再加少许色拉油，放入另一半的干辣椒、蒜片、葱花，炒出香味后，倒入浆水菜，炒干水分后调入精盐，翻炒均匀即可。

　　4.将烙好的荞麦饼改成10厘米的正方形，一半卷入炒好的土豆丝，一半卷入炒好的浆水菜，装盘即可。

　　“美味特色”柔软可口，有韧性，有浓香的荞麦味，口味独特。

　　［荞麦面包］

　　“美味用料”荞麦面100克，高筋面150克，黑芝麻粉20克，速溶燕麦少许，酵母3克，奶油25克，鸡蛋1个，盐3克，糖30克，温水适量。

　　“美味做法”1.荞麦面、高筋面、黑芝麻粉、一半的燕麦混合在一起，加入盐、鸡蛋混合。

　　2.酵母放入少许温水（大概60毫升左右）溶解，放入糖融化，慢慢倒入面粉里面，边倒入边搅拌，看看面团的浓稠度，如果觉得面团太硬可以再加温水，最后加入奶油直至揉成光滑的面团，盖上油纸，开始发酵到2倍大。

　　3.面团发酵好取出，用擀面棍压出里面的气泡，分成适合大小的圆堆。

　　4.烤盘涂油，放在烤盘上，再用上面的方法发酵30分钟，表面上面撒上燕麦。

　　5.烤箱预热170℃，上大火烤8分钟，改小火150℃烤5分钟，直到烤熟为止。

　　“美味特色”五谷面包，自己烘培，招待客人十分大气。

　　［什锦荞麦面］

　　“美味用料”荞麦面条、干香菇、青菜、胡萝卜、洋葱、盐、鸡粉、生抽、食用油各适量。

　　“美味做法”1.干香菇水泡发，洗净去蒂切片。

　　2.青菜洗净切段。

　　3.胡萝卜洗净，去皮切丝。

　　4.洋葱洗净切丁。

　　5.准备好一锅水，水沸后下荞麦面条，面条煮至八成熟捞出，放入凉水中冷却，然后捞出控干水分，加入少许食用油拌均匀，使其互不粘连，放一旁备用。

　　6.炒锅加油烧热，下洋葱丁煸炒出香味，放入胡萝卜丝和香菇片继续煸炒，然后放入青菜段，加适量盐、鸡粉、生抽调味，最后放入面条，翻拌均匀即可出锅。

　　“美味特色”降脂强心的健康主食。

　　荞麦小偏方

　　中医认为，荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗。荞麦米不仅营养丰富，还有其他食品无法可比的药用功能，特别是高血压、糖尿病患者，常食用荞麦有益于健康。

　　一、治疗耳鸣目眩。取荞麦苗洗净，切成寸段，猪肝切成薄片；锅中加植物油烧热，加葱姜爆香，加入事先用姜、黄酒、酱油渍过的猪肝，入锅快炒至半熟加入麦苗、盐。荞麦苗甘、酸、寒，含维生素C、铁、芦丁，与猪肝相配有滋养肝肾之阴的功效，因而可聪耳明目。荞麦苗所含芸香甙又能软化血管，保护视力和听力。

　　二、降低高血压。荞麦入锅加清水1000毫升熬粥；待粥煮成六成熟时加胡萝卜丁，煮至粥熟；酱油、醋少许调均即成。荞麦含高钾低钠，因而有利尿降压作用。所配胡萝卜含琥珀酸钠，有利于防治血管硬化、降胆固醇、降血压，两者共煮成粥其降压效果显著。

　　三、治疗胃溃疡。野荞麦根90克，猪骨头适量。用法：炖服，每天1剂，连服7天，此后每隔两天服1剂，连服1～3周。

　　四、消除疖疮肿毒。荞麦面适量，炒成焦黄色，米醋调成糊状，涂患处，早晚更换1次，古称之“神方”，消炎、消肿作用明显。

　　五、治疗痛经。荞麦根50克（鲜品70克，效果更佳）。于月经来潮前3～5天煎服，每剂煎约500毫升，每日1剂，2次分服，连服2剂。2个月经周期为一个疗程。适用于原发性痛经。

　　六、治疗眼底出血、紫癜。鲜荞叶100克，藕节4个，分别洗净，同入砂锅，加水适量，煎煮成药汁，滤去芥麦叶、藕节，饮汤，每日1次，连服数日。

　　饮食误区

　　荞麦是老弱妇孺皆宜的食品，对于糖尿病病人更为适宜。但生活中没有十全十美的粮食，所以食用时也有一些要注意的地方。

　　误区一：熬烂。荞麦煮沸的时间宜短，要做得松软易食用。汤汁里因为溶有芦丁和蛋白质，所以最好把汤也喝掉。

　　误区二：过食。荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良，令人头晕。脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用荞麦。

　　主妇们知道了关于荞麦的这些小秘密，就可以更好地取其精华，去其糟粕，合理地打造健康生活新饮食了。

　　荞麦有很好的营养保健作用，能降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力、预防脑血管出血、抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰、降低血糖、清理肠道沉积废物。因此，民间称荞麦为“净肠草”。我们平时在食用细粮的同时，经常食用一些荞麦，对身体很有好处。需要注意的是，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免荞麦与黄鱼同食。