爱吃粗粮

大麦

　　保健功臣五谷之长

　　大麦是一种美味的低钠、低脂的健康食物，它既可以提供能量，又能帮助减肥。大麦蛋白质中赖氨酸含量偏低。适宜胃气虚弱、消化不良者食用。

　　大麦的营养

　　大麦含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、尿囊素等成分；每100克所含磷及尼克酸分别为389毫克和3.9毫克，是谷类中含量之冠。

　　大麦籽粒中含粗蛋白略高于玉米，也高于其他谷实饲料（荞麦除外）。大麦的淀粉和糖类含量较玉米少。热能较低，代谢能为玉米的89%。

　　大麦矿物质中钾和磷含量丰富，其次还含有镁、钙及少量铁、铜、锰、锌等。大麦富含B族维生素，包括维生素B1、B2和泛酸。脂溶性维生素A、维生素D、维生素K含量较低，少量的维生素E存在于大麦胚芽中。

　　现代营养学家还认为，大麦是一种美味的低钠、低脂的健康食物，它既可以提供能量，又能帮助减肥。大麦中含有一种化合物，具有抑制肝脏产生“坏胆固醇”的能力，而“坏胆固醇”能够损害血管并导致心脏病和中风的发生。有报告称只要每周吃3次大麦制品，连续6周，血胆固醇可以下降15%。粗加工的大麦对健康更有益，日常生活中，大麦面粉可以全部或部分地代替小麦面粉来食用。

　　大麦中含有抗癌成分，该成分可抑制在肠中产生的致癌毒素的形成，进而有预防肿瘤的作用。据研究认为，抗突变活性可能存在于特殊的类脂结构中，而从大麦中已分离出酰基葡基固醇。

　　每百克大麦的营养成分每百克大麦的营养成分

　　每100克大麦含有能量1284千焦，蛋白质10.2克，脂肪1.4克，碳水化合物73.3克，膳食纤维9.9克，硫胺素0.43微克，核黄素0.14毫克，尼克酸3.9毫克，维生素E 1.23毫克，钙66毫克，磷381毫克，钾49毫克，镁158毫克，铁6.4毫克，锌4.36毫克，硒9.8微克，铜0.63毫克，锰1.23毫克。

　　主妇小帮手

　　大麦在挑选的时候讲究不多，保证您一看就会。

　　第一，看外观。在买大麦时，要注意挑选颗粒饱满、表面是淡黄色并且有光泽、两头尖而中间鼓的规则形状的大麦粒，这样的大麦新鲜、成熟、营养价值高。

　　第二，看是否洁净。大麦在收割、运输等过程中常常容易沾染很多尘埃、杂质。主妇们在挑选大麦的时候，要注意观察它是否是被筛除过尘埃、杂质、碎粒等。

　　第三，看霉变。霉变的大麦对身体无益有害，里面往往含有黄曲霉毒素。您应选择新鲜、饱满、无霉变、无虫蛀的颗粒。这很简单，您在购买的时候用手扒拉扒拉就能看出来啦。

　　大麦喜阳光，无论您选择了多么优良的大麦，在买回家后都应该把它放在干燥有阳光的地方，将它晾晒。如果有条件的话，最好拿出去暴晒。这样处理过的大麦会更容易保存，食用起来更加美味营养。

　　家庭厨房

　　大麦具有益气、宽中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用。大麦蛋白质中赖氨酸含量和生物价偏低。吃粗粮一定不能缺少大麦。

　　［番茄大麦沙拉］

　　“美味用料”大麦、番茄、香葱、沙拉各适量。

　　“美味做法”1.大麦煮熟，香葱剁碎成末，两者混合。

　　2.沙拉调汁。

　　3.一部分番茄切成块状，大小随意，拌入沙拉。

　　4.剩下的少许番茄剁碎与大麦混合，浇入沙拉汁，放到番茄块即可。

　　“美味特色”小巧可爱、色泽诱人的美味沙拉，深得人心。

　　［大麦玉米碎粥］

　　“美味用料”大麦半杯，玉米碎粒半杯，花生仁少许，话梅、冰糖各适量，清水6杯。

　　“美味做法”1.大麦洗净，用水浸泡2小时；玉米碎粒洗净，用水浸泡30分钟；花生仁洗净；话梅去果核。

　　2.锅置火上，放清水与大麦旺火煮沸，改小火煮40分钟，放入玉米碎粒、花生仁再煮沸后改小火，煮到大麦开花，放冰糖，再煮10分钟。

　　3.最后加入话梅煮5分钟即可。

　　“美味特色”帮助消化，口感十足。

　　［大麦黄豆煎饼］

　　“美味用料”大麦仁500克，黄豆200克。

　　“美味做法”大麦仁、黄豆分别去杂，磨成稀糊后混匀。煎锅烧热，拿勺盛稀糊入锅，摊成薄饼即可。

　　“美味特色”喷香入鼻，美味小点心。

　　［大麦羊肉汤］

　　“美味用料”羊肉（肥瘦）100克，大麦50克，草果10克，盐2克。

　　“美味做法”先将羊肉、草果熬汤，过滤后用汤煮大麦，加盐少许，亦可在滤汁后与羊肉同煮食。

　　“美味特色”气血双补，健脾开胃。

　　［大麦薏仁茯苓粥］

　　“美味用料”大麦100克，薏米100克，土茯苓80克，冰糖30克。

　　“美味做法”1.大麦、薏仁分别洗净，冷水浸泡2～3时，捞出沥水。

　　2.土茯苓洗净，放入沙锅中，加入冷水1000毫升，用旺火烧沸，然后改用小火煎煮1小时，去渣取汁。

　　3.将大麦米、薏仁放入煮土茯苓的沙锅中，先用旺火烧沸，然后改小火煮至粥稠，加适量冰糖熬化即可。

　　“美味特色”调脾养胃，利尿。

　　除此之外，您还可以动手做大麦茶。大麦茶是用烘炒过的大麦放在开水中泡制而成的，不但香气诱人，而且富含维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维等对人体有益的物质。不少韩国人甚至习惯喝大麦茶来代替喝水。因为它在补充水分的同时，不会给身体带来任何负担。

　　大麦小偏方

　　《本草纲目》上记载，大麦味甘咸凉，有清热利水、和胃宽肠之功效。根据现代药理分析，大麦中丰富的纤维素和β-葡聚糖有降低人体血液中胆固醇的作用。大麦的药用价值很高。

　　一、治疗脾胃虚弱。取大麦50克、红糖适量，将大麦米浸泡轧碎，煮粥加红糖适量，每日2次服食。益气调中，消积进食。适用于小儿疳症、脾胃虚弱、面黄肌瘦、少气乏力。

　　二、乌发养颜粉。羊肉、草果、回回豆同煮熬汁，滤净，再加入大麦粉、豆粉合做成粉团。食时打糊煮熟，放入姜汁、醋、盐及芫荽菜即可。

　　三、治疗便秘。大麦面粉在铁锅内用文火炒熟（切勿炒焦），每天两汤匙，适当加些白糖和香油，用开水冲成一小碗糊状大麦炒面服下，每日一次，空腹服下即可。

　　四、治疗膀胱结石。大麦磨碎如粟米大，再加入水，煮粥食之。

　　五、治疗胃胀气。米汤及大麦粥对胀气、排气及胃灼热等毛病有效。用5份的水加1份的米（谷子或大麦），煮沸10分钟。盖上锅盖再慢炖50分钟。过滤，冷却后，一天喝数次。

　　六、回奶。麦芽熬水喝，每次10克，熬两碗水，一天喝完。或用炒麦芽50～100克，加水煎服，每日1剂，连服3天（适用于产后早期和断奶前）。必须注意的是，用量过小或萌芽过短者，均会影响疗效。未长出芽之大麦，服后不但无回乳的功效，反而可增加乳汁。

　　饮食误区

　　大麦好处多多，但是有些生活小细节，主妇们还是该注意的。

　　误区一：冷饮大麦茶。大麦茶虽有助消化、解油腻、养胃、暖胃、健胃的作用，长期饮用，能收到养颜、减肥之功效，但是长期冷饮大麦茶容易聚痰、致癌，而且体热的人喝多容易上火。

　　误区二：黑糊的大麦。虽然黑糊的大麦可以止泻，但那只是对于“特殊病人”，对于正常人来说，它就有害了。久服可使人逐渐干燥、上火，达不到它真正的作用。而且，其中还含有致癌症的物质。最后提醒家庭主妇们，冬天不要吃太多，对生理方面会有影响。

　　大麦具有益气、宽中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用。大麦蛋白质中赖氨酸含量偏低。胃气虚弱、消化不良者适宜食用；凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。需要注意的是，大麦芽久食消肾，不可多食。女子有胎者，不宜多服，亦善催生落胎。痰火哮喘，脾胃虚者不宜用。