爱吃粗粮

小米

　　绿色作物滋补佳品

　　小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。内热者及脾胃虚弱者更适合食用。多吃小米对人体健康大有益处。

　　小米的营养

　　小米又称粟米，通称谷子，谷子去壳即为小米。小米营养丰富，据测定，小米所含蛋白质、脂肪均高于大米和面粉。小米中人体必需的8种氨基酸含量丰富而且比例协调。一般粮食中不含有胡萝卜素，而小米每100克含量达0.12毫克；维生素B1的含量位居所有粮食之首。同时，小米粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的，为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。

　　我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。小米之所以受到产妇的青睐，皆因同等重量的小米中含铁量比大米高1倍，维生素B1比大米高1.5～3.5倍，维生素B2高1倍，而现在被称为第七营养素的纤维素更比大米高出2～7倍。因其含铁量高，所以对于产妇产后滋阴养血大有功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。

　　每百克小米的营养成分

　　每100克小米含有能量1486千焦，脂肪3.1克，蛋白质9克，淀粉73.5克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.1毫克，烟酸1.5毫克，维生素E3.63毫克，钙41毫克，磷229毫克，钾284毫克，钠4.3毫克，镁107毫克，铁5.1毫克，锌1.87毫克，硒4.74微克，铜54毫克，锰89毫克。

　　主妇小帮手

　　小米好吃又营养，咱们挑选小米有几招。

　　第一，看小米色泽。正常的小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，没虫，无杂质。

　　第二，看时期。无论何地小米，什么品牌小米，选择小米时都要注意该小米的生长周期。小米生长期有半年、三个月、九个月不等。小米根据生长周期大致分为老谷米和茬谷米。老谷米是最好的，其生长周期长，营养更丰富全面，而茬谷米就没老谷米好了。

　　第三，注意色素。在选择小米时，要防止不良商家为了增加小米的美观度而添加色素。鉴别的方法很简单，用手在米里搓搓。正常的小米微黄。用手搓，手掌上有白色的末，那是糠皮碎屑，属正常现象。如果手掌发黄，就要小心了。

　　第四，看新旧。选择小米还要注意是新米，还是旧米。鉴别新、旧米肉眼不太好鉴别，基本上新米色泽比较鲜艳，但不是加了色素的很黄很黄的色泽。旧米色泽比较晦暗。

　　第五，尝味道。如果前面四招都没能让您分辨出小米的质量，那您就捧一把小米在鼻前嗅嗅，粮食的清香，无怪味；您再在嘴里少许地品尝一下，有微微的甜味儿，这样的小米就是好小米啦。

　　家庭厨房

　　小米的主要吃法有熬粥、煮饭、磨成小米面。煮小米饭不是连汤一起煮，而是开锅之后，用抓篱把饭捞出来，再上蒸笼蒸。除此之外，主妇们还可以选择以下几种做法。

　　［小米蒸排骨］

　　“美味用料”猪小排（猪肋排）300克，小米150克，豆豉30克，豆瓣酱25克，花椒2克，姜10克，大蒜10克，盐4克，味精2克，鸡精2克。

　　2.排骨斩段，抹干水分，用腌料腌半小时。

　　3.泡好的小米与排骨拌匀放到碗里。

　　4.高压锅里加适量的清水，把装了排骨的碗放锅里，高压锅转小火蒸四十五分钟，关火，洒葱花和红椒丝在排骨上，锅里放少许的油烧热，淋在葱花上即可。

　　“美味特色”肉香味美，营养丰富，滑而不腻。

　　［山药薏米粥］

　　“美味用料”小米50～100克，山药30克，薏米30克，莲肉（去芯）15克，大枣10枚，白糖少许。

　　“美味做法”将山药、薏米、莲肉、大枣与小米一同煮粥，粥熟后，加白糖少许。

　　“美味特色”香甜可口，还带有淡淡的药香，健脾益气，适用于脾虚、腹胀便溏、肢体无力等症。

　　［锅巴粥］

　　“美味用料”粳米100克，锅巴（小米）200克，山楂50克，白砂糖10克。

　　“美味做法”1.锅巴掰碎；将山楂切片晒干，再将山楂片洗净。

　　2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

　　3.取锅放入冷水、山楂片、粳米，先用旺火煮沸，然后改用小火熬煮，至粥将成时，加入锅巴，再略煮片刻，以白糖调味，即可盛起食用。

　　“美味特色”做法简单，香甜味美，可单独食用，也可配以小菜更佳。

　　［南瓜小米粥］

　　“美味用料”去皮去籽南瓜250克，小米120克，红枣8个，冰糖适量。

　　“美味做法”1.锅里加5碗水，盖盖儿大火烧沸。

　　2.加入除冰糖外的所有材料。再次开锅后转小火。小心撇去浮沫，煮至粥黏稠。

　　3.大概煮20分钟，倒入冰糖。煮至糖融化即可关火。

　　“美味特色”粥香性温，味甘，暖胃，安神。可保护胃黏膜，帮助消化，促进溃疡面愈合，胃病患者食用更佳。

　　［米崩鸡翅］

　　“美味用料”鸡翅500克，小米100克，大葱10克，姜5克，大蒜5克，盐2克，赤砂糖50克。

　　“美味做法”1.鸡翅洗净，在鸡翅上拉几刀，以便于更好的入味。

　　2.鸡翅用五香粉、盐、料酒、味精抓匀，腌制待用。

　　3.葱、姜、蒜切末儿和盐均匀地撒在腌好的鸡翅上，使鸡翅充分入味，翻动10分钟。

　　4.鸡翅入蒸锅，先大火煮开锅，然后中火蒸10分钟鸡翅熟透即可。

　　5.在锅底先铺上一层小米，小米上再铺一层红糖，之后把准备好的托架连同鸡翅一起坐在红糖上面，这样就可以烧火开崩。

　　6.当锅温度高时，会将小米崩上来，将红糖蹦到鸡翅上；当听到锅内噼噼啪啪声后计时10分钟，关火。

　　7.小米会把红糖均匀的崩到鸡翅上，出锅后的鸡翅色泽红润，鲜嫩滑口。

　　“美味特色”外皮脆香，色泽红润透亮，不油不腻，可与肯德基媲美。

　　小米小偏方

　　《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。而中医亦讲小米“和胃温中”，认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。多吃小米对人体健康大有益处。

　　一、治疗失眠。取小米100克，枣仁末15克，蜂蜜30克，将小米煮粥，等到熬熟后，再加入枣仁末，搅拌均匀。食用时，加入蜂蜜，每日2次。可以补脾润燥，宁心安神。

　　二、治疗贫血。取小米50～100克，龙眼肉30克，红糖适量。将小米与龙眼肉一同煮成粥。待粥煮熟后，调入红糖。食用时，要空腹食用，每天2次。可以补血养心，安神益智。主治心脾虚损、气血不足、失眠健忘、惊悸等症状。

　　三、治疗腹泻。取大约50克小米，将其放入锅中翻炒，炒到黄色并且透出香味，再将其研成细末。把细末调成糊，每日以辅食2～3次，每次1小勺即可。小米有收敛作用，对于止泻很有作用。另外，小米炒到发黑，对止血还会有一定效果。

　　四、治疗脾胃素虚、消化不良。取小米50克，淮山药45克，白糖适量。将山药洗净捣碎或是切成片，与小米一同煮，当煮成粥后，加入白糖适量，搅匀，即可食用。食用时，要空腹食用，每日1～2次。对健脾止泄，消食导滞，小儿的消化不良，不思乳食等有功效。

　　五、治疗子宫下垂、气短乏力。需小米50克，党参30克，升麻10克。先煎党参和升麻，去渣后，再与小米一起煮成粥。空腹食用，每日2次。可有益气升提功效。

　　饮食误区

　　小米虽有营养，是滋补的佳品，但要正确食用，否则会对身体有害。

　　误区一：以小米为主食。小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以，不论是产妇，还是老弱人群，都不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。

　　误区二：淘米手搓，长时间浸泡。淘小米时不要用手搓，如要是用手搓，会使小米的营养成分缺失。切忌长时间浸泡或用热水淘米，这样也会使小米的营养成分流失。

　　误区三：使用高压锅。因为小米的颗粒比较小，容易堵塞高压锅的阀门，进而引发一些安全隐患。煮小米粥要用小火，慢慢煮，这样煮出的粥才会营养丰富，味美香甜。

　　误区四：加入碱面。有人认为，加入碱面会增加小米粥的黏性和稠度，但是加入这些碱面后会使小米的营养成分缺失，只要慢火煮熬，也会使小米粥很有黏性的。所以不要再加碱面了，可以加入些糯米、红豆、红薯、莲子等，营养更丰富。

　　小米是滋补佳品，适宜老人、病人、产妇食用。小米味甘、咸，性凉，入肾、脾、胃经，陈粟米味苦，性寒具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热解毒之功效，适宜脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻的人食用。气滞者忌食小米；素体虚寒，小便清长者少食。