你不可不知的低碳生活方式

第八节 如何正确认识食品添加剂？

　　食品添加剂能够改善食品品质和色、香、味，是为了防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。我们要正确的认识食品添加剂，科学的对待食品添加剂。

　　由于出现苏丹红、三聚氰胺等非法添加剂，现在人们有点添加剂恐惧症，一听到添加剂就认为对人体是有害的。其实，如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品，食物就不能被妥善地制作或保存。甚至可以说，没有食品添加剂，就没有现代化食品加工业，中国人将无法应对现在急剧增长的人口和食品需求。食品添加剂能够改善食品品质和色、香、味，是为了防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。我们要正确的认识食品添加剂，科学的对待食品添加剂。

　　食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。目前，我国有20多类、近1000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。可以说，所有的加工食品都含有食品添加剂。而且合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的，在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用。

　　1.食品添加剂的作用。

　　合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。

　　2.使用食品添加剂的必要性。

　　实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。

　　3.食品添加剂的安全用量。

　　对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即mg/kg。

　　4.不使用有毒的添加剂。

　　“吊白块”是甲醛次（亚）硫酸氢钠，也叫吊白粉吊白块，由锌粉与二氧化硫反应生成低亚硫酸等，再与甲醛作用后，在真空蒸发器浓缩，凝结成块而制得。“吊白块”呈白色块状或结晶性粉状，溶于水。常温时较稳定，在高温时可分解亚硫酸，有强还原性，因而具有漂白作用。在80℃以上就开始分解为有害物质。它可使人发热头疼，乏力，食欲减退等。一次性食用剂量达到10g就会有生命危险。“吊白块”主要用在印染工业中作为拢染剂和还原剂，它的漂白，防腐效果更明显。