寻味江南:话说杭帮菜

第四章 食都盛宴

　　新生代杭帮菜餐饮

　　近几年是杭州餐饮业发展历史上的最好时期，新涌现出了一大批全国知名的餐饮品牌企业，在历年的中国美食节中，有十三家杭菜企业被评为『中华餐饮名店』，有五家被授予『国际餐饮名店』荣誉称号。杭州餐饮门店的规模不断扩大，目前超过一万平方米营业面积的餐饮企业已为数不少，令全国同行惊叹不已。

　　花中城

　　杭州花中城 佳肴城中珍

　　杭州花中城餐饮连锁企业是一家以“花中城”品牌为依托的大型餐饮企业。1994年，花中城连锁企业的第一家酒店——花中城大酒店在天目山路开张营业，1998年移址到清泰街。这些年来，花中城凭借自身优势，不断拼博努力，逐渐从众多的餐饮企业中脱颖而出。企业发展至今，已拥有杭州花中城大酒店、杭州新花中城大酒店、杭州花中城藕香居大酒店、浙江省人民大会堂花中城宴会厅、杭州花中城海鲜大酒店、杭州花中城天外天大酒店6家连锁酒店和杭州花中城藕香居会所。

　　一直以来，花中城餐饮连锁企业以精湛的技艺、优质的服务、实惠的价格和舒适的环境服务于大众，企业十分注重打造具有自己特色的品牌菜、特色菜，并不断提高菜肴的品质。与此同时，企业经营紧扣市场脉搏，审时度势，不断调整菜肴的品种和档次，以满足不同的消费需求。如近年来，杭州人越来越喜欢口味偏重的菜肴，酒店萃取部分川、湘菜系精华，推出了独具特色的花中城特色菜肴；又如消费者对菜肴的档次要求也越来越高，花中城大胆地采用珍贵的深海活鲜东星斑、大鲍鱼打造出“浪花天香鱼”、“翠绿大鲜鲍”等新菜肴，深受消费者喜爱，并人选2000年评定的48只“新杭州名菜”；再如根据花中城藕香居在南线景区内、背靠西湖地理位置优越、外地游客多这一特点，推出“三湖一江”野生本位菜系，取得了很好的市场反响。

　　在历届“西湖博览会”中，花中城主动请战，多次接待国内外参会嘉宾，特别是在2002年西湖博览会上，企业不但取得人气最旺的“中华名小吃展”的冠名权，还成功举办了中国首届也是杭城餐饮史上规模最大、档次最高的国际美食展，在国内外引起了极大的反响，并荣获了由中国饭店协会颁发的“国际餐饮名店”称号和“国际饮食质量金奖”，“花中城”品牌的知名度大幅提尚。

　　近几年来，花中城相继承接了“2004年全国旅交会”和第七届“中国艺术节”、“2006国际休闲博览会”、第一、二、三届“中国国际动漫节”和“2006首届世界佛教论坛”等大型省级、国家级的会务和招待宴会，先后两次成功举办了接待中国国民党荣誉主席连战一行的欢迎宴会。企业先后荣获“国际餐饮名店”、“中华餐饮名店”、“中国饭店业先进集体”、“浙江省优秀餐饮企业”、“浙江省知名商号”、“浙江省著名商标”、“省级文明单位”、“省、市消费者信得过单位”、“省级食品卫生等级A级单位”、“新兴商贸餐饮示范企业”等150多项荣誉。

　　张生记

　　新派杭菜香飘万里

　　在美食天堂杭州，可以说大名鼎鼎的张生记无人不知；甚至在国外华人聚居的唐人街，说到张生记大家都翘大拇指，认为张生记是杭州餐饮乃至中华饮食文化的骄傲。

　　诞生于20世纪80年代的张生记深谙“以民为本，以食为天”的内涵，起步时仅为一家面积60平方米左右的小饭店，经过20多年的艰苦创业，八方开拓，现如今已成为了全国性杭菜明星餐饮企业，杭州餐饮新生代中的杰出代表。

　　江南风情 光辉历程

　　张生记创办于1988年，当时经营者及时抓住改革开放和国内外旅游餐饮业蓬勃发展的良机，精心研制新老杭帮名菜；依据“药食同源”原理，科学烹调适应时令特点的春夏秋冬四时特色菜谱；特别是按照祖传秘方，反复研究精制的“笋干老鸭煲”，油而不腻，酥而不烂，鲜美可口，色香味形俱佳，赢得业内人士和广大顾客的一致好评，被2000年首届中国美食节组委会评定为“新杭州名菜”，从此声名鹊起，扬名八方。广东《新时代》周刊也将其评为当年“中国流行菜”，并列入“新满汉全席”菜谱。在2002年又喜获“国际美食质量金奖”殊荣。

　　20多年来，杭州“张生记”酒店除杭州超万平方米五层大酒楼外，又在上海、南京、北京和香港等地相继开设12家分店，总营业面积超过6万平方米。2010年初，张生记在杭州又开出和平分店，在杭帮菜系酒店中，其经营规模和人气口碑可谓首屈一指。

　　酒楼民俗 铄古熔今

　　“张生记”在讲究取料新鲜、精美，烹调技术精良、科学，就餐器皿精致、洁净，服务态度精心、优质的同时，十分注意营造美好舒适的餐饮环境。酒店装修风格均以浓郁的民族民俗风情为主题，格调古朴高雅，令人赏心悦目。酒店大堂正中立有一尊2.8米高金身弥陀佛像，慈祥的笑容，浑圆的大肚，常言道：“心宽体胖”、“宰相肚里能撑船”，大概其寓意就在于此吧；而在二、三、四楼的正堂，则分别以木雕黑牛、金漆观音佛手、“绿眉毛”红帆船象征着一身牛气、一手运气、一帆风顺，表达了中华民俗传统的浓浓乡情和美好祝愿。

　　包厢巧妙装饰着图案简洁、线条明快的明清花格门窗。墙上的古董玻璃镜框内镶嵌着明清民间木雕工艺小品，内容为山水、人物、花卉等传统吉祥图案，细细观摩，其雕刻精细，色泽古雅，令人玩味无穷。

　　“要吃老鸭煲，请到张生记”

　　“要吃老鸭煲，请到张生记”这是杭城老饕们时常挂在嘴边的一句话。张生记的老鸭煲，可谓名不虚传。精选成年江南麻鸭、天目山笋干、上等金华火腿和江南棕叶，用砂锅文火煨炖4个小时以上，具有一定的滋补作用。启盖时芳香扑鼻，汤汁浓而不腻，老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。张生记老鸭煲只需用筷子就可轻轻地划开，挑出鸭胸骨头，一来香味四溢，二来表明鸭已酥，三是可从不透明的骨头看出是一只成熟老鸭。另外，老鸭炖时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，或加配芡实、薏苡仁同炖则滋阳效果更佳。“张生记老鸭煲”先后被评为“新杭州名菜”、“中国名菜”和“中国流行菜”，并荣获“国际美食质量金奖”。原中共中央政治局委员、十届全国人大常委副委员长李铁映为其亲笔题写“鸭煲·雅宝”四字嘉言，诺贝尔奖获得者美籍华裔物理学家李政道亦书赠“家乡风味新品种”赞语。据说杭州张生记一天最多卖出600多只鸭子，等位子的时候，服务员会善意提醒“今天老鸭煲已售完，请择日再来光顾”。

　　在张生记能吃到味美、滋补、价格实惠的“笋干老鸭煲”，还能感受到古朴典雅的江南民俗风情。来杭州，到张生记吃“老鸭煲”，是一个不错的选择。

　　新开元

　　品味佳肴新开元

　　每个城市，总有一些令你耳熟能详的食处。杭州新开元大酒店，就是这样一处地标似的食府。在杭城，新开元家喻户晓，尽人皆知。因为菜肴的地道美味，环境的舒适雅致，去“新开元”吃饭一度成为杭人时尚，甚至经常出现排队等位的情况。酒店以精湛的技艺、优良的服务、实惠的价格和舒适的环境而成为杭城众口皆碑的餐饮品牌。

　　相聚新开元 美食乐无边

　　1987年，新开元的前身“一佳”餐饮店便以其特色的菜肴和合理的价格深受消费者的欢迎。在当时，“一佳”的经营者已经开始有了做大餐饮规模的想法。于是，“一佳”餐饮店扩展成了喜得宝美食城。络绎不绝的客流量，如潮的赞扬，使经营者坚定了进一步努力的方向——打造一个家喻户晓的餐饮品牌。

　　1995年“杭州新开元大酒店有限公司”正式浮出水面，杭州有了真正意义上的“开元大酒店”。“新开元”的起步就是从这里开始，并形成一定的规模。当时的“开元大酒店”拥有2000多平方米的营业面积和精致的就餐环境，并开始了对杭帮菜的精心经营。2001年企业凭借强劲的实力拿下了当时的白天鹅大酒店，成为集餐饮、娱乐、住宿为一体的新开元大酒店。其中餐饮营业面积近8000平方米。

　　菜肴是酒店的灵魂。深诸此道的新开元特别注重菜品的开发和丰富，从原料入手，使得菜品的质量更上一层楼。为了做好特色菜，打响酒店名号，新开元南下北上，从各地采购新鲜的货源，有澳洲龙虾、宁波海鲜、福建基围虾、淳安大鱼头、湖州羊腿、内蒙古酥羊肉等等，给杭州食客带来前所未有的味觉震撼。莲藕抢腰花、霸王鱼头王、上汤双冬龙虾、蒜子扒鱼皮等特色菜肴口味独特，深受食客欢迎。泰式咖喱煱花蟹一改以往蟹炒年糕的老套路，将浓浓的咖喱味、鲜美的花蟹恰到好处地合二为一；蒜子扒鱼皮，软软的、糯糯的，鱼皮上拌上蒜头就是这个味，大口砂锅肉，葱蒜铺底，鱼头置中，掀开锅盖那刻，香气扑面来。这些精致的菜肴，是不是光是听一下菜名儿便会引得你馋涎欲滴呢？

　　温馨在你我 服务千万家

　　在竞争激烈的餐饮业中，做好餐饮不仅仅是保证菜品优质，同时还要为顾客提供细致体贴的服务。新开元推出“温馨在你我”服务，电话订餐、喜事特办、家庭团圆欢庆……顾客只要拨通电话，新开元在一分钟内就能帮你搞定。新开元大酒店的诚信服务，为社会各界提供了一个良好的饮食休闲环境。

　　新开元除拥有经典的餐饮优势外，还形成了集住宿、娱乐、餐饮于一体化的服务。在敏锐的眼光、大胆的决策、深厚的基础和勇往直前的决心下，新开元迎来了客源的持续爆满和无数的荣誉奖项——“全国绿色餐饮企业”、“杭州餐饮名店”、“中国十佳酒店”、“国际餐饮名店”、“中国餐饮百强企业”等等，新开元成为杭州一家餐饮业重点企业。

　　瞧天下杭州好品味佳肴新开元新开元的迅猛发展，成为杭州一个奇迹。而奇迹最终是要靠大家的努力来共同创造的。新开元之所以一直享有良好的口碑是有一定的道理的。

　　第一，菜肴口味正宗。“做地道的杭帮菜，做好吃的杭帮菜。”新开元坚持做精致杭帮菜的理念，是新开元一直以来获得的广大消费者青睐的原因和基础。

　　第二，富有亲和力的餐饮价格。不时推出的优惠活动和特价菜，为客人提供了实打实的优惠，吸引了广泛的消费群体。

　　第三，良好的就餐环境和企业文化，提升了企业核心竞争力。

　　功夫不负有心人，新开元人的坚定执著，换来的是累累硕果，在稳打稳扎杭州市场后，凭借这强劲的实力又将杭帮菜成功地推向了全国市场。北京、上海、南京、郑州等地的分店，就像群星璀璨般闪耀。在大众生活水平不断提高、消费需求快速更新的今天，新开元一直在开拓，一直在创新，一直在全心全意地为杭州全国乃至世界大众奉献最优质可口的杭帮名菜。

　　红花

　　红泥烹佳肴 诚邀天下客

　　“红泥”二字撷取自唐代大诗人白居易的一首以诗代柬、邀友共酌的五言绝句：

　　绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

　　晚来天欲雪，能饮一杯无？

　　诗中蕴含着生活气息，不加任何雕琢，信手枯来，遂成妙章，语言平淡而情味盎然。细细品味，胜于醇酒，令人身心俱醉。“红泥”正是秉承了杭州数千年历史的文化底蕴，将地域文化与餐饮文化完美结合，举箸之间，华芳满口。

　　1991年的“天天渔港”是“红泥”迈出的第一步；1994年创办了“新世界大酒店”；1997年正式注册“红泥”，并在杭州城南风景区开出了杭州红泥砂锅大酒店。经过近20年的艰苦创业，“红泥”已发展成为一个知名的大型民营餐饮企业。

　　杭州红泥砂锅与秀丽的西湖仅一路之隔，千年雷峰塔就在眼前，拥有得天独厚的人文景观和地理环境。一楼大厅高达十几米，在杭城独一无二。二楼58个风格不同的包厢，为您提供舒适的就餐环境，尤其是面临西湖的包厢，落地玻璃晶莹透彻，用餐的宾客面对西湖，与天堂美景融为一体，构成了一道“西湖邀我品酌，我对西湖举杯”的如画情境。走上三楼平台，可东北观城隍阁，西南眺雷峰塔。夜间还可在这里休闲就餐。

　　“红泥”的菜肴，以杭帮菜为主体，如：红泥花园大酒店的“红泥手撕鸡”，红泥砂锅大酒店的“本鸡砂锅”，红泥家常饭大酒店的“薄皮豆腐脯”，红泥萧山大酒店的“虾油桂鱼”，红泥富阳大酒店的“红烧脚圈”等，都颇受食客青睐。

　　“红泥”在传统杭帮菜基础上，对其配料、工艺、口味、烹饪等都作了改进和创新，从而形成了“红泥”自有的特色。菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。“北有百年楼外楼，南有新千年红泥”一时传为杭城美食佳话。

　　以“红泥砂锅鸡”为例，这道菜的原料均严格选取杭州农家放养鸡，大厨再加入火腿、笋干等辅料经3至4个小时炖煮，出品后清香汁浓、味鲜爽口，让人吃后叫绝。

　　“红泥”佳肴受到了社会各界的肯定与好评。“红泥手撕鸡”人选2000年新杭州名菜；“红泥酱鸭”、“红泥手撕鸡”、“特色赛熊掌”等获2001年第二届中国美食节中国名菜名点大赛金奖；2002年第三届中国美食节中国名菜名点大赛中，酒店以一席“红泥唐诗宴”参赛，一菜一诗，将唐诗与佳肴和谐相配，充满文化韵味，“红泥小火炉”、“红泥鱼头王”等参评的菜肴共获得了13块金牌，位居参赛各店榜首，并获得了美食节的最高奖一金鼎奖；“红泥砂锅鸡”、“深海冰鲍”、“剁椒奇鲜”等12道菜人选2006年“杭帮菜108将”金榜名菜；“龙井问茶”、“荷香砂锅肉”等获2007年第八届中国（杭州）美食节“西湖第一宴”大赛金奖。同时，红泥集团还荣获了“国际餐饮名店”和“国际美食质量金奖”荣誉称号。

　　“红泥小火炉，诚邀天下客。”“红泥”以其风味独特、价格合理的菜肴，热情周到、宾至如归的服务，宽敞明亮、别具风格的就餐环境，不断满足社会各个层次的餐饮消费的需要。“让价格回归合理、请百姓走进红泥”是“红泥”一贯的经营理念。

　　黄龙世纪喜乐

　　与城共吾 与民同乐

　　杭州黄龙世纪广场喜乐酒店有限公司系喜乐集团继喜乐酒店、新喜乐大酒店和五环喜乐城之后推出的又一大型餐饮酒店。喜乐酒店是一家涉外的四星级纯餐饮大酒店，酒店总面积为1.5万平方米，设有一个大厅、一个宴会厅和8个豪华包厢以及100多个贵宾包厢。酒店装修典雅时尚，设施温馨、舒适，设计风格独特，是宴会、消遣、观光与商务会客的理想场所。

　　杭州喜乐酒店始建于1985年，前址位于武林路上，秉承“立足杭州、服务大众、专心做精优质餐饮，齐心创建百年名店”的经营宗旨，20多年来，在国内及东南亚一带赢得了不凡的声誉。

　　2002年7月成立了黄龙世纪广场喜乐酒店有限公司，营业面积达1.3万平方米，是杭城单店面积较大，品味档次、服务水准、环境格调标准比较高的社会餐饮旗舰店。酒店菜肴多样化，以杭帮菜为主，辅以粵菜、川湘菜、西餐、日式刺身、碳烧、铁板烧，均聘请高水平的专业厨师制作。

　　喜乐作为杭州最早的民营餐饮企业，以尊贵典雅舒适的餐饮环境、荟萃四方的美食，结合独具特色的人文素养和婉约柔丽的殷殷之情，创造了杭州餐饮服务的经典。随着经营理念的不断更新及经营方式的不断成熟，于2004年在杭城东部成立了杭州江南喜乐酒店有限公司。至此，喜乐酒店已形成了集约化、规模化的连锁经营效应。

　　喜乐酒店结合居家消费与商务宴请的消费群，以高性价比作为经营核心理念，延续发展至今。是杭城目前仅存的创建至今而无更换经营者及店名的唯一老牌餐饮名店。酒店始终以倡导绿色、健康的饮食理念为宗旨，通过不断创新特色菜肴，积极引进技术人才，为杭州的餐饮业腾飞起着积极的作用。随着经营理念的不断更新及经营方式的不断成熟，获得了广大消费者的好评和认可。近年来，世纪喜乐酒店已先后为多家单位承办了各类专题酒宴，多次承办大型宴会，例如接待并举办了“浙江省与日本静冈缔结友好关系20周年”纪念晚宴，举办了2003年西湖博览会开幕式晚会庆功晚宴，2004年1月26日承办了阿里巴巴公司举办的100桌餐会活动，2005年11月承办了阿里巴巴收并雅虎（中国）大型庆祝晚会，2006年6月浙商大会开幕大型餐会也在此举办等等。此外，酒店每年都要承办上千对婚宴，深受新人们的好评。

　　酒店通过努力经营，多次获得各项荣誉，2007年11月获“杭州市餐饮名店”荣誉称号，同年12月获“餐饮价格诚信明星单位”。2008年12月获“食品安全信用优秀单位”，2009年6月获“2008年度杭州十大特色潜力行业200强”。酒店的招牌菜“八宝葫芦鸭”被评为新杭州名菜。

　　西湖春天

　　徜徉在西湖醉人的天地里

　　杭州最美是西湖，西湖最美是春天，于是，就有了“西湖春天”这个美丽的名字。创建于20世纪80年代中期的一家杭州小餐厅，经过20余年不断发展，目前已成为大型全国餐饮连锁企业，旗下有“西湖春天”、“江南厨子”、“江南味道”三大品牌，下辖20家中高档酒楼，营业总面积达4万多平方米，员工从50余人壮大到目前的4000多人，属店遍及广东、浙江、河南、北京等地。

　　西湖美食江南风情

　　“江南美食，独成一法。其形精秀婉约，其味淡雅平和，兼顾众舌各味之造拂，更不失其大器尊贵”。江南美食是如此地令人着迷，要想做好江南美食，让江南美食发扬光大，就成了一个更大的挑战。西湖春天以“清淡、营养、美味”的膳食理念，从严选料，从精制作，注重原味的烹饪宗旨，精选杭、粤等南方各地经典名菜与港式点心，创造性地将杭菜之精、粤菜之髓融为一体，使精致、淡雅的传统菜肴增添了几许灵性与神韵，同时把弘扬中国传统文化融入到企业经营管理中。走进西湖春天，扑面而来的是悠悠的江南情怀与浓浓的西湖春意，典雅不失质朴，秀丽不减庄重，古色古香的名人字画、优雅曲折的小桥流水、优雅动听的民乐演奏让您在喧嚣的都市中独享一片属于自己的宁静空间，让心灵和思绪在江南的秀湖丽山、人文境地间漫步神游……时至今日，西湖春天已成为广大食客熟知的知名餐饮品牌，并先后被中国饭店协会评为“中国十佳酒家”、“国际餐饮名店”，被全国市场诚信建设组织委员会评为“质量、诚信服务示范单位”。招牌菜“西湖醉鲥鱼”得到了全国餐饮业最高荣誉“金鼎奖”。

　　西湖锦绣迎八方 春天兴盛聚万家

　　让杭帮菜走遍全国，把其他好的菜系引进来。如今，西湖春天的差异化经营取得成功，在浙江地区经营粤菜、粤点、南洋甜品，在浙江地区以外，经营杭菜、粤菜、杭点。2004年，在杭州南山路上开了一家装修独具风格的“西湖春天”粤菜馆，它刚刚开业，就生意火爆。风味肠粉、膏蟹虾煲粥……各种地道的粵菜，价格走大众化线路，这些都成了杭城吃客的卖点。思路决定出路，企业步入了发展的快车道。

　　一个店的成败的关键是思路，而管理则决定高低。西湖春天成功的经验就是向管理要效益。“常组织、常整顿、常清洁、常自律、常规范”，西湖春天很早就实行了“五常法”，但不是照搬照抄别人的做法，而是自己创新，比原创者的还要求精细。工作细节落实、人员安排到位。

　　西湖锦绣迎八方，春天兴盛聚万家。勇于创新的管理团队、专业的厨师队伍，为西湖春天的进一步发展奠定了坚实的基础，宾客常驻客常满的营业场面是西湖春天不断扩张的动力和坚强后盾。西湖春天正以蓬勃的脚步迈向更加美好的明天。

　　哨兵海鲜

　　杭州城市的海鲜地标

　　在杭州经营餐饮不是件容易的事，且不说悠久的老字号在历史的沉淀中愈发地金光闪闪，就是新开张的小饮食店也要以个性才能博得食客们的青睐。从水产经营到餐饮经营，从萧山哨兵海鲜酒楼到杭州哨兵大酒楼，再到北京哨兵海鲜酒楼，从中高档的海鲜酒楼到鲍翅燕的顶级会所，哨兵海鲜在餐饮业的创业历程里用一家又一家的分店的开张和无数的荣誉、掌声及优良的口碑述说了一个餐饮界的神话和骄傲，用10年时间在杭州缔造了一个至今无人匹敌的“海鲜王国”。在杭州“吃正宗海鲜到哨兵”已经成为食客们的一种共识。

　　“哨兵”的浓浓海鲜情结

　　哨兵海鲜的掌舵人13岁时，就跟着哥哥到湖州、嘉兴一带做湖蟹、甲鱼生意。因年纪最小，师兄师伯们就叫他在来往的鱼船上卖烧饼、油条。因此熟悉他的人都亲昵地称他为“小烧饼”，谐音“小哨兵”，这也就是“哨兵海鲜”的名称由来。2000年4月“哨兵海鲜”的第一家酒店——萧山哨兵海鲜楼开业，把海鲜销售与餐饮结合起来。果然，哨兵海鲜楼的出现给当地市民带来了一种新的饮食文化和消费观念，这一举动也给当时仍保持着传统经营思路的各大酒店一个很大的震动。很快，人们纷纷被海鲜楼里物美价廉、新鲜无比、形态奇异的各类海鲜所吸引，顾客络绎不绝，餐位常常爆满，场地一扩再扩，员工一增再增，仍不能满足市场需求。这一现象被后来许多同行称为吃了纯海鲜餐饮市场的“头口水”。

　　哨兵海鲜 吃的就是新鲜

　　哨兵海鲜自诞生之日起就秉承“哨兵海鲜，吃的就是新鲜”的理念，以品质立业、以品质兴业。为了让顾客能真切感受食材的地道与新鲜，超大的海鲜池是哨兵旗下所有酒楼的一道亮丽特色。隔着玻璃，皇帝蟹、大龙虾、澳洲鲍各个都鲜活肥满；四五十厘米长的野生老虎斑、身价不菲的苏眉、舟山的出水文物——野生大黄鱼，最大的重有四五斤，最小的也不低于一斤，嗅着略带咸湿的空气，就好比游览于海底世界。“新鲜”、“丰富”是这里的宗旨和特色，让客人啧啧称奇的高端品种从一个侧面显露出“哨兵”的非凡魄力与实力——产、购、供、销一体经营。哨兵海鲜专设了配送中心，在青岛、大连、厦门、宁波、广州等沿海城市设立了稳定的货源基地，并且配备了数十名采购人员常驻各地，每天只要下海捕鱼的渔民一靠岸，“哨兵”人就直接上船收货，并通过定点班机、货车将生猛的澳洲大龙虾，鲜活的东星斑，野生大黄鱼等百余种海鲜第一时间运送到各酒店。哨兵海鲜将自我调控的品牌优势发挥到了极至，原料、运输、冷藏、配送拿捏得当，所有流程环环相扣，所有的这一切让“哨兵”一跃成为杭城餐饮界最具实力的黑马。

　　打造个性服务 提升餐饮文化

　　有专家说：“服务质量是餐饮发展的根本，好的服务可以救活一家酒店，劣质服务会赶跑已进门的顾客。”如今餐饮顾客的消费在注重菜肴质量的同时也十分关注酒店的服务和环境。多年来哨兵海鲜一直把菜肴质量、服务质量和文化品位作为一个系统来抓。

　　哨兵海鲜各酒店分布在不同的地区，哨兵总体装潢装饰的格调是把古色古香和现代豪华有机结合起来，形成有哨兵特色的一道靓丽风景线。此外，为了开拓海鲜特色产品市场，结合文化建设进行开路搭桥，扩大其影响力，从装饰到场景布置、到产品的命名包装、服务中的文化体现、到广告宣传中的文化气息等进行了一系列的艺术整合，营造出较浓烈的文化氛围，给哨兵海鲜增添了一道魅力的光环，从而得到消费者的赞许。哨兵海鲜从其发展实践的积累中提炼归纳出哨兵企业文化的内涵。

　　经过10年的不懈努力，哨兵海鲜这朵尖尖的小荷已经成为杭州海鲜餐饮界的执牛耳者，奠定了“哨兵”品牌基础。哨兵海鲜最初以经营水产生意起家，自2000年开设了旗下第一家酒店——杭州萧山哨兵海鲜楼，至今开出直营连锁企业九家，成为杭城内屈指可数的大规模、高档次的海鲜餐饮连锁企业之一。近年来先后被评为“亚洲餐饮名店”、“中国十佳酒店”、“国际餐饮名店”、“五星级中国绿色餐馆”、“杭州餐饮业名店”、“重质量创品牌优秀单位”、“2005国际美食质量金奖”、“杭州市餐饮企业30强”。还被法国美食协会授予高级会员奖、优异之星奖、高级金奖、蓝带金奖和奥斯克菲奖等多项最高荣誉。2008年，“哨兵”商标还被认定为“中国驰名商标”。

　　名人名家

　　十年名家十年情

　　“避风塘，多风光，点点渔火叫人陶醉……”邓丽君的一曲《香港之夜》响起，坐在中豪避风塘的食客举箸品着美食，跟随音乐坠入美妙意境。

　　1999年的中豪避风塘，2001年的名人名家，2003年的粤浙会，2005年的名家厨房，2007年的名家海鲜工坊、名家会及口味堂，一路走来，已经10年光阴，七大品牌构成了名人名家这一朵流香满城的餐饮业奇葩。

　　名人名家，在盛名之下，并不固步自封，而是加快发展步伐，致力于打造美食天堂。一直以来，名人名家坚持多品牌经营，实现做大做强，旗下每个品牌的经营定位都不一样，针对的客户群也不一样。餐饮市场细分下，几个品牌不存在内部竞争，同时也扩大了客源，为杭城餐饮业树立了多品牌经营的成功典范。

　　名人名家 名自何来

　　要了解名人名家的盛名如何产生，就先来了解一下名人名家的发展史：

　　1999年10月，第一家酒楼——中豪·避风塘酒楼开张营业；

　　2001年3月，成立了专业的餐饮管理公司——名人名家餐饮管理公司；

　　2001年9月，名人名家大酒楼诞生；

　　2003年10月，旺角·粤浙会酒楼豪华面世；

　　2004年1月，名人名家大酒楼开出第一家分店——萧山名人名家大酒楼；

　　2005年12月，莫干山路名家厨房餐厅开业，并接连开出三家；

　　2007年，推出第五个餐饮品牌名家海鲜工坊；

　　2007年，推出针对高端消费群体的名家会。

　　2009年，成功开发了名人名家漕舫船宴。

　　名人名家，10年创造七个知名品牌，成长十余家精品酒店，这在餐饮界是一个令人啧啧称奇的神话……在当今的杭州，名人名家是一个当之无愧的“杭州美食”创新进取的领军企业。

　　以消费者的眼光来看，名人名家的环境幽雅，菜肴好吃，价格实惠，服务温馨，这就是名人名家“品牌领跑、科学经营、专业创新”带来的效果。如此，名人名家走上了飞速发展的道路，开创了以餐饮管理公司统一管理分店的先例。大量新思维、新科学、新内容注入现代餐饮的经营中，以餐饮的品牌化、产业化、多元化经营促进企业的持续健康发展。

　　七色花瓣 争奇斗艳

　　中豪避风塘酒楼 名人名家餐饮集团创办的第一家酒楼，也是杭州城东人气最旺、面积较大的一家酒楼。作为杭城经营杭帮菜的知名酒楼，避风塘以适中的价位与精致的服务形成了长期的客源。这是“杭州市知名酒店”，在杭城餐饮业中颇有名气。2008年，酒店进行了第三次装修，对品牌也进行了调整，中豪避风塘正式更名为名人名家中豪店。

　　名人名家文二店美食与文化交融，资深的香港设计师精心营造舒适的用餐环境。夸张华丽的“棋盘”设计理念，与其地域因素紧密相关。精致的菜品，个性的服务，鲜明的主题，书香与酒香共品，文化与美食齐进，深刻感受浓厚的文化气息，在享受美食的同时，吸取文化的涵养。

　　名家厨房在装修上大量运用了亲民的竹木材质，与之相搭配的是不锈钢，这种在不和谐中寻求统一的做法。餐厅墙壁上挂着的液晶电视里播放的是法国时装台的而耳朵旁边缭绕着原本只有在酒吧里才听得到的慢摇音乐。

　　名家厨房的主打菜式有粤菜、泰菜、燕鲍翅、海鲜和广点。所有这些菜品名家厨房都在用一种新的方式演绎，名家厨房的日本料理、烧烤、铁板烧以及燕翅鲍的制作全部以敞开式厨房的形式呈现在客人面前。

　　旺角粵浙会酒楼“粤浙会”是杭州首家以“谭式官府菜”为主打的精品酒楼，也是一家讲究情趣、服务精致、菜品高贵的个性餐厅。其经营宗旨是创造“高贵而不贵”的精品餐饮，既典雅华贵又融入时尚元素，生动体现出精致经典的内涵。

　　名家会高级私人会所餐厅。依托环境优势，在游泳池、花园、露天餐厅等的配套设施中，以精致、高端的服务形象得到业主首肯。方便业主举办私人宴会、商务宴请、派对酒会等。

　　口味堂主攻低端市场，以低价、高质量的性价比得到了消费者热烈追捧。最独特的是24小时营业，提供夜宵，方便了西湖边上夜行一族。逛完西湖，轻移脚步，就能尝到佳肴美味，惬意！

　　如果你在名人名家各个酒楼一一吃过，你一定会心悦诚服，赞不绝口；名人名家名不虚传。确实，名人名家已经成为名副其实的绿色酒店，成为杭州餐饮业的知名品牌。

　　外婆家

　　一座城市的外婆家

　　一名顾客听到叫号声欣喜地站起身，冲服务员喊：“来了来了！”随即招呼身边的家人，跟随服务员去餐桌就坐。还在排着长队的人们拿起自己的就餐号看一眼，嘀嘀咕咕地算着还有几桌便能轮到自己，继续等待。这样的场景，在其他城市恐怕罕见，而在杭城，人们早已习以为常，特别是在“外婆家”这样的“城市客厅”。就连广播里的主持人都在调侃着自己“不是在‘外婆家’吃饭，就是在‘外婆家’等位”。

　　城市易改，人性难移。即便是千城一面，市民性格和城市风俗也不会轻易转变或泯灭。

　　在城市的一系列参照物中，大到风景、建筑、格局、色彩，小至居住者的衣食住行、言谈举止，各个组成部分都潜移默化、不动声色地静静彰显，凝聚着一种独特的风俗、文化和秉性。如今，能折射杭州这个人间天堂之风采的参照物又多了一个——“外婆家”。愈来愈多的人宁愿花上个把小时在这儿等着吃饭，在等候区里不急不躁，喝喝茶，翻翻杂志，吃吃点心，悠闲地聊上几句，然后便能尝到“外婆家”熨帖窝心的熟悉味道，轻松、温馨。

　　“外婆家”，她就是一座城市的外婆家，她骨子里传承着这座城市的脾性——精致而绝不华浮，漂亮却从未自矜，永远透着股实在的聪明劲儿。她确是一家饭店，却也是这座城市的人间烟火……

　　“外婆家”的一大家

　　是否记得逢年过节在外婆家吃团圆饭时的情景呢？一家人热热闹闹地围坐圆桌前，谈笑风生，直到热腾腾、香喷喷的饭菜上桌。家常豆腐、糖醋排骨、白斩鸡、卤鸭、鱼香肉丝、萝卜骨头汤……全是现烧现吃的家常菜，道道人味，加上亲人同聚，饭菜吃起来自然特别香。

　　不少人问起为何起名“外婆家”，顾名思义，即希望大家在此用餐仿佛身处自己外婆家一般，安逸、轻松、愉快。“居家消费”的定位，人性化的体贴服务，一切努力均以营造“家”的亲切氛围为中心。久而久之，自然熟门熟路。微笑的眼神、真挚的关怀、经典的口味始终如一，时不时地还能尝个鲜……外婆不用辛苦下厨，来到“外婆家”，还是那种气氛，还是那个味儿！

　　五位家庭成员

　　外婆家当商务宴请在餐饮业掀起风潮时，“外婆家”预见到居家日常消费市场的发展潜力，将消费群体锁定于家庭聚餐的普通百姓，以高性价比作为其核心竞争力。事实证明，随着生活水平的日益提高，家庭消费能力不容忽视。发展过程中，“外婆家”逐渐在家庭聚餐定位上加入普通商务宴请，以扩大消费群。“外婆家”已在杭城开出20余家，掀起排队吃饭的“杭儿风”12年之久！

　　指福门厚重的装修风格，复古的桌椅、吊灯，纯白瓷简洁的餐具和盛器，创意独特、质量和出品讲究的菜肴，传统经典与时尚潮流融合得天衣无缝，一切细节均彰显出它的优雅与大气，这便是“外婆家”中餐厅的升级版——“指福门”。

　　为满足中高档商务宴请的消费需求，2007年，精致中餐新品牌“指福门”问世，一经推出便得到世界权威美食杂志认可，被评为“2007年度BEST 50中国最佳餐厅”。

　　速堡城市生活节奏的日益加快，工作繁忙的都市白领的就餐需求成为一个新的发展空间，由此，“速堡”简餐厅便在杭城各高端写字楼应运而生。

　　绒质地毯、藤质桌椅，露台式就餐、自助式服务，在青翠的植物、擦拭得铮亮的落地窗和阳光雨水的怀抱下，享受一顿热腾、营养、卫生又快捷的午/晚餐，饮上一杯超值的咖啡或红茶，放松神经，小憩片刻……“速堡”的这份精致、整洁与周全，完全打破人们对“快餐店”和“食堂”的传统观念，它是时尚健康的行政简餐厅。

　　第二乐章为吸引年轻人这一消费主力军，为倡导“精量少点不浪费、新鲜吃完不打包、每餐只到七分饱”的现代健康饮食观念，“外婆家”推出又一子品牌——“第二乐章”精致简餐。

　　风格现代的“第二乐章”试图将分量十足的传统中餐精化、简化，加入年轻人喜爱的各式甜品，并大力提倡“AA制”的国际化消费方式，致力将其升华为一种公平、耿直、坦率、轻松、具计划性的现代生活方式和态度。

　　“第二乐章”以其现代的理念，轻松的氛围与精致、品质、健康的美味佳肴的融合，能像贝多芬《第九交响曲》中节奏欢快的第二乐章般，传递予人满足、快乐和幸福之感受。

　　运动会2010年，风格主题餐厅——运动会売相，再一次引起杭城餐饮界骚动。店内各种体育运动器械，以及众多奥运名人留下的衣物、相片等让体育爱好者眼花缭乱，恍如走进了运动博物馆般；菜肴设计和搭配上尤显新锐，别出心裁地加入各种烧烤美食，搭配凉爽扎啤，休闲惬意；餐厅格局融入进LOFT和酒吧文化，无处不体现出它的新潮、另类和别致。

　　更重要的是，运动会是外婆家的根基理念的体现——倡导时尚、健康，接轨于国际的生活理念与饮食习惯的同时，向人们传递着运动员般坚持不懈的精神。

　　12年的探索进取，12年的真诚以待，“外婆家”终于经受住了重重考验，荣获浙江省著名商标。浙江外婆家餐饮有限公司入选了杭州市餐饮企业30强之一，更被评为“杭州商贸特色企业品牌单位”、2009杭州生活品质行业点评“休闲生活”年度企业，以及第二届“我心目中的杭州品牌”等。

　　杭州好阳光大酒店和杭州七彩阳光大酒店分别坐落在杭州天目山路160号和天目山路398号。东南方面朝杭州美丽的西湖，西邻西溪国家湿地公园，距市中心武林门8公里左右。营业面积分别为1500平米和3500平米。内设富丽堂皇的大厅和高雅精致的包厢，分别可容纳300人和700人左右用餐。是杭州知名大酒店之一、十几年来酒店以顾客满意为标准，制定了一系列的管理制度，以优质的服务和舒适的环境赢得了广大消费者的信赖。同时也多次被评为杭州餐饮业名店、杭州市餐饮业价格诚信先进单位、杭州市物价信得过单位、私营企业文明示范户和西湖区十佳私营企业等多种荣誉称号。

　　酒店在建立健全各项卫生管理制度方面，内容完整正确、职责明确、制度制定的目的明确、制度中的要求符合食品卫生法和卫生法规、卫生标准。

　　酒店以精湛的厨艺赢得了国内外顾客的好评。其中：水晶虾仁、阳光麻球王和阳光豆沙包被评为杭州新名菜和名点。

　　酒店服务标准化、制度化、程序化和规模化是提高酒店知名度的一个重要法码。酒店在服务于民、服务社会、报效国家等方面也做出了应有的贡献。

　　严州府

　　文化渗透 特色取胜

　　古严州府最早设立于唐武德四年（621），辖桐庐、建德、分水等县。原府城梅城（今杭州建德市梅城镇），距今已有1700多年历史。梅城地处新安江、富春江、兰江汇合处，水路四通八达，是当时重要的商贸集散地。我国明清时期东南沿海的一支商业劲旅——徽商就是沿新安江东下，先到这里汇聚，然后才辐射到东南广大地区甚至海外。严州的饮食文化也是历史悠久，极富特色。

　　相传，明代朱元璋有一爱妃为严州人。有一年，贵妃回娘家省亲，当时的知府李文忠下令，严州府统辖下的建德、寿昌、桐庐、分水、淳安、遂安六县，各推荐一名厨师为贵妃烹制当地风味，结果六县名厨做的家乡菜深受贵妃喜爱，“古严州六县传统名菜”由此声名远播。不过随着时代变迁，六县传统菜逐渐煙没民间。

　　几百年后，一家以“严州府”命名的餐饮企业经过多年的寻访整理，终于将“古严州六县传统名菜”重现光彩。翻开酒店新菜单第一页，你就能看见这“古严州六县传统名菜”——建德干菜鸭、寿昌蒸仔馃、桐庐柴火鸡、分水棍子鱼、淳安团鱼锅和遂安焐石笋。这六道菜的特色不在于追求精细与堂皇，而是原汁原味的地方特色。

　　自1998年创建以来，经过十多年的发展，“严州府”已发展为一家以挖掘、整理和研究严州山水、文化、美食为己任，以山水民间乡土菜为核心，融酒店管理、食品开发、科研教学为一体的有限公司。仰仗严州的青山秀水、源远流长的历史文化、深厚醇朴的民俗风情，严州府逐步摸索出一条“山水、文化、美食”有机结合、和谐发展的道路，并在打响“严州府”品牌的同时宣传严州山水，弘扬严州文化。目前企业除了拥有严州府·建德店、严州府·朝晖店、严州府·庆春店、严州府·西溪店、严州府·金如意五家连锁酒店外，还在2006年成立了杭州严州府食品有限公司，筹建酒店配送中心和农产品研发中心。展望未来，严州府将一手抓酒店连锁，一手抓食品开发，两轮驱动，两翼齐飞，朝着“酒店连锁、食品开发”关联多元化方向发展。

　　有人说：“只有吃出文化意味，这才真正符合文化品牌的特色。”严州府的美食文化体现在每一道菜的细节上。如“国太豆腐”的盛器，底座如梅花城墙，小小的餐具折射出浓重的历史文化色彩。不仅餐具，菜肴名称、菜肴典故也颇有地方文化韵味。每道菜肴都有一段流传久远的名人故事，品尝菜肴的时候更是领略了严州文化。

　　酒店经过多年的挖掘、整理，开发出了一批素有“野、土、鲜”自然、绿色、健康的特色菜肴。其独创的《严州菜谱》，极具地方文化特色的。此《严州菜谱》由“四大品牌宴”——严州第一宴、九姓渔民宴、十里荷花宴、严州小吃宴组成。

　　“严州第一宴”原是当地达官贵人宴请远到严州体察民情、办理要事的重要官员而设立的地方高档宴席。酒店经过挖掘、整理，继承开发了这一地方传统宴席并融入现代文化理念，为宾客提供了时新的消费，“严州第一宴”在用宴席间专门为之设立了丰富的文艺节目，使之成为了全方位的文化盛宴。

　　相传明初陈友谅及其部将的后代，因为与朱元璋争天下失败，被贬人水上生活，永世不得上岸，他们世世代代生活在水上，以打鱼为生。“九姓渔民宴”便是根据古严州九姓渔民的饮食传统、传说故事所整理出来的极具地方特色的文化宴席。

　　“里叶白莲”系建德特产，已有近千年的栽培历史，其特点粒大而圆润、色白如羊脂，蒸煮易熟、久煮不散、汤色清、香气浓、甘醇可口、味道上佳，实为莲中珍品。早在南宋时就是皇帝贡品。“十里荷花宴”是根据荷叶、荷花、莲子的属性，结合现代人的饮食习惯而开发的一个品牌宴。

　　“严州小吃宴”是结合三宴特色和地方民间风味融汇而成的品牌小吃宴。有“江南风味特色美食”之誉。

　　在未来的发展道路上，严州府将会继续坚持不断挖掘、继承、弘扬、创新严州饮食文化，推出更多的特色菜肴呈送给广大消费者。

　　醉白楼

　　隐于西湖山水间的醉意

　　明末清初，寓居杭州的文人张岱在《西湖梦寻》中记载了这样一则趣事：唐元和年间，时任杭州刺史的白居易某一天偶然经过茅家埠，发现这碧水青山里竟然有一处雅致的酒楼。白居易游兴大发，信步而行一探究竟。酒楼主人赵羽看见刺史莅临，当即拿出上等好酒招待，两人品茶饮酒，相谈欢畅。酒过三巡，赵羽谈兴渐浓，提到“楼名难求”的憾事。白居易当即挥笔题下“醉白”两字，赵羽大悦，不禁拍案叫绝。这“醉白”二字，貌似简单，其实意蕴深远，引人遐思。“白”字为乐天先生的姓氏，同时也暗合了他请求外放，任杭州刺史时那种“拂去身外尘、一清二白”的心境，读来只觉飘逸俊秀，不染尘俗。而“白”字前缀一“醉”字，则完全贴合民间对乐天先生“醉司马”的昵称，以“醉白”来命名酒楼，与乐天先生豪放不羁性格真是契合。

　　此后，隐于西湖山水间的“醉白楼”声名鹊起，美名远播，而乐天先生与民亲善的美誉也世代流传。时过境迁，世代交替，人面已如桃花去，只留下这往日美景。所幸，西湖西进之后，醉白楼又重新出现在我们的视野中。

　　“醉白楼”建筑组群分别为醉白楼、醉吟馆、乐天阁三幢，总建筑面积4800多平方米。

　　“醉白楼”作为杭州醉白楼餐饮

　　有限公司的主楼，共两层，建筑面积1000多平方米，外形建筑极具唐明古风，环境幽雅，风景宜人，楼阁正中为手书字体“醉白楼”三个大字。楼上还设有别具风格的露台，您可在一边品尝佳肴美味的同时一边欣赏杭州西湖的秀丽景色。

　　“醉吟馆”位于醉白楼的西面，共三层，临湖而建，建筑面积1600多平方米，建筑风格与装饰上与“醉白楼”同中求异，力显唐明古风的大气。

　　“乐天阁”原为“茅家客栈”，建筑面积1700多平方米共两层，室内装饰凸显唐明风格，深色的墙体、红色的帷幔、崭新的藤椅、特色的金漆壁画、柔和的背景音乐和窗外西湖的美景，有着古时人家的典雅，又有着现代城市的时尚。

　　醉白楼菜肴风味独特，将“食界无口不夸谭”的高档谭家官府菜、精美考究的粤菜、麻辣香鲜的川菜、淡雅清远的新老杭帮菜等各地美食完美诠释。“醉白鲍鱼”被评为2006年度中国金牌菜肴，“茅乡红烧肉”、“鱼鮝狮子头”人围“杭帮菜108将”金奖名单，“醉白唇香”、“醉仙游三潭”分别获得第三届百家食谱健康菜肴金奖和银奖。在2009年西博会各类菜肴大赛中，“醉白元宝鸡”、“鞭花牛仔”分别获得金奖和银奖。

　　醉白楼招牌菜

　　茅家红烧肉：白居易非常喜欢吃肉以及品茗西湖龙井，而醉白楼又刚好地处龙井茅家埠，是盛产龙井茶的最佳产地之一，醉白楼招牌菜“茅家红烧肉”肉质酥烂，入口即化，肥而不腻，夹饼与红烧肉搭配的吃法将红烧肉的鲜美与龙井茶的清香发挥得淋漓尽致。

　　醉白元宝鸡：据传白居易在杭州当刺史时，经常来茅家埠酒楼品酒，有一次来晚了，厨房菜点完了，只剩两只猪爪和一只鸡。小二灵机一动，将原料放在砂锅里，架在木炭上烤制成广道菜。因烤制时间过长，小二急了，不小心将案板上的一碗酒打翻到了砂锅里，当砂锅盖子揭开时，顿时整个酒店香气扑鼻。正是因为这碗酒成就了美味佳肴。如今醉白楼又把这道菜经过改良——醉白元宝鸡香气浓郁，口感酥而不烂，深受顾客喜爱。

　　魔幻醉人蟹：是醉白楼魔幻醉人系列菜之一，魔幻醉人系列均为融会贯通厨艺精华，化腐朽为神奇的佳肴：集香港避风塘、台湾豆酥、广东椒盐及南国香料炮制而成，其味迷香诱人，使其烹制虾、蟹更是醉人一绝：

　　如来佛跳墙：由鱼翅、鲍鱼、瑶柱等高档食材烹制而成，其味鲜美，系醉白楼顾客点击率最高的菜肴之一，如来佛跳墙融会贯通粤菜传统佛跳墙及谭家官府菜佛跳墙厨艺烹制精华，又据现代人们饮食营养所需，精心改良创新。

　　醉白楼集风景观赏与美食享用为一体，特殊的历史背景又赋予醉白楼独特的韵味和精神意义，这片天赐的世外桃源，是人们寻幽探胜的最愛所在：

　　伊家鲜

　　伊家鲜味大不同

　　杭州伊家鲜餐饮管理有限公司是一家以酒店餐饮销售为主营模式的连锁餐饮企业。企业成立于1997年，凭借对华夏饮食文化的传承、研究和孜孜不倦的创新追求，公司已形成较为完善的餐饮经营管理体系和独到的运作模式。企业培养和吸纳了一批优秀的管理人才，聚集了一支具有专业水平的名厨队伍，经过几年的拼搏、开拓，公司的经营和管理得以迅速提升和发展，现已拥有8家颇具规模和风格不同的连锁店，汇集“伊家鲜”、“伊家小鲜”、“云水”、“古杭薰风阁”四大餐饮品牌。

　　“伊家鲜”菜系由商朝重臣伊尹的嫡系后人创建。伊尹精于厨道，著《本味篇》，被后人奉为“厨神”。伊家鲜创始人自幼深受先祖理论熏陶，从厨近30年，得金庸大侠“烹鱼烦则碎，治民烦则散，知烹鱼则知治民”之详解，感悟先贤“治大国若烹小鲜”之理，遂定下心思，愿为杭城开美食之新“鲜”，主张“店无须大，以人为本，菜不俗媚，以精为道”，故名曰“伊家鲜”。

　　杭州乃享誉世界的历史文化名城，又是中华南北文化的交融汇合之处。“伊家鲜”吸取了杭菜饮食文化的精髓，并取各派之长，擅江南物产丰富之利，独辟特色经典江南菜肴，制作精细，口味清鲜，注重原味，并加以创新变化，融美食与享受于一体，使品牌与文化相得益彰。在杭城星罗棋布的餐饮酒店中独树一帜，深受消费者的喜爱。特别是位于西湖南线景区、满觉陇路虎跑路口的“古杭薰风阁”，其名有着悠久的历史文化渊源，其来历源自南宋诗人林升的《题临安驿》诗句：“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州。”

　　伊家鲜的美味佳肴吸引了众多名人前来尝鲜。金庸先生就特别喜欢到伊家鲜品尝美味杭帮菜，用餐后十分满意，认为伊家鲜出类拔萃，于是欣然挥笔题词：“世上处处有鲜味，伊家鲜味大不同，醉倒洪七公，拜倒小黄蓉。”并且希望伊家鲜能开出体现杭州历史文化的新店，并且预先为新店取名为“古杭薰风阁”。香港著名美食家蔡澜在“古杭薰风阁”品尝美味杭帮菜后，题词“原汁原味”。

　　伊家鲜坚持“以诚为信”的经营理念，菜肴货真价实，口味以人为本。伊家鲜的“浓汤系列”让人品味高雅尊贵，“江南风情”美食特色令人齿颊留香，“和合二鲜”系列，味养兼顾，回味无穷，赢得了良好的美誉和口碑。

　　公司先后获得“杭州市餐饮业名店”、“消费者喜爱的休闲场所”、“食品卫生等级八级单位”等荣誉称号。特色菜“浓汤象鼻蚌”、“贝茸豆花”被评为金勺奖、银勺奖。“核桃冻”、“蟹黄小汤包”被评为“杭州名点”。

　　伊家鲜旗下各品牌致力于研制“江南风情”美食，餐厅环境优雅，菜式推陈出新，服务贴心到位，多年来备受消费者的青睐。并以其独特的意韵和美味成为杭派美食的著名品牌之一，孕誉杭城。

　　香樟雅苑

　　一处令人回味的杭府佳肴所在

　　来此就餐不是始于盘中，而是发乎身外。香樟雅苑坐落于虎跑风景区，茶山偎抱、名泉比邻，堪称风雅；院落之中植被丰茂，春有香樟，名树清芬，秋有金桂，佳木馥郁。与喧嚣闹市的酒家相比，已去了纷繁芜杂的凡尘俗念。与其说是来此进餐慰劳肠胃，不如说是浮生偷闲荡涤心神。

　　杭帮菜的一个特点是食材新鲜而不新异，以创造平凡而不平常的效果。这符合中正精细的古风，然而用家常的食材做出独特的风味，才是见功力之处。比如杭州传统名菜宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、东坡肉，都是其中经典。而香樟雅苑也秉承了这一传统而推陈出新。

　　一道至尊鱼头皇，选用千岛湖野生包头鱼炖制。一个鱼头重逾3斤半左右，如何人味而保持鲜嫩，就看厨师的手段了。手段可谓“翻江倒海”——以海味的浓鲜，引出鱼头的江鲜。鱼头炖煮，而以海参、虾干吊汤，汤鲜美而肉细嫩，再佐以金针菇、菜心，浓厚的汤汁中增添清新之味，而鱼身之肉则搓成鱼丸，嚼口与鱼头又有不同，如此一道鱼头皇，确实堪称至尊！以浙地物产，创独家风味，可谓上承杭帮名菜的遗泽。

　　酒店还有一道奇菜——土豆炖鲍鱼。鲍鱼土豆，雅俗贵贱，看似简单，却包含了调燮阴阳的高明。鲍鱼居庙堂之高，土豆处乡野之远，而能汇于一鼎，恰如中国自古的交接之道，不重其尊卑，而贵其品质。其理高妙，其味如何？异域的干鲍和黑土地的土豆，经历了炸、泡、发、烧等环节，并配搭捧骨、小排、赤肉、老鸡等丰富的原料，一道看似简单的菜品，已融入无心力，据稗官野史传说，这道菜是清代第一才子纪晓規所创。纪晓岚长于文采、精于食色。一日，御厨见乾隆皇帝面对端上来的宫廷鲍鱼皱起了眉，心中忐忑。大好食材，难人皇帝的金口，如何是好！正在烦恼之时，遇见了纪晓岚，纪晓岚闻言捻须微笑，轻语几句翩然离去。第二天，一道“土豆炖鲍鱼”便呈现在乾隆的餐桌上。庙堂乡野，乾坤奥妙，让尝遍天下美味的皇帝也胃口大开、食欲大振。这番来历真伪不论，倒是能看到庖厨之道贵在创新，新不在材料，而在配搭，更在于对食客的了解。所谓“看人下菜碟”，方是真境界。

　　神仙鸡是来店里的食客必尝的一道美味。揭开锅盖，先有浓香扑鼻，锅内一整鸡，皮绽油光，接箸即酥，下有浓汤，鲜美异常。询问侍者，方知这道神仙鸡，置锅内，下垫食盐，不加一滴水，只放黄酒，用瓦罐慢慢煨过，焖制5个小时而成。及至开锅食用，已是精华内敛，肉质酥嫩，汤汁淋漓，香气浓郁。而尤为可贵的是，为了保证以放养自然生长的鸡作为原料，香樟雅苑特别购置大片山地散养土鸡，难怪如此滋味！

　　香樟雅苑的经典菜色不唯上述三味，金牌赛熊掌、秘制大黄鱼、酒酿蒸鲥鱼、红酒醉牛排、金牌土参、至尊醉膏蟹、泉水时蔬……林林总总，各具特色，然而都离不开上述三道菜的根本理念：秉杭帮正宗，创独家新味，重食材纯美！

　　香樟雅苑一直遵循着这样的理念：“惟有用最纯粹、最原始的原生态食材，才能做出最鲜美的菜肴。”

　　香溢

　　宾馆茶宴第一家

　　杭州人喜爱品茗，西湖龙井茶名满天下。杭州的许多菜肴也便很自然地融入了茶的特色，茶的香气，比如龙井虾仁、茶香鸡等。现如今，以茶为精髓的“茶宴”更是风靡一时，为世人所喜爱。香溢就是在这样的背景下举办了“第四届中国（杭州）国际茶宴品鉴会”。

　　早在2005年，杭州被授予“中国茶都”桂冠之时，香溢就敏锐地抓住了宾馆茶宴的市场需求空白点，运用自己高星级酒店的环境和烹饪服务的技术优势，针对住店外宾较多，喜欢中国传统文化的特点，在宾馆业中首创推出了龙井茶宴。将龙井茶、龙井茶道、龙井茶菜完美地结合在一起，并巧妙地用“西湖十景”的形式加以表现，从冷盆、热菜到点心道道皆有茶韵。龙井茶宴一经推出，就吸引了中外宾客慕名而来，顾客对香溢的这一特色服务赞不绝口。在2007“杭州国际茶宴设计大赛”上香溢的龙井茶宴获得了金奖。

　　“第四届中国（杭州）国际茶宴品鉴会”在香溢主办是社会大众对于香溢的肯定和信任。在这次品鉴会上香溢甄选了金奖茶宴的精髓，从烹饪加工、烹制材料和文化修饰的角度，对菜肴、器皿又进行了完善修饰和再创新。为了能让烹饪技巧与茶文化内涵珠联璧合，融和出一席洋溢着浓郁中国茶文化，更具“绿色、健康”特点的精品茶宴，香溢餐饮部制定了更高的服务要求，产品也更精细化，只为让每一位香溢的顾客真正地感受到带“享受阳光，体验温馨”的香溢特色。

　　在这届茶宴会上，狮峰目鱼胶、红梅卤鸭、龙井茶蛋卷、茉莉花茶木耳、茶香元宝竹林鸡、双味茶虾、龙井素扒鱼翅、雀舌脑白金、茶香糯米骨、农家酱烤芦笋、龙井芋果……一道道飘着绿茶清香的茶菜，让来自世界各地的游客充分体验了香溢茶宴的魅力。其中渗透出的浓郁文化气息和精湛烹饪技艺，更赢得了在场嘉宾的交口称赞。

　　香溢茶宴已然成了“茶都”杭州茶产业文化中一张颇具特色的金名片。香溢用最为精细化的管理，不断追求卓越，在加强内部管理的同时，又不断在品质上下足功夫，也正是因为香溢人的努力，才有了今日的香溢，才有了誉满全国的香溢茶宴。餐饮部员工相信那一道道造型精美、内涵丰富、口感清香的茶菜佳肴以及香溢优质的服务必将成为每一位宾客脑海中的美好记忆。

　　新二毛

　　新生代中的老字号

　　2009年4月9日，杭州新三毛大酒店在天城路上的新店隆重开业了，这是一家已经在杭城开办15年的老牌餐饮企业在杭州市区开出的第三家分店。作为一家在20世纪90年代中期就发展起来的土生土长的杭州企业，新三毛大酒店的发展历程是杭州餐饮业红红火火的发展历程的缩影。其创新发展出的几十道独具特色的菜品，既是对老杭帮菜的传承，又为新杭菜的发展壮大开辟了道路。目前，新三毛大酒店共拥有三家门店，十几道获金奖的名菜。并汇聚了各色地方特色菜品，已逐渐成为杭城餐饮界的翘楚，被评为杭州市餐饮企业30强和浙江省食品卫生A级单位。而“新三毛”三个字也成为了内敛淡定，低调又不失张力，创新又兼具个性的企业文化的代表。

　　清泰店作为新三毛大酒店的总店，建于1994年6月。后经历了数次扩建和搬迁。现位于清泰街571号，营业面积3500平方米，共600个餐位。

　　龙井花园餐厅2005年9月28日，在龙井路7号正式开张。酒店左邻杨公堤，右邻灵隐寺，自然环境得天独厚。营业面积3000平方米，是一家中国古典建筑与现代设施相结合的时尚餐厅。由主楼和三幢别墅、服务楼配套而成。整个餐厅依山傍水，蜿蜒曲折，院落相间。共拥有36个豪华包厢，宽敞舒适，室内陈设具有独特的素雅风格，并配有KTV、酒吧、休息室、餐厅以及单独厨房。餐厅环境幽雅，拥有餐位700个。汇集了天南海北各大菜系的特色风味，为宾客提供不同的美食享受。

　　新三毛大酒店天城店位于秋涛路296号，营业面积3500平方米，600个餐位，共设有大小包厢36个，宽敞舒适。酒店内部装修大气精致。

　　新三毛近年来不断创新，成功开发出不少精品菜肴，如五味焖鸡、南宋古笋、椒盐猪手、豉油虾、蚝汁大鲍鱼、红焖野鸭、极品浓汤炖龙鳖、美极反骨鳝、天成一品煲、南洋咖喱蟹、一品石锅等，不仅获得顾客好评，还多次在各级美食大赛中获奖。逐渐成为继金牌烤鸡，三毛鱼圆等第一代当家菜后的第二代名品。其中香叶煱肉蟹、木瓜瑶柱盅人选“新杭州名菜”，极品黄鱼、鲍汁红油蟹被第四届中国（杭州）美食节组委会评为杭州菜新人大赛金奖。

　　纳德大酒店

　　诚纳客 德为先

　　身处纳德，近观西湖，缤纷的景致星星点点不能尽言，到人间天堂杭州，赏美景品美食是人们最大的愿望。作为杭城宾馆餐饮的佼佼者，纳德的美味佳肴丰富多彩，就像秀美的西湖“一步一景，处处美景”一样，纳德可谓传统名菜、时尚新菜、四时八节时令菜“一点一食，道道美食”。

　　“诚纳客，德为先”，纳德大酒店尽心尽力为宾客服务的宗旨早已深入到了每一位员工的心里，自开业至今酒店餐饮部接待了成千上万的游客和市民，充分满足了大家对美食的不同要求。

　　纳德大酒店（纳德酒店股份有限公司）创业于1996年8月，是世界金钥匙酒店联盟的成员单位，酒店以其橄榄形的流线造型屹立于环城北路，地处杭州旅游及商业的黄金地段，是一家集住宿、餐饮、会议、旅游、休闲健身为一体的国家旅游涉外四星级酒店。在这里临窗远眺，西子湖尽收眼底。闲暇时间，让目光荡漾在灵隐、天竺的山麓曲径，流连于苏、白堤岸的林荫小道——真是惬意之极！

　　纳德拥有华丽、开阔而舒适的中餐厅、西餐厅、宴会中心、多功能厅、自助餐厅。其中郁金香大堂吧提供中西饮品、西点小吃；风味餐厅含有10个风格别致的包厢；钱江潮餐厅配有大小各异的8个包厢和可容纳约250位宾客就餐的大厅；另有会议中心和宴会厅各可容纳250位和150位宾客，更有纳德西餐厅位于21楼，可容纳约100人就餐，同时可以享受自助餐。

　　说起纳德的美食，杭州人有口皆碑。若你想品尝杭州36道传统名菜，纳德可以让你如愿以偿。如你要享受杭州餐饮大赛的金牌菜肴，纳德也能让你心满意足。纳德的菜肴精品中有百家食谱健康菜肴大赛的金奖菜肴一“顶汤美女花”、银奖菜肴——“丰收在望”，还有2009年东南佛国（杭州）素食文化节大赛金奖菜肴——“如来佛珠”，更有第十届中国（杭州）美食节婚庆喜宴大赛最佳设计白金奖的整套美食——同时这里还是杭州市政府设立的首批杭州休闲生活体验点。

　　纳德为了满足来自五湖四海、世界各地嘉宾的不同需求，引进、研发了古今中外的名菜名点，并多次举办丰富多彩的时尚美食节，让消费者大快朵颐，品尝了各方风味，享受到了名副其实的品质生活。

　　纳德酒店推出的菜式以清新淡雅为主，口味清爽。这正符合正宗杭帮菜的精髓，不仅好吃，而且还营养丰富，绿色健康。千岛湖有机鱼头是大杭州鼎鼎有名的优质餐饮业原材，经纳德大厨之手可将其做出数道不同风味的佳肴：“剁椒鱼头”、“红烧千岛湖鱼头”、“鱼头皇”、“太白鱼头”。风味版的“太白鱼头”里，还会加上鱼丸、贡丸、西红柿、火腿、时蔬、豆腐花等，这一大锅热气腾腾，色美味鲜，令人垂涎。此外“白果虾仁”、“剁椒粉丝梭子蟹”、“风肉蒸豆板”、“特色鱼面筋”、“蟹粉扒时蔬”、“心里美杏鲍”等也都是纳德颇受宾客好评的特色佳肴。

　　新时代

　　新时代 新美味

　　杭州新