中国饮酒习俗

5.少数民族酒宴及劝酒方式

　　我国自古以来就是一个多民族的国家。在饮酒习俗中，各民族的酒宴和劝酒方式往往各有特色，呈现着绚丽多彩的风俗画面。

　　女真族是我国北方的古老民族。先秦时称肃慎，隋唐时称靺鞨，五代以后称女真，明代后期才改称满族。女真族多用糜谷酿酒，每到酒酿熟后，部落里的贵贱老幼便围坐而饮，唱歌跳舞。骑射是女真族酒宴上的一项重要活动，“女真旧风，凡酒食会聚，以骑射为乐。”（《金史·阿离补传》）女真族骑射的特点是射柳，据《金史·礼志》载，射柳活动一般在端午、中元和重阳节拜天后的酒宴中进行。射柳时，将欲射的柳枝剥去一段皮，“先以一人驰马前导，后驰马以无羽横镞箭射之。既断柳，又以手接而驰去者，为上；断而不能接去者，次之；或断其青处，及中而不能断与不能中者，为负。”射柳后，又回到酒宴上饮酒。女真族这一习俗盛行多年而不衰，直到满族入关后，还能寻到射柳的影子。《帝京岁时纪胜》说：“帝京午节，极胜游览。或南顶城隍庙游回，或午后家宴毕，仍修射柳故事……陈蔬肴，酌余酒，喧呼于夕阳芳树之下，竟日忘归。”

　　清代满族人盛行宴饮。徐珂在《清稗类钞》中记载，酒宴上满族人劝酒方式很有特色。满族人举行大宴会时，主人家的男女都来到酒宴前更迭起舞。一人唱歌，众人都唱“空齐”二字和之。每次宴客时，客人坐在南炕上，主人先敬烟，然后献奶茶，再把酒斟在酒杯里，用盘子托着献客。如果客人年龄比主人大，主人应当长跪在客前，以一只手献酒，直到客人饮后才起身；如果客人比主人年龄稍大一点，主人跪献酒时，客人也跪着接酒并饮酒，饮后，客人归座，主人才起身；如果客人年龄比主人小，主人则站着给客人斟酒献酒，客人跪着饮酒，饮后起身归座。席上的客人相互敬酒时，也以年龄大小而确定跪、立、坐等不同的敬酒饮酒的礼节。饮至半酣，主人家的妇女都要来到酒宴前敬酒，敬酒时以大碗满斟，她们跪在客人前奉劝，直到客人饮完了酒才起身。妇女们敬酒往往不止一次，客人们大多被劝得酩酊大醉。所以酒量小的客人，一般都在妇女们出来敬酒前，便忙着告辞。

　　女真族（满族）曾两次入主中原，受到中原地区汉族文化的影响较大。自建立金国和入主中原后，元旦宴饮、上元节张灯饮宴和重阳节登高饮酒的习俗也在女真族盛行起来了。清代关外的满族人还有在春草初生之季“耍青”野宴的习俗，这与汉族的“踏青”是相同的，《中华全国风俗志》下篇卷一是这样描写的：“四五月，青草初生，载酒牵羊，饮宴于江边林下，号曰‘耍青’。”

　　蒙古族以乳品肉类为主食。所饮的酒主要是奶酒，这是用牛马乳所造的酒，味酸，饮多亦醉人，自古以来，蒙古诸部皆饮奶酒。另一种酒是用羊胎和高粱造的三投酒（波尔打拉酥），酒劲比奶酒大。

　　蒙古族人饮酒，客人豪饮大醉主人就十分高兴，以为客人与自己一条心。这一习俗反映了蒙古人豪爽好客的特点。蒙古位于塞北之地，原无历法，“向以鸟兽孕乳而别四时”。所以，在蒙古族入主中原以前，并无固定的年节饮酒习俗，忽必烈自立为帝又建元朝后，标志着蒙古王朝终于弃旧俗，取汉法。汉族的历法及岁时习俗也逐渐被蒙古人所采用。蒙古族人后来形成的岁时节日饮酒日有正月宴饮；五月五日休息宴饮，男女此日登山打猎；七月十三日祭“鄂博”，各家举行宴会；八月十五中秋节宴会饮酒等。

　　蒙古人的宴会多在蒙古包内进行。凡是宾客到门时，主人便出来牵马接客。客人进门后，就忙着献乳茶、乳酒、乳饼等，并以烹羊留食。就是素不相识者登门，也必以酒食招待，居住数日也决没有辞客之举。如果贵人官长到门，则必屠羊待客，杀羊前，先牵羊给客人过目，然后再杀。吃羊前，先割羊的头尾肉献佛，然后再献给客人。这时，附近的父老闻讯后都携带酒肉来敬客，并唱歌送酒以庆贵客光临带来吉祥。

　　藏族人喜欢饮酒，也多举行大小宴会。据文献所记，藏族中富者每月可举行二三次，贫穷的一个月中也能举行一次。酒宴上，男女相间而坐，唱歌饮青稞酒，你唱我答，并相互敬酒，直饮到天黑而散。酒宴散后，余兴未尽的青年男女携手出门，边走边唱边笑谑，很有风趣。

　　藏族的宴会中以代达赖喇嘛理事的噶伦卜宴会为盛。这类宴会逢岁时节令而举行。宴会多设在家中，天热时也在柳林中，宴会中有一铺多层褥子的主座，噶伦卜自坐，前设方案，摆着各种食馔，主座的两侧也铺长坐褥，前设矮几，这是不同等级的喇嘛的席面。宴会开始后，有美丽的妇女十余人，戴珠帽，着节日盛装，在席前歌舞以侑酒。另外还有十多个十岁左右的儿童，披着五色锦衣，戴着白布圈帽，腰系锦带，足系小铃，手执斧钺，与伴奏的鼓声相配合，踏着鼓点而舞。舞后进食行酒，再舞再行酒，既热闹又有秩序。

　　藏族的节日很多，计有藏年、望果节、赛马会、五月十五蛮家大会、逛林卡、十月十五日文成公主生日等。在这些节日里，藏民们都要举行酒宴。酒宴开始后，主人一边唱着酒歌一边给每个客人敬酒。客人要连着喝三大口后才开始品尝菜馔食品。

　　在藏族的宴会中，婚宴显得既隆重又热烈。婚宴举行三天，新婚夫妇同坐在席前饮酒，亲友等都将哈达献给他们，有的还将哈达挂在他们头上。在亲友的祝福声中，酒宴全面铺开了。这时酒歌此起彼伏，酒歌中主客相互劝酒，再伴以优美的舞姿，欢快的笑声，把婚宴推向高潮。酒宴之后，来客按照惯例各携果肉而散。

　　在素有“歌的海洋”的侗乡，每逢岁时节日和喜庆大事时都有备办佳肴美酒大宴宾客的习俗。丰富多彩的酒歌是侗族酒宴上的一大特色。酒宴上，由主人指定座中最年轻的亲属负责斟酒、劝酒和罚酒。行酒时，第一杯从左边转起，第二杯再从右边转来，这称为“左发右顺”，第三杯才是自饮。这是酒宴开场的三杯酒，在座的不分宾主，不管酒量大小，一律人人干杯。哪怕是小碗盛酒，也必须底儿朝天。接着是双双对饮的“见面酒”，谁输拳谁吃的“猜拳酒”。吃酒时，席中之人必须和以掌声、喝叫声来助兴。

　　猜拳结束后，由客人选出一位代表，端杯代表客人敬主人家的老人，并唱祝寿酒歌，再唱歌祝男女主人。主人接着令自己家中年龄最小的孩子，按年龄顺序向客人敬酒，除讲一些韵文式的祝颂吉利的话语外，主人也根据客人的职业身份唱赞客之歌。这以后，主唱客答。主人先唱一首，客人轮流各答一首，谁对答不出来，就要按规矩罚酒。几轮以后，就由客人们相互找伴对歌，一时答不上来的，也可以请人代为答歌，但酒则需自己浅饯一些。如果是大家公认的好歌，则要对方干杯，甚至双杯。喝酒时，席上的宾主都要齐声高呼“哟——哟喂”来助兴。在粗犷的“哟喂”声停止以后，饮酒不干者，要罚一大杯酒。就是坐席不“哟喂”者，一经检举，也要罚酒。此时，在酒席边旁观的妇女、小孩们，也情不自禁地“哟”了起来。他们用拳头敲着板壁，或以小板凳相互撞击舞了起来，载歌载舞地呐喊助威，好像一个啦啦队，颇为壮观。这种喜庆、和睦而热烈的气氛，伴随着酒歌回荡在侗乡山寨的酒宴上。

　　我国畲族婚宴上的酒歌也很有特色。新郎到新娘家迎亲时，新娘家要立即准备酒宴。不过，开始时桌上空无一物，要由新郎唱歌要出来。如要筷子，则唱《筷歌》，要酒，则唱酒歌。每样物品都有它的歌，歌词虽然简单，但却十分诙谐有趣。新郎唱一首，所要的东西就应声而来，歌唱了无数，酒席上的美酒佳肴和筷子酒具也随之摆了上来。酒宴结束后，新郎还要一首一首地把桌上的东西唱回去，厨师也唱着歌来收席。

　　新娘随新郎到婆家后，喜宴就摆开了。头一个仪式是“举位”，即由请来的歌手（行郎）放歌引导长辈和宾客就座。待众人举筷时，行郎还要唱《劝酒歌》来向宾客们劝酒。

　　台湾高山族，其宴饮劝客的形式很有特色。明代周婴在《东番记》里是这样记载当时所流行的饮宴习俗的：“燕会席地，男女间坐。中置罍樽，酌以竹筒。”佐酒的菜馔是鲜刳鹿肉和生鱼。酒宴上，男子负责行酒，女子则擘鹿脯鱼肉给客人吃。客人抢食则主人喜，如客人面有难色不愿吃，主人便哈哈大笑，认为客人不识美味。酒酣时，席上的男女们便呜呜而歌，翩翩起舞，气氛欢快粗犷。

　　近代高山族的婚宴也很有特色。高山族的风俗一般是男到女家。婚宴大多在村头的草坪上举行，几大桶米酒摆在草坪中间，德高望重的部落头目点燃篝火后，婚宴开始了。这时，新郎新娘斟满一碗酒，用指头轻弹四方，先拜天地再敬祖宗，然后恭恭敬敬地上前向头目及全部落的老人行礼敬酒。他们双手捧着酒杯，高高举上头顶，在空中划个弧线，从左到右地献给长辈。父老们高兴地接过一饮而尽。敬酒完毕，姑娘们把篝火添旺，少年们把大碗里的酒斟满。这时新郎新娘步入草坪中央，谢过前来参加婚宴的来宾，便相对而歌舞。新郎新娘一跳完，部落里的少年和姑娘们从四面八方一拥而上，围着这对幸福的年轻人又唱又跳。跳累了就吃一块香糍粑；渴了就喝一顿糯米酒。大家唱着，喝着，跳着，笑着，常常要持续到天亮。

　　在彝族的饮酒习俗中，酒宴和劝酒方式都很有特色。彝族是古老的民族，其先民曾在唐代建立了一个西南多民族的国家——南诏。樊绰在《云南志》中说，南诏人在年节或喜庆大事时，都造酒醴，杀牛羊，亲族邻里相互宴请。酒宴上最受欢迎的菜肴是用生鹅肉（生鱼片）、生胡瓜和花椒、蒜泥拌成的“鹅阙”。酒酣时，主人和客人之间便相互奉觞劝酒，或挽或推，情礼之中，以此为重。《新唐书·南诏传》还记载了在酒宴上用芦笙推盏劝酒的习俗：吹瓢笙，笙四管。酒至客前，以笙推盏劝釂。这种以芦笙劝酒的方式很别致，曹树翘《滇南杂志》卷十八：“滇黔夷歌，俱以一人捧芦笙吹于前，而男妇拍手顿足，倚笙而和之，盖古联袂踏歌之遗也。”大约芦笙劝酒之法也是这样，一个人捧芦笙依次在酒客前推盏劝酒，后面有一些跳芦笙舞的伴着悠扬的乐曲拍手顿足，翩翩起舞，酒客就是在这样曲舞并举的欢快气氛中饮酒的。

　　直到今天，彝族人在过年、婚礼、丧葬、探亲访友、路遇知己时，都要准备丰盛的美酒和肉食，设宴招待客人。客人一进门，主人就让你坐在火塘旁边，端出米酒来。客人先饮酒后，主人才大做菜肴。彝族的菜肴十分讲究，往往根据客人亲疏关系准备不同的佳肴，一般客人多杀鸡招待；比较重要的客人要打羊杀猪；最尊敬的客人来了，必须杀牛招待。无论杀哪种家禽或牲畜，事先都把要宰杀的对象送到客人前过目，意思好像是告诉客人：“请慢慢喝吧，好酒好菜在后头呢。”

　　咂酒是彝族古老的饮酒方式，现在已较少见了。代之而起的是人们环坐在火塘周围，用一个酒杯依次转圈而饮的转转酒。敬酒时，主人捧出酒坛，由两位男子招待，一人负责斟酒，一人捧着酒杯，根据辈分和年龄，依次向客人敬酒。对头人和长辈敬酒时，敬酒人手捧酒杯，双膝交叉而成半跪姿势接酒，然后面向受礼者，将手中一杯酒斟于另一杯中，自己先饮这一杯，最后再斟一杯，举手绕头转一圈，将酒献给受礼者，同时口中大声喊道：“啊哟！”其敬酒的仪式是庄重的。

　　黎族自古以来流行咂酒习俗。在《琼黎一览·宴会饮食》画上：一侧有二人正在击锣，一人在敲鼓而舞，还有一人正张弓射鹿。画面中央有五个人正在围着酒瓮开怀咂酒。画面旁边有一段说明文字：“择空地置酒数坛，宰所畜牛羊猪鸡鸭之类而烹之，男女席地襟坐，饮以竹竿，就坛而吸，互相嬉闹，彼此交欢，尽醉为节。”在黎族婚礼上，至今还盛行咂酒的习俗。新娘子进婆家门时，便在门前摆喜酒，因为参加的人多，一般都席地而坐。每人面前都盛上一大碗酒，空地中间放置一大酒坛，坛口里插着细竹管，先由主婚的长辈和新郎新娘吸酒，参加婚礼的人都轮着吸，然后才喝自己面前碗里的酒。人们边喝酒、边唱歌、边跳舞。婚宴常常通宵达旦，一家结婚全寨欢庆，人人尽醉尽欢而去。

　　苗族人自古至今有咂酒和鼻吸饮酒的习俗。《老学庵笔记》里有这样的描述：宋代苗族人（辰、沅、靖州蛮）嫁娶前先密约好，新郎按约好的时间地点把外出的新娘抢走，这时新娘假装呼叫救人。新婚夫妇直到生了孩子，才携带酒食拜见女家父母。女方父母起初佯作发怒不见，经邻居相劝才接受酒食。这时岳父家邀请邻居亲戚来饮酒。“饮酒以鼻，一饮至数升，名钩藤酒，不知何物。醉则男女聚而踏歌。”书中还描写苗族人在农闲时，往往有一二百人相聚而歌舞饮酒。“数人吹笙在前导之，贮缸酒于树阴，饥不复食，惟就缸取酒恣饮，已而复歌，夜疲则野宿。”这样的歌舞饮酒活动一般要持续三五天才散。这种活动被称为“放野”。另外在苗族酒宴上，酸鱼（把鲜鱼入缸，过两三个月变酸，食用时煎炒后加调味佐料）是别具风味的佳肴。酒宴的座次是以先来后到而定的，先到的坐在上座，后到的坐下座，晚来的则罚酒。常常有这样的情况：儿子先到坐在上席，父亲晚到，除被罚酒外，还要坐在下席。

　　贵州苗族中有女儿出嫁时宴客用女酒的习俗。这种女酒是在女儿出生后几岁时就酿制，藏到女儿出嫁时饮用的美酒。新娘子在天不亮时便被接到新郎家，新郎家由请来的两位德高望重的老人用七个酒杯斟满甜酒，让新娘饮酒。新娘举杯，每杯呷一小口酒，而后鞭炮齐鸣，开始让本家的亲朋进屋赴宴。宴席上，男女青年对歌饮酒，在悠扬的芦笙乐曲中翩翩起舞。酒宴一直持续到第二天黎明才尽欢而散。

　　从以上所举的部分少数民族的酒宴和劝酒习俗中可以知道，歌舞侑酒是酒宴上的普遍现象，除此外，酒歌和劝酒方式也绚丽多彩各有特色。这既反映了我国各族人民的热情好客，又展现了各族饮酒习俗的内在联系。

　　§§六、饮酒习俗与酒文化的内涵