中国古代饮食

2、孔子的十三个“不食”

　　孔子是人所共知的思想家和教育家。研究孔子的人，大都从哲学、政治、伦理、教育等方面研究他的学说及其对后世的影响。其实，孔子对饮食的论述也不少。在《论语》一书中，“政”字出现过四十一次，而“食”字也出现了四十一次，其中三十次是当“吃”讲的。值得加以介绍的，是《乡党》篇中的十三个“不食”。

　　《论语·乡党》篇里，孔子在讲到齐祭时的居处，衣服、饮食时，首先提出了“食不厌精，脍不厌细”的总原则，接着连续讲了十三个“不食”：“食磝而？鱼馁而肉败不食；色恶不食；臭恶不食；失饪不食；不时不食；割不正不食；不得其酱不食；肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱；沽酒、市脯不食；不撤姜食；不多食……祭肉不出三日，出三日不食之矣。”

　　孔子的这些言论，虽然是在“齐必变食”的前提下讲的，但绝大部分都符合饮食卫生的要求。特别是“食磝而？”、“色恶”、“臭恶”这三条，按照刑昺的注释，指的是变质、变色、变味的腐败食品，而“失饪”则是半生不熟的食品。上述这四类食品，吃了是会生病的，当然应当“不食”。

　　“沽酒、市脯”，指的是从市肆间买来的酒和脯，不是自家庖厨酿制的。孔子认为不洁，因而不吃。这一点既有守“礼”的含义，也有卫生的要求。“祭肉不出三日，出三日不食”，仅从食物存放时间长了有可能腐败这一点来说，也同饮食卫生要求相符合。

　　上述这些“不食”，与我们今天饮食行业的“卫生五四制”颇有相似之处，看来两千多年前的孔子已提出了食品卫生法方面的某些重要内容。

　　至于“不时不食”、“肉虽多，不使胜食气”、“不多食”、“唯酒无量，不及乱”，也是告诫人们，无论吃饭、饮酒、吃肉，都不能过量，否则有害无益。这些告诫，也是很有道理的。

　　只有三条是站在士大夫的立场，维护礼法的，如“割不正不食”，是指按“礼”的规定，祭祀时对牲体的脊、胁、臂、臑等部位如何切割和选择，有着严格的规则，不符合规则就是“不正”，不正就不吃。“不得其酱不食”指《礼记·内则》中的规定，不同的食品要配相应的酱，如鱼脍必配芥酱，否则他就不吃。“不撤姜食”是说祭神时食品不用香料熏，因此必须有姜，离了姜他就不吃。

　　此外，孔子还提到“食不语”的要求。这一点，也是应当借鉴的。