中国古代饮食

17、“李环饧”及其来历

　　“李环饧”，是一种配有乳油的工艺考究的硬饴类甜食，因系唐代武臣李环家厨师创制而得名。李环的曾祖父是唐高祖李渊的祖父李虎，李渊取得政权后，曾命李环出使突厥，后来调任荆州都督，官至散骑常侍。李环家有个技艺高超的厨师创制了这一名食，后来流传到民间，先在东都洛阳应市，逐步普及到山西、陕西等地。这种食品是后世奶油饴糖制品的滥觞。

　　“李环饧”从上市到普及的过程，唐代《资暇集》的作者、陇西李济翁深知其来龙去脉，有如下的记述：

　　唐文宗大和年间，李匡义十六七岁时，住在东都洛阳。一个月光如昼的晚上，李匡义上街散步，经过绥福里，看见一家新开业的饮食店正在忙着熬制一种食品。他进店询问。主人说：“这是一种乳饴，今晚制作，明早出售，六十文钱一斤。你要买的话，请明天来。”次日李匡义就到该店买回数斤，确实滋味非凡。几个月后，“李环饧”就成为整个洛阳市上争相购买的食品。

　　唐文宗开成初年，李匡义的叔父李听之任河中（治所在今山西永济县蒲州镇）节度使时，从洛阳聘请技师，到蒲州开了一个专门经营“李环饧”的店铺。此后，“李环饧”又在蒲州逐渐普及。再后，关中的奉天县（今陕西乾县）也有经营“李环饧”的饮食店。李匡义说这是原来李环部下的军人从李环家中学来技术而传到奉天的。但是他们没有学到这种食品工艺中的精妙。因此所制的饧，质量和风味都比不上洛阳和蒲州地方的。