中国古代饮食

3、张骞从西域引进的饮食原料

　　汉武帝时，张骞通西域，凿通了一条“丝绸之路”，不仅使中国的丝绸等产品远销西方，也从西域诸国引进了许多中国原来没有的物品。据史籍记载，当时“殊方异物，四面而至。”有康居的皮毛，严国之貂鼠皮，西海之白孤、青翰，以及水牛、大狗、犀牛、狮子等。汉武帝所建的博望苑，大概就是当时的世界性的动物园。当时从异方殊域引进的东西，有很多属于饮食原料，并以西域传入者最多。《史记·大宛列传》说：“大宛在匈奴西南，其土著耕田，田稻麦。有蒲陶酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别观旁尽种蒲陶、苜蓿极望。”《博物志》里也说：“汉张骞出使西域，得涂林安国石榴种以归，故名安石榴。”《食物纪原》说：“汉使张骞始移植大宛油麻、大蒜，大夏芫荽、苜蓿、头、安石榴、西羌胡桃于中国。”《古今事物考》称：“张骞使外国，得胡豆，今胡豆有青有黄者。”据统计，在汉代从西域传入我国的食物原料有？头（葡萄）、石榴、胡麻（芝麻）、胡桃（核桃）、西瓜、甜瓜、胡瓜（黄瓜）、菠菜，胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆（豌豆、蚕豆）、扁豆、苜蓿、胡荽（芫荽）、莴苣、胡蒜（大蒜）、胡葱（大葱）等。这些蔬果、香料的引进，大大丰富了我国内地菜肴的品种。由于香料和佐料的品种增多，也改变了过去名莱的做法。

　　西汉时从西域传入我国的并不止于此，而且还传给我们某些点心、菜肴的做法。如胡饼、貊炙、砲？等。史书在这方面也有不少记载。《大藏音义》释砲砳云：“此油饼本是胡食，中国效之，微有改变，所以近代亦有此名。”说砲砳“谓为油煎饼，大约即《齐民要术》中之砲？也。”《缃素杂记》云：“有鬻胡饼者，不晓名之所谓，易其名曰炉饼。以胡人所啖，故曰胡饼。”据考证，古之胡饼当为今日的芝麻烧饼。至于貊炙，《搜神记》有这样的记载，“羌煮貊炙，翟之食也，自汉太始以来，中国尚之。”由此可知，中国文化这时吸收了新的营养，中国烹饪艺术也引进了新的成分。

　　当时从西域还引进一些食物，今已难考。像“酒杯藤”，李时珍说“不能详其性、味、状”。李石《续博物志》所载较详：“酒杯藤出西域，藤大如臂，叶似葛花，实如梧桐，花坚，可以酌酒，有文章，映微可爱。实大如指，如豆蔻，香美销酒，来玉藤下，摘花酌酒，似以其实醒酒。国人宝之，不传中土，张骞使大宛得之。”由于各家记载，多言之凿凿，或当有此物，今已失传，或者今天还存在，而名称变了。这些有待于学者们进一步考证。

　　上述这些异国之物，不一定都是张骞带回来的。文献资料中有些品种明确记为张骞带回，有些品种只说“汉使取其实来”。张骞以后，往来于丝绸道中的使节、商旅络绎不绝。这些人都有可能带来西域各国的异物，其中也包括作为饮食原料的植物种子。古人行文，往往以一事之始者概括其由此产生的一切事物。这是常见的现象。另外，汉以来，还有从南方运来的龙眼、荔枝、橄榄、椰子、槟榔、甘蔗、茉莉花、益智、海枣、摩厨等不少果木、调味品等，也丰富了中国的饮食原料。