中国古代饮食

3、伏羲、神农与民食

　　伏羲氏、神农氏是古代传说中继燧人氏之后的两位古帝王。古籍中关于伏羲、神农的记述较之以前的“有巢氏”、“燧人氏”要具体得多。传说伏羲、神农两位圣人的发明贡献颇多。如伏羲氏画八卦以治天下；始造书契以代结绳之政；制嫁娶之法，改变了昔日的群婚习俗等等。神农氏的贡献更多，传说他因尝百草，往往一天之内几十次中毒，终于掌握了三百六十种植物的性质和用途，可以分别调剂用来治疗疾病，后世人把这些整理成我国第一部药书，就是《神农本草经》；复演八卦为六十四卦，就是《归藏》；初设集市，让人们于日中时到集市来进行交易等等。然而这两位圣人对人类的最重大的贡献，莫过于解决饮食问题。

　　伏羲氏对人们饮食方面的贡献一是织网捕鱼，创立了渔业；二是驯养牲畜，创立了畜牧业。据司马贞的《三皇本纪》记载：伏羲氏“结网罟（音古）以教佃渔，故曰‘宓（音伏）牺氏’；养牺牲以充庖厨，故曰‘庖牺氏’”。

　　神农氏在饮食方面的贡献一是创立了农业，二是发明了陶器炊具。《三皇本纪》说：“炎帝神农氏……斫木为耜（音饲），揉（音柔）木为耒。耒耨（音辱）之用，以教万民，始教耕。故号‘神农氏’。”《淮南子·修务训》也说：“古者民茹草饮水，采树木之实……神农氏始教民播种五谷……”《通志·三皇纪》说：“炎帝神农氏起于烈山……民不粒食，未知耕稼，于是因天时，相地宜，始作耒耜，教民艺五谷。故称之‘神农’。”《周书》佚文中又有“神农耕而作陶”的记述，认为陶器也是神农氏发明的。

　　上述这四项发明都是人类饮食发展史上的大事。网罟的发明，开创了捕捉鱼类的新途径，使人们的食源从陆地发展到水上，产生了渔业。畜牧业的创立，把那些原来属于野兽，但性情比较温顺的狗、猪、牛、羊等驯养起来，让它们繁殖发展，人们的肉食来源更加有了保证。农业的产生，不仅大大丰富了食料来源，而且使人们饮食结构由原来的以肉类食物为主逐渐改变为以粮食、蔬菜为主。

　　陶器的发明，是人类改造自然物的开端。因为它是人们通过化学变化，将一种物质（土）经过多道工序，改造成另一种新的物质（陶）的一种创造性的活动。陶器的出现，不仅为人们储存谷物提供了条件，改变了以往“饥则求食，多则弃余”的习惯，更重要的是促进了烹饪方法的改进，大大地丰富了人们饮食的内容。在此以前，人们虽进入熟食阶段，但烹制食物的方法十分原始，非常笨拙，即所谓“火上燔肉”、“石上燔谷”的“石烹时代”。那时烹肉的方法，或者把肉架在火上直接熏烤，或者用泥巴包起来，投入火中烧熟后，再剥去泥皮来吃，这种方法叫“炰”。还有一种方法，即将肉块放在盛水的石臼里，另将许多小石子用火烧热，陆续投入水中，直到把食物烫熟为止。烹制草木籽实的方法主要是放在石片上用火焙炒。有了陶质的釜、鼎、鬲（音利）、甑等炊具之后，才有可能使用炖、煮、煎、熬等烹饪技法，烹制出羹、臛、饭、粥等多种精美的食品，同时为后来的酿酒、制醢（音海）（酱）、制醯（音希）（醋）、制菹（音租）（醃菜）等提供了条件。所以说，陶器的发明，又揭开了人类饮食史上新的一页。

　　上述古籍中有关伏羲氏、神农氏的记述，都是后人追记的，当然不会那么确切，而且常常涂上一层神话色彩，更难免把一个时代或者一个氏族部落里的某些发明集中到一个人身上。但令人信服的是，从我国考古工作者迄今为止发掘的新石器时代的许多遗址中出土的大量实物与上述故事传说相印证，在年代上和地域上往往相当接近，甚至十分吻合。例如关于畜牧业的产生，我们在西安市半坡村遗址中发现了饲养家畜的圈栏和家畜的粪便，在其他新石器时代的遗址中发现了大量猪、狗、牛、羊等遗骨。这些都与史籍中关于伏羲氏时代的生活习俗记载基本相同。关于农业的出现，从半坡村、北首岭、姜寨等遗址中发现的粟种、白菜籽、芥菜籽乃至浙江余姚河姆渡遗址中发现的稻谷、稻壳、葫芦等，同古籍中关于神农氏的记述也十分接近。至于制陶的历史，虽然人们认为最早的陶器制造时间约在距今八千年前。据说江西万年仙人洞发掘的绳纹陶罐距今已有八千年的历史了。这些都在神农氏之前，但在仰韶文化时代的遗址中大量出土的陶器则是神农时代制陶文化的反映。这说明神农时代陶器进一步普及和改进了。